广西
不知道大家有没有过这样的困扰，每次在家炒包菜，明明步骤都没错，可炒出来的包菜总是水汪汪的，吃起来软趴趴没口感，还一点都不入味，根本比不上饭店里那种脆爽鲜香的味道。其实啊，炒包菜最忌讳的就是直接下锅炒，只要多做一个关键步骤，保证你炒出来的包菜翠绿脆嫩，鲜香入味，端上桌全家人都抢着吃。
前几天我去闺蜜家吃饭，她就抱怨说自己炒包菜从来都不好吃，每次都剩一大盘。我看了她的做法，发现她就是把包菜切好直接倒进锅里炒，结果炒了没两分钟就出了半锅水，最后变成了水煮包菜。我当场给她演示了一遍我的方法，炒出来的包菜刚端上桌就被大家吃光了，闺蜜说原来炒包菜还有这么多讲究，以前白炒了十几年。
选对包菜是成功的一半
很多人买包菜的时候随便拿一个就走，其实包菜的品质直接影响炒出来的口感。我们要选那种掂起来沉甸甸的，叶片包裹得非常紧实的包菜，这种包菜水分含量适中，口感脆嫩。不要选那种叶片松散、发黄或者有黑斑的，这种包菜不仅不新鲜，炒出来还会有一股苦涩味。炒包菜最好选个头中等偏小的包菜，这种包菜的叶片更薄，更容易入味。
手撕包菜比刀切更好吃
处理包菜这一步很多人都做错了。千万不要用刀切包菜，一定要用手撕。手撕包菜边缘不规则，表面积更大，更容易吸收调料的味道，而且不会破坏包菜的纤维组织，炒出来更脆爽。我们把包菜一片片撕下来，去掉中间硬的菜梗，撕成巴掌大小的片状就可以了。如果遇到比较硬的菜梗，可以单独撕下来，先下锅炒一会儿，避免最后炒不熟。
提前杀水是不出水的秘诀
炒包菜不出水的关键就是提前杀水，这也是饭店手撕包菜好吃的不传之秘。我们把撕好的包菜放进一个大碗里，加入一勺食盐和一勺白醋，用手抓拌均匀，腌制 5 分钟。食盐可以快速杀出包菜里多余的水分，白醋则能保持包菜的翠绿色泽，还能增加一点淡淡的酸味，让包菜吃起来更开胃。腌制好之后，我们用手把包菜里的水分挤干，一定要挤得干一点，这样炒包菜的时候就不会出水了。挤出来的水可以倒掉，不要留着炒菜，不然会影响口感。
大火快炒出锅快
炒包菜一定要用大火，全程不能加水，这也是保证包菜脆爽的关键。
1、锅里倒入适量的食用油，油热之后放入几颗干辣椒和几粒花椒，小火炸出香味。喜欢吃蒜的朋友可以再拍几瓣大蒜放进去，蒜香和包菜是绝配。如果喜欢吃肉，可以先切几片五花肉放进锅里，把油脂煸出来，用猪油炒包菜会更香。
2、转最大火，把挤干水分的包菜倒进锅里，快速翻炒。因为包菜已经杀过水了，所以炒的时候不会出水，翻炒 30 秒左右，包菜就会变得微微变软，颜色也会更加翠绿。
3、加入一勺生抽，半勺蚝油，少许白糖提鲜，快速翻炒均匀。这里要注意，生抽和蚝油都有咸味，所以我们之前已经加过盐杀水了，这里就不要再放盐了，不然会太咸。如果口味比较重，可以少放一点点盐。
4、沿着锅边淋入一勺香醋，快速翻炒 10 秒钟就可以出锅了。香醋一定要最后放，而且要沿着锅边淋，这样醋的香味才能充分挥发出来，又不会让包菜变得太酸。
这样一盘色香味俱全的手撕包菜就做好了，翠绿脆嫩，鲜香入味，带着一点点微微的酸辣味，不管是配米饭还是配馒头都特别下饭。我每次做这道菜，家里的米饭都要多煮一碗，孩子也特别爱吃，平时不爱吃蔬菜的他，每次都能吃一大盘。
很多人炒包菜不好吃，就是因为跳过了杀水这一步，直接下锅炒，导致包菜出水太多，口感变软。还有的人炒的时间太长，把包菜炒得太烂，也会影响口感。只要记住这几个关键点，选对包菜，手撕处理，提前杀水，大火快炒，最后放醋，你也能炒出饭店水平的手撕包菜。
今天的炒包菜技巧就分享到这里了，大家赶紧回家试试吧。如果你有更好的炒包菜方法，欢迎在评论区留言分享。
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