广东
茄子是家常餐桌上的常客，总是红烧或者凉拌觉得没新鲜感。今天分享一个茄子的新吃法——香卤脆炒茄丁。搭配咸菜和萝卜干，大火一炒，鲜香四溢。
香卤脆炒茄丁
【食材】
茄子、咸菜、萝卜干、生姜、小米椒、面粉、生抽、盐
【具体做法】
1，茄子洗净割开去皮，切成小方块。
2，咸菜和萝卜干分别切成碎丁，生姜切末，小米椒切圈备用。
3，切好的茄丁放入大碗里，倒入适量面粉，充分搅拌均匀。茄子去皮的部分裹上面粉，炸的时候油不容易溅，口感更酥香，觉得太干挂不上粉可以喷一点点清水。
4，锅中倒入足量的油，烧至七八成热分批放入茄子。
5，大火炸至表面金黄酥香捞出来沥油。
6，油温再次升高后把茄子倒回去复炸一遍，这样能快速逼出里面多余的油脂，迅速捞出，放在吸油纸上吸掉残余的油。
7，热锅重新起油，放入姜末、小米椒，还有切好的咸菜和萝卜丁，大火炒出香气。
8，接着倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀。
9，最后倒入适量生抽、少许盐和一点点清水，大火收一收汁，让味道锁在茄子里，这道菜就好了。
这样炒出来的茄丁咸香适口，咬一口还有萝卜干脆脆的口感，非常有层次感。因为有萝卜干和咸菜的加持，特别开胃，用来配米饭真的能多吃一碗。
小贴士：
1，茄子裹粉均匀炸出来的外皮才够酥脆。
2，复炸能让口感更脆，茄子吃起来不油腻。
3，咸菜和萝卜干本身有咸味，最后加盐的时候要酌量，不要咸了。
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