北京
新京报讯（记者王萍）夏季夜间经济活跃，体育比赛、各类演出不断，端午节假期即将来临……最近，北京餐饮市场热度不断升温。6月15日，新京报消费研究院从多家餐饮企业了解到，目前，多家餐企的夜宵时段客流明显增加，主营火锅、小龙虾、烤串的餐饮门店夜宵菜品也出现“爆单”。与此同时，多家老字号的端午节假期包间预订热度攀升，粽子等相关的民俗食品预订量明显上涨。
北京胡大餐饮副总经理张胜滔在接受新京报记者采访时表示，世界杯开幕以来，胡大各个门店的客流出现了明显上涨，尤其是夜宵时段，客流比世界杯开幕之前增加了12%左右。招牌菜品小龙虾日均销量超过6500斤，“这几乎是以往节假日的销量。”此外，与看足球非常适配的烧烤、佐酒凉菜和啤酒类产品的销量也出现了明显上升。
张胜滔说，世界杯、北京夜经济政策、簋街不夜节，以及小龙虾消费旺季，四重有利因素叠加，形成了今年夏天独特的消费窗口。“世界杯、演唱会等赛事演出效应很明显地带动了夜间消费。每场活动前后，门店的堂食和外卖均实现15%以上的增长。”他预计，今年夏天胡大的客流接待总数有望创下历史新高。
近日，海底捞宣布在北京、上海、广州、深圳、成都、杭州等多个城市超千家门店上线“夜宵嗨啤·19.9元德式小麦啤酒单人无限畅享”活动。活动限定每日21时至次日07时的夜宵时段，消费者仅需支付19.9元，即可在堂食点锅底后无限续饮500ml装德式小麦啤酒。海底捞相关负责人表示，夜宵时段是夏季餐饮的重要增长点，希望通过高性价比的畅饮活动降低顾客聚餐门槛。此次夜宵啤酒活动将持续至6月30日，后续是否延长或扩大范围将视市场反馈而定。
继去年打造首届烤串音乐节之后，肉串汪今年将继续趁着夏日烤串销售旺季“造节”。肉串汪方面相关负责人告诉新京报记者，去年，在现场参与音乐节开幕式的人数超过400人次，共销售超过5000串烤串、超过400杯精酿。场景的破圈也推动了品牌最新发布的“生串家庭产品线”的销售。“‘生串+炉具’一站式组合包受到了很多消费者的欢迎，配套菜品多样、切配规范、腌料成熟，既满足了新手烤串需求，也贴合家庭聚餐、好友露营等复合场景。今年夏季的体育比赛、演唱会等活动非常密集，加上学校放假、旅游季开启，预计品牌将会迎来销售高峰。”
随着端午节小长假临近，北京多家老字号餐饮的端午家宴、亲友聚餐订单增加，多家老字号也结合食俗，推出“端午限定”菜品。在烤肉宛，牛腩板栗特色香粽已开售，粽香荔枝虾球也是“错过等一年”的时令限定菜品。烤肉季将端午粽子与经典名菜煨牛肉结合，新菜品香粽煨牛肉在近期销量持续走高。
在柳泉居，端午食俗与河鲜、时蔬融合，新菜粽香什锦利用了多种夏季时令的食材。砂锅居的粽香牛奶绵绵冰则让粽子化身成了年轻消费者喜爱的夏日冰品。
新京报记者同时了解到，近期老字号餐饮的粽子销量和预订量持续走高。护国寺小吃总店今年继续上线经典小枣、豆沙香粽，同时推出新品五谷香粽、巧克力香粽。门店相关负责人表示，咸蛋黄牛肉粽已成为“网络爆款”，因为必须“当天烹制、现制现售”，所以只能每日限量供应。
全聚德集团相关负责人在接受新京报记者采访时表示，今年端午全聚德集团打破传统粽子高糖、高油、重负担的短板，主打轻养食养新理念，创新多款健康新口味。五黑粽、蜂蜜桂花白果粽、黑芝麻核桃粽等“食养”粽子都通过天然食材科学配比，适配全年龄段食用。
此外，全聚德端午礼盒的阵容也更加丰富，例如“一举高粽”礼盒，除包含了粽子，还搭配了糕、蛋、吉签饼干等。同时，全聚德今年还非常注重“亲子过节”场景，可爱的粽子挎包受到了很多家长的喜爱。
编辑 王琳
校对 穆祥桐
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