江苏
灌云餐界的“百年天花板”刘记馄饨！
灌云餐界的“百年天花板”！从民国卖到2026，这碗热馄饨凭什么拴住四代人的胃？
谁懂啊！在灌云，不管走出去多远，最想念的那口早晚饭，永远不是什么山珍海味，就是巷口那碗飘着葱花的刘记热馄饨。
这家叫刘记的馄饨摊，从民国卖到现在，传了四代人，从板浦镇府门口，卖到抗美援朝老兵的街头，再到机械厂门口，最后扎进灌云新城，整整快一百年，就靠一碗热馄饨，拴住了四代灌云人的胃。今年6月，第四代接班人接棒，在灌云新城华府北区17栋1-04商铺(民安路74号)老店新开，不少老顾客闻着味就找过来了，说：“这摊挪哪，我们就跟到哪。”
老一辈的匠心说起来玄乎，其实说白了就是两个字：实在。第一代刘克让杆了一辈子馄饨皮，那时候没有机器，全靠一根木杆手工压，压出来的皮比宣纸还薄，捏起来却韧劲十足，煮完不烂不破，咬一口还带点面香，这是机器面皮永远做不出来的味道。到了抗美援朝老兵刘玉山手里，更是把军人那股实在劲揉进了面里：给馅从来不手抖，汤底绝不放味精凑数，一碗馄饨卖得便宜，却让街坊邻居都能吃得饱饱的，那个时候谁路过都要停下来，端一碗站着吃。
后来刘记挪到老机械厂门口，第二代传人刘树青调出了独门的三鲜馅，直接成了灌云的“早饭网红”。那个年代没有朋友圈没有网红打卡，全靠口口相传，每天清晨机械厂工人下夜班，周边居民赶早集，都要绕过来排队，一碗才几毛钱的三鲜馄饨，是多少人奋斗路上，第一口温暖的补给。好多人从上学吃到当爷爷，带孙子过来还说：“我小时候就在你这吃馄饨。”
现在00后的孙婷蔚接了棒，把店重新装修了一遍，规矩却一点没变：面皮还是手工杆，馅料还是老配方，骨头还是天天换新鲜的熬。只是加了年轻人喜欢的干净座位，开了外卖，加了爽口的小菜，让在外上学打工的灌云人，回来第一顿就能吃到这口念想。
其实哪有什么百年神话，不过是四代人抱着“不偷工不减料”的念头，一碗一碗卖下来。在这个什么都追求快的年代，还有人愿意天天早起杆皮，愿意守着祖辈的规矩不偷懒，本身就是最难得的事情。
今年夏天回灌云，别再去挤网红店了，去刘记吃一碗热馄饨吧，那一口鲜，是刻在灌云人骨子里的乡愁，吃过你就懂。（老广记者陈青瑜）
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