单店排队6小时！不卷低价的喜茶，为何狂开“实验室”？

作者：小贝

来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

封面图来源：小红书@好奇的阿达

在茶饮行业集体陷入“卷价格、卷规模”的内战泥潭时，喜茶却选择了一条截然不同的突围路径——不是靠更快的开店速度，而是靠一种全新的“实验室”打法。

从上海LAB 2.0到深圳蛋糕实验室，再到厦门喜拉朵实验室，短短几个月，喜茶把“茶饮+”做成了看得见、坐得下、吃得着的完整体验。

这场关于甜品的实验，正在重新定义一家茶饮店的边界。

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喜茶狂卷实验室

从茶饮到甜品，喜茶正在用一套“实验室组合拳”，把“喝一杯茶”这件事，变成一场可以坐下来、吃一块蛋糕、挖一勺冰淇淋的完整体验。

今年以来，茶饮品牌集体押注甜品赛道，战况激烈。

而在这场“茶饮+”的突围战中，喜茶率先跑出了一条新路：把过去只能在大店里看到的甜品板块，一个个拆出来，开成独立专门店，并迅速复制到全国。

在模式上，喜茶选择了一条从未走过的路：

把冰淇淋板块从庞大的综合LAB中独立出来，开出“喜拉朵实验室+”专门店。

2026年6月1日，喜茶首家独立喜拉朵实验室店在厦门万象城二期开业。

这是喜拉朵系列自2019年诞生以来，首次脱离综合LAB以独立门店形式落地。

开业当天，有网友说“中午去的时候排到170号左右”，人气可见一斑。

图片来源：小红书

与传统茶饮店“即买即走”不同，这家门店在空间上花了心思。

它萃取闽南本土“茶桌仔”文化，融入红砖肌理、矮桌围坐布局，打造出“坐下呷茶”的开放式休闲空间，迅速成为厦门商圈的新晋打卡地标。

喜茶并非小范围试水。厦门首店开业的同时，北京清河万象汇、上海五角场万达两家同款独立喜拉朵实验室店已在围挡筹备，预计下半年陆续开门。

采用“首店试点→数据验证→全国分批复制”的逻辑，喜茶正把冰淇淋从“高阶玩法”变成可复制的第二增长曲线。

同样的专门店逻辑也出现在蛋糕实验室上。

今年4月，喜茶将蛋糕板块独立拆分，全国首家门店在深圳万象天地开业。

开业前两天，喜茶甚至办起了“杀糕流水席”，现场免费切块16寸大蛋糕，造足了声势。

门店采用温暖的原木风设计，以“云上列车”为主题，设有大面积全透明开放式厨房，让顾客像看实验一样直击蛋糕制作全过程。

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喜茶这套“狂开实验室”的打法，

到底藏了哪些门道？

那么，喜茶这套“狂开实验室”的打法，到底藏了哪些门道？

答案，就藏在它的产品逻辑、定价策略和运营细节里。

1、凤梨酥、白糯米、巴斯克蛋糕……万物皆可“喜拉朵”

在产品上，喜茶延续了它最擅长的“灵感复刻”路线——不仅是吃甜品，更像在吃喜茶经典饮品的固态版本。

首批独立冰淇淋门店共带来6款产品。

既有经典复刻的莓莓酸奶、芒果糯米饭，也有全新研发的葡萄巴斯克（复刻巴斯克芝士蛋糕）和九窨茉王白糯米（茉莉奶茶味+糯米颗粒）。

最特别的是，喜茶联合厦门百年本土糕点品牌林秉记，打造了城市限定款“凤梨酥喜拉朵”，把闽南凤梨酥的酥馅融入gelato，有网友评价“像在吃冰感绵密的凤梨酥”。

常规口味单/双球19元（160g），限定款23元，卡在平价与高端之间的中间带。

蛋糕实验室同样走这条路线。

门店共上新9款蛋糕，部分以热销饮品为灵感，如红芭乐提蛋糕、三倍厚抹蛋糕、多肉芒芒甘露蛋糕。

所有蛋糕现场制作，大小接近四寸，定价36-59元。开业期间每日仅发放600个排队号，往往上午十点就领完了，有消费者吐槽“排了6个小时”。

图片来源：小红书

而作为所有实验室的“源头活水”，今年2月在上海丰盛里开业的LAB 2.0综合店，更是把这种产品逻辑发挥到极致。

这家店是喜茶历史上首次将茶饮、烘焙、蛋糕、冰淇淋四大实验板块集于一身的“顶配”门店，拥有近百款产品。

城市限定茶饮“岩兰·崇明酒酿”融合了上海崇明米酿，蛋糕“流心蛋”复刻了本帮菜咸鲜开场、奶甜收尾的味觉记忆，冰淇淋则推出了与老字号“立丰”联名的松松咸蛋黄喜拉朵。

顾客可以一站式打卡喜茶最前沿的产品力。

图片来源：小红书

2、主打手工现做，价格覆盖15-59元

与工业化甜品不同，喜茶的实验室产品线普遍主打“新鲜现做”。

冰淇淋坚持意式传统gelato工艺——“鲜果、真奶、每日现做”；蛋糕全部现场制作，设有明档厨房；烘焙实验室则主打高端现烤挞品，挞壳采用法国进口面粉，经历长达5小时的慢焙起酥。

价格上，喜茶实现了多层次覆盖：冰淇淋19-23元，蛋挞15元左右，蛋糕36-59元，饮品19-27元。

与普通门店不同，到店顾客基本都会以“茶饮+甜品+烘焙”组合点单，客单价轻松突破40元。

据业内分析，专业冰淇淋毛利率可超60%，远高于茶饮30%左右的平均水平，再加上原料与茶饮高度复用，这套组合拳有效拉高了单店营收。

3、每一款产品都配“身份证”，风味灵感全公开

“细节决定上限。”在甜品行业，不少品牌仅用简单的名称和价签概括产品。

而喜茶则为每款产品配上了“产品说明书”。

以冰淇淋实验室的“雪毫茉王白糯米喜拉朵”为例，门店会明确标注调配逻辑——在鲜奶奶浆中加入现泡九窨茉王花茶汤，底部嵌入手工糯米颗粒，让消费者一眼看懂这款“可以吃的茉莉奶茶”是如何构成的。

蛋糕实验室的产品同样会清晰标注主要原料和风味灵感来源。

这样一来，顾客无需依赖店员介绍，就能快速获取完整信息，不仅提升了选购效率，也增强了打卡分享的意愿，进一步助推品牌在社交平台的自发传播。

从茶饮界的“灵感之茶”，到甜品赛道的创新破局者，喜茶正用“实验室”这套组合拳，把“喝茶”这件事，延伸成一整套可复制的甜品体验。而这场关于“茶饮+”的实验，显然才刚刚开始。

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喜茶为何狂卷实验室？

如今的茶饮行业，早已告别高增长红利，进入存量博弈、极致内卷的洗牌周期。

窄门餐眼数据显示，截至2026年2月，全国奶茶门店约40.8万家，近一年新开超10万家，净减少却达3.17万家——开店速度很快，关店速度更快，大量品牌被淘汰出局。

就在这片关店潮中，喜茶却逆势狂开实验室店，从上海LAB 2.0到深圳蛋糕实验室，再到厦门喜拉朵实验室，短短几个月连落多子。

这是为什么？

1、创造差异化，逃离同质化内卷

随着行业进入“拼价格、拼规模”的肉搏战，产品同质化严重。

当大家都在卖差不多的果茶、奶茶时，喜茶需要找到新的“身份标签”。

喜茶的实验室战略，本质上是将“茶饮+”做成系统化的体验升级。

上海LAB 2.0首次将Tea Lab、Bake Lab、Cake Lab、Gelato Lab四大板块集于一身，推出近100种产品。

这不是简单的品类叠加，而是把茶饮、烘焙、蛋糕、冰淇淋组合成一套完整的“甜品矩阵”。

有网友戏称这是“喜茶全家桶”——进去之后，可以喝一杯茶、吃一块蛋糕、挖一勺冰淇淋，坐一下午。

更重要的是，喜茶在每家实验室店都加入了“在地化”限定产品。

上海LAB 2.0推出了融合崇明米酿的“岩兰·崇明酒酿”和复刻本帮菜风味的“流心蛋”蛋糕；厦门喜拉朵店则联合本土百年品牌林秉记，打造了“凤梨酥喜拉朵”。

这种“只有在这里才能吃到”的稀缺感，让每一家实验室店都成了不可替代的打卡目的地。

2、从“即买即走”到“坐下来”，争夺门店时间

过去，茶饮店的核心逻辑是“快”：点单快、出杯快、消费者即买即走。

但这也意味着，门店营业时间虽长，真正高效经营的时段却集中在午后和晚间。

喜茶的实验室店正在打破这个天花板。

厦门喜拉朵店萃取闽南“茶桌仔”文化，融入红砖肌理、矮桌围坐布局，打造“坐下呷茶”的休闲空间；

深圳蛋糕实验室则用原木风和全透明厨房，让顾客像观看实验一样见证蛋糕制作过程。

这些设计都在传递同一个信号：来这里不只是买一杯茶，而是“过一个下午”。

当消费者愿意坐下来，停留时间拉长，连带消费自然跟上。

据测算，LAB 2.0的顾客基本都会以“茶饮+甜品+烘焙”组合点单，客单价轻松突破40元，远高于普通门店的20元上下。

这种“用空间换时间、用时间换客单”的打法，正在重新定义一家茶饮店的营收天花板。

3、拉高客单价，改善利润模型

茶饮行业长期面临一个难题：单价有天花板，毛利空间有限。而甜品恰恰是天然的“利润放大器”。

从喜茶的定价体系看，冰淇淋喜拉朵19-23元，蛋糕36-59元，蛋挞15元左右。

这些产品与茶饮的原料高度复用——奶、鲜果、茶底都是现成的，边际成本可控。据业内分析，专业冰淇淋毛利率可超60%，远高于茶饮30%左右的平均水平。

当消费者以“茶饮+蛋糕”或“茶饮+冰淇淋”的形式点单时，一笔订单的利润结构就被显著优化了。

更重要的是，实验室店扮演着“价格锚点”的角色。

当消费者在LAB店体验过19元的喜拉朵、49元的蛋糕后，回到普通门店看到20多元的茶饮，会产生“划算”的心理认知。

这种品牌内部的价格阶梯，为喜茶在整个产品体系中保持定价权提供了支撑。

4、先验证、再拆分，打造可复制的“第二曲线”

喜茶狂开实验室，并非盲目扩张，而是一套清晰的“三步走”战略。

第一步，集中孵化。

上海LAB 2.0作为“顶配旗舰”，把所有创新产品集中展示，测试市场反应。开业当天排队超5小时、单日近千人到店，证明了“茶饮+甜品”模式的吸引力。

第二步，拆分成独立店。

经过验证后，喜茶将最受欢迎的板块单独拎出来——4月深圳蛋糕实验室开业，6月厦门喜拉朵实验室开业。

这两家店不再是大而全的复合体，而是聚焦单一品类，探索更轻、更专注的单品专门店模型。

第三步，下放全国。

喜茶的计划是：先在独立店跑通盈利模型，再把成熟的口味和产品逐步推广到全国近4500家标准门店。

冰淇淋、蛋糕这些原本只在LAB店才能买到的高端产品，未来将走入寻常门店，成为喜茶的“第二增长曲线”。

5、修复品牌势能，为加盟体系“打样”

2024年到2025年，喜茶经历了规模收缩。

数据显示，截至2025年底，喜茶门店从4610家缩减至3883家，净减少727家。面对关店潮，喜茶在2025年做出关键决策：暂停接受新的加盟申请，把重心放回品牌调性的修复上。

实验室店正是这场修复的核心武器。

在高势能商圈（上海南京西路丰盛里、深圳万象天地、厦门万象城）开设旗舰级门店，喜茶在做两件事：

一是向市场证明“我依然是那个能引发排队的品牌”，二是为现有加盟商和潜在合伙人提供一个“可仰望的标杆”。

当加盟商看到LAB店排队的盛况，他们对品牌价值的信心就会被重新激活。

正如行业人士所言：“实验室店是喜茶的灯塔，照亮的是整个品牌体系的航向。”

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