福建
青团
上海的春，总绕不开一口青团。那抹油亮的绿，像刚从田埂上采撷的新绿，裹着软糯的米香与清甜的内馅，咬一口，便把整个春天的温柔都含在了嘴里。它不像樱花那般招摇，也不似玉兰那般雅致，却以最朴素的模样，藏在弄堂的灶台边、老街的铺子前，成了上海人春日里最难忘的味觉印记。
青汁：春日里的第一抹绿
做青团，先得从 “青” 说起。这青，不是染料，是春日里最鲜活的草木气息 —— 有的用艾草，有的用鼠鞠草，还有的用雀麦草，上海人管它们统称 “青”。三月初，田埂边、墙角下，这些野草便冒了尖，带着雨后的潮气，绿油油的，掐一把回家，便是做青团的好材料。
阿婆们做青汁最是熟练。先把新鲜的艾草洗净，放进沸水里焯烫，加一勺小苏打，艾草便愈发翠绿，像被染上了春日的底色。捞出来过凉水，挤干水分，再放进石臼里捣烂，或者用料理机打成细腻的青泥。接着把青泥与滚烫的开水、糯米粉混合，下手揉面团 —— 指尖沾着青汁，连空气里都飘着淡淡的草香。揉好的面团油亮光滑，像一块翡翠，裹在保鲜膜里醒着，等着被包进甜蜜的内馅。
这青汁里藏着上海人对春日的讲究：艾草要选带绒毛的，香气才足；焯水时间不能太长，不然会烂；揉面时水要慢慢加，不然面团会散。每一步都透着对时令的尊重，仿佛只有这样，才能把春日的灵气，都揉进这团绿色的面里。
内馅：藏在绿衣下的甜与咸
上海的青团，内馅分甜咸两派，各有拥趸，却都藏着春日的滋味。
最经典的是豆沙馅。阿婆们会提前把红豆泡软，放进锅里慢煮，煮到一捏就烂，再用勺子压成泥，加适量的糖和猪油翻炒。猪油是豆沙馅的灵魂，融化后裹着豆沙，香而不腻，甜得恰到好处。包豆沙青团时，取一块青面团揉圆，捏成碗状，放进一勺豆沙，再慢慢收口，揉成圆滚滚的模样，底部垫上油纸，放进蒸笼，等着热气把它催得愈发翠绿。
咸口的青团里，蛋黄肉松馅最是热门。咸蛋黄要选出油多的，蒸熟后压碎，与蓬松的肉松、少许沙拉酱混合，咬一口，蛋黄的咸香、肉松的酥脆、沙拉酱的柔滑，裹着青面团的软糯，层次丰富，越嚼越香。还有笋干肉末馅，笋干是春日的新笋，泡发后切碎，与肉末一起翻炒，鲜得能尝出春日的鲜嫩，是老上海人钟爱的传统口味。
包青团是个技术活，新手很容易把皮捏破，馅露出来。阿婆们包的时候，手指会轻轻转动面团，力道均匀，仿佛在呵护一件珍宝。包好的青团一个个码在蒸笼里，像一排穿着绿衣的小胖墩，透着可爱，等着被端上春日的餐桌。
烟火：弄堂里的青团记忆
上海的青团，从来不是孤零零的食物，它藏在弄堂的烟火气里，藏着邻里间的温情。
三月三前后，弄堂里的灶台格外热闹。张家阿婆煮着红豆，李家阿婆揉着面团，王家阿婆则在帮邻居包青团。孩子们围着灶台转，眼睛盯着蒸笼，时不时问一句 “好了没”，阿婆们笑着说 “急什么，好饭不怕晚”，手里的动作却没停。等到青团蒸好，掀开蒸笼盖，热气带着草香和甜香扑面而来，青团的绿愈发鲜亮，让人忍不住先拿一个，吹凉了咬一口，烫得直咧嘴，却笑得开心。
阿婆们还会把蒸好的青团，装在竹篮里，送给邻居。“尝尝我家的豆沙馅，今年糖放得不多”“给你家孩子带几个蛋黄肉松的，他们肯定爱吃”。接过青团的邻居笑着道谢，转身又会拿出自家的零食回赠，一来一往间，弄堂里的春日，便多了几分暖意。
如今，便利店、老字号店铺里也有青团卖，口味越来越多，有抹茶味、芒果味，甚至还有小龙虾味，包装也越来越精致。但上海人总说，还是弄堂里阿婆做的青团最有味道 —— 那味道里，有草木的清香，有糯米的软糯，更有春日里的烟火气与人情味。
尾声：咬一口春天
青团的赏味期很短，过了清明，艾草老了，便没了那股鲜嫩的香气。所以上海人总说，吃青团要赶时令，不然就要等明年。其实，大家恋恋不舍的，不只是青团的味道，更是藏在青团里的春日记忆 —— 是田埂上采艾草的时光，是弄堂里围着灶台的热闹，是邻居间递来递去的温情。
春日里，咬一口青团，软糯的皮裹着香甜的馅，草木的清香在嘴里散开，仿佛把整个春天都吃进了心里。这口绿，是上海春日最朴素的符号，也是最温暖的记忆，让每一个身处其中的人，都能感受到春日的温柔，感受到生活的美好。
若你在春天来到上海，一定要尝一口青团。不必追求花哨的口味，就选最经典的豆沙或蛋黄肉松，慢慢嚼，细细品，你会发现，这裹在绿衣里的滋味，就是上海春日最真实的味道。
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