北京
编者按：
“药食同源”是中医独具匠心的智慧理念，科学利用食材中的药用价值，不仅能养生保健，还能防病于未然。蝌蚪五线谱联合中国农科院农产品加工研究所、华北理工大学附属医院临床营养科推出“神奇草木”栏目，为大家介绍不同药膳的科学搭配和适用人群，科普中医智慧，正确以食养生。
夏天暑湿交加，脘腹胀满、恶心没胃口？湿热内盛、口干口苦还长痘？是时候化湿祛暑啦！今天蝌蚪君为您推荐——藿香大饹馇烩莼(chún)菜羹，这道菜清香滑嫩、清补相宜，是夏季清暑祛湿、开胃理气的特色养生羹。
核心食材
藿香
图片来源：央视网
藿香：味辛，性微温。入脾、胃、肺经。《草药新纂》：“行气健胃。治胃病。疗霍乱、呕泻、气郁等症。”具有祛暑解表，化湿和胃的功效。
莼菜
图片来源：百度百科
莼菜：味甘，性寒。入肝、脾经。《医林纂要》：“除烦，解毒，消痰。”《本草汇言》：“莼菜，凉胃疗疸，散热痹，解丹石药毒之药也。此草性冷而滑，和姜醋做羹食，大清胃火，清酒积，止暑热成痢。”具有利水消肿，清热解毒的功效。
饹馇
图片来源：百度百科
饹馇：为绿豆粉所制，味甘性凉，有清热解毒，清暑利水的功效。
藿香大饹馇烩莼菜羹做法
所需食材：大饹馇切细条，西湖莼菜200克，藿香嫩叶50克，盐5克，白胡椒粉3克，香油、米醋10克，清水600克，淀粉适量，葱姜丝各5克，蒜末5克。
制作步骤：锅上火下清水，下西湖莼菜，下盐、味精、白胡椒粉、大饹馇条，开锅下水淀粉，出锅前下米醋，葱姜丝蒜末、藿香丝，点上香油，装盒点缀香菜即可。
藿香大饹馇烩莼菜羹
图片来源：药膳主厨郭若良
适应人群：
一般健康人群，或脾胃湿滞、消化不佳人群，或湿热内盛、上火人群，或素食者、减脂控重人群等。
脾胃湿滞、消化不佳人群：表现为脘腹胀满、恶心呕吐、嗳气反酸、食少纳呆、大便溏而不爽等症状。
湿热内盛、上火人群：表现为口干口苦、心烦燥热、口臭、口舌生疮、面油长痘、小便短黄等症状。
素食者、减脂控重人群：本菜品低热卡、高纤维，富含优质蛋白。
藿香大饹馇烩莼菜羹汤清羹滑，藿香特有的清香与莼菜的滑嫩、大饹馇的软韧相得益彰，口感层次丰富。藿香化湿和胃、祛暑解表；莼菜清热利水、除烦解毒、保护肠胃黏膜；大饹馇（绿豆制品）清暑利湿、补充植物蛋白。整道菜富含钙、钾、镁、B族维生素、维生素C，清淡低脂、营养均衡，清而不寒、利而不峻，适合夏季清暑祛湿、日常清热调理与四季养生。
作者：蝌蚪君
策划：刘颖 李培元
审核专家：
张洁 中国农业科学院农产品加工研究所研究员
何宝良 中国农业科学院农产品加工研究所特聘药膳专家（国务院政府特殊津贴专家）
郭若良 中国农业科学院农产品加工研究所药膳主厨
孟昱林 华北理工大学附属医院副主任医师（中医专业）
蒋欢欢 华北理工大学附属医院主任药剂师（重点学科带头人）
陈冬 华北理工大学附属医院副主任医师（营养、代谢、内分泌专业）
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