茶饮品牌集体卖咖啡，甜啦啦的路径有何不同？

导读：用一杯咖啡撬动整家门店。

蒙嘉怡丨作者

杨宇丨编辑

茶咖观察丨出品

去年以来，茶饮品牌集体“升咖”。

古茗配备咖啡机的门店已突破1.2万家，几乎实现全量覆盖；蜜雪冰城把咖啡机搬进了主品牌，部分产品用上了悦鲜活；茶百道预计在集中铺设地区实现2000家门店覆盖；甜啦啦也在1000家门店中上线了现磨咖啡。

当茶饮增长放缓，咖啡成为行业寻找增量的共同选择。但各家路径不同，古茗、茶百道以设备铺设扩大覆盖，蜜雪冰城以主品牌背书降低认知成本。甜啦啦则选择了一条更直接的路径：用极低价格将咖啡做成门店的流量入口，让咖啡本身成为获客工具。

其最新推出的“早咖限时活动”中，小程序8:00—12:00前点单，原价5元的现磨美式仅需2.9元，原价8元的现磨生椰拿铁仅需4.9元；团购则可享受现磨美式或现磨生椰拿铁8折。

价格被压到这个水平之后，一个问题变得不可回避：单杯几乎没有利润空间的咖啡，如何支撑门店的经营？到底能不能让门店赚钱？

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让消费者先进门

对加盟商而言，一个产品能不能赚钱，不能只看单品毛利，而要看它对门店总利润的贡献方式。甜啦啦早咖活动设计的底层逻辑，是将咖啡定位为获客工具，主要通过两个路径创造价值。

一是激活非高峰时段，释放门店闲置产能。茶饮门店上午通常是销售低谷，人力和空间处于半闲置状态，而租金、人工等固定成本已经摊销在全天运营中。

早咖活动的实质，是在不显著增加固定成本的前提下开辟一个新的销售时段，每多售出一杯咖啡，其边际成本几乎仅限于原料支出，产生的毛利可以直接转化为门店的增量利润。而且，活动限定在早间时段，主要获取的是原本不存在的消费，不会挤占门店原有客流。

二是利用低价咖啡，强化品类连带效应。一方面，针对原有用户，低价早咖降低了早间消费门槛，提升用户整体消费频次。

另一方面，极致平价的现磨咖啡能够吸引大量无茶饮消费习惯的用户，这类新客通过咖啡建立对甜啦啦的品牌认知后，尝试茶饮的心理门槛随之降低，有助于完成从咖啡消费者向茶饮消费者的转化。甜啦啦的咖啡对茶饮的连带率达1:0.6，即每10杯咖啡订单可带动6杯茶饮销量，这说明咖啡不仅未侵蚀茶饮销量，反而成为茶饮品类的流量入口。

在这一模型中，总部补贴与小程序核销构成了双重保障。总部按核销给加盟商补贴，确保咖啡单品不亏损。更重要的是，活动要求用户通过小程序下单核销，避免了平台佣金对实收的侵蚀，咖啡连带率能够进一步提升门店实收。

对加盟商而言，本次早咖活动无需承担经营亏损风险，核心盈利来源于咖啡带来的全新客流、早间时段营收增量以及茶饮连带销售利润。活动落地后，全国门店客流、整体实收均实现环比正向增长，充分验证了活动可行性，也为后续产品留存、用户深耕奠定了基础。

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让流量留下来

低价优惠能够快速撬动用户首次到店消费，但无法驱动复购。门店想要将短期流量转化为稳定营收，需要依靠标准化、高品质、高性价比的产品体系承接客流，对此，甜啦啦构建了完整的流量留存闭环。

首先，供应链从成本端解决“低价优质”的可行性。甜啦啦通过源头直采砍掉中间环节的溢价，依托全球累计签约8000家门店的规模获得议价空间，并以定制化生产保证出品品质稳定。

节约下来的成本，一部分让利给消费者，形成2.9元、4.9元的价格优势；一部分留给加盟商，作为合理利润。这使得低价不再依赖短期补贴，而是建立在可持续的成本结构之上，这正是“高价值、低价格”品牌定位得以成立的底层逻辑，也是2026年“品质元年”与“一杯好茶”战略的硬性支撑。

其次，丰富的产品矩阵与常态化的爆品输出，为维持消费者新鲜感、提升复购率提供了抓手。壹览商业数据显示，2026年1月至5月，甜啦啦共完成11次上新，推出31款新品。为保障上新成功率，甜啦啦建立了标准化的新品测试机制，选取50至200家多类型门店进行15天测试，新品杯占比达20%、GMV占比达25%方能启动全国上新。

这套机制将新品失败的风险前置在测试阶段，并成功打造出多款爆品：蜂蜜系列上市首周销量突破80万杯、带动全国门店销量环比增长30%；爆汁鲜橙系列部分单店日均销量接近200杯；清明假期抹茶系列与龙井系列推动部分景区门店业绩环比增长超600%。

对加盟商而言，拿到的是经过市场验证的产品方案，门店的产品因此得以持续更新，消费者的新鲜感有了落脚点。

最后，建立茉莉花茶的品质心智，为全品类提供信任背书。2026年，甜啦啦开展长达半年的“买新品送茉莉初露纯茶”活动，消费者每购买一款新品即可获赠一瓶茉莉初露纯茶。

茉莉初露选用广西横州茉莉花，历经6次窨制、每次8小时慢工出香，其成本高于普通茶底。甜啦啦通过赠送方式让消费者零门槛体验，在消费者心中建立“甜啦啦茶底好”的认知。当这一认知形成后，甜啦啦全线产品都获得了天然的品质背书，消费者尝试其他产品的心理门槛相应降低，整体复购率随之提升。

至此，产品形成了清晰的分工：低价咖啡负责将顾客引进门，经过市场验证的爆品茶饮与优质纯茶负责将顾客留下来，两条产品线共同将短期到店客流沉淀为品牌的长期忠实用户。

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让决策有依据

甜啦啦千店规模的咖啡布局和以小程序为主的交易体系，让门店每一笔订单成为可沉淀、可分析、可复用的用户经营数据，反哺加盟商的经营决策。

首先，区域消费数据能被量化，从而指导差异化产品布局。不同城市、不同商圈、不同客群场景的用户，在产品甜度、风味、品类偏好上存在显著差异。甜啦啦通过汇总消费数据，可以识别出某区域消费者对低糖产品的偏好度高于全国均值，据此建议该区域门店调整菜单中的甜度推荐排序，将低糖选项前置，并增加低糖新品的铺货比例。这种基于数据的调整，替代了加盟商凭个人经验的猜测，使产品更贴合本地实际需求。

其次，订单组合数据优化运营细节，放大品类连带优势。商家后台能够分析用户高频购买组合，捕捉消费者的搭配习惯。例如，数据显示购买生椰拿铁的用户有较高概率加购某款果茶，加盟商可据此优化门店菜单陈列，将这两款产品设置为组合推荐，或在点单环节由店员主动引导搭配。这让连带增收从偶然的用户自发行为，变成可设计、可提升、可复制的标准化经营结果。

最后，会员数据精细化运营，降低营销成本。小程序核销同步沉淀完整的会员数据，包含用户消费频次、消费时段、偏好品类、复购周期等信息，加盟商可依托数据开展专属营销，这种精准触达的转化率高于无差别推送，同时降低了无效营销的成本支出。

整体来看，数字化体系的落地，让加盟商的选品、上新、营销等经营决策都有据可依，让门店构建起长期稳定的盈利模型。

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让门店赚钱

回到最初的问题，2.9元的咖啡对门店来说是一笔划算的生意吗？

如果只看单一产品，利润的确不高。但在甜啦啦完整的经营结构中，这个问题本身就不成立，因为2.9元的咖啡从来不是以单品盈利为目标设计的。

它解决的是客流和时段利用问题；成熟的供应链与爆品矩阵解决用户复购和收入基本盘问题；数字化体系解决精细化运营问题；总部补贴与小程序核销解决风险承担问题。在此基础上，加委会、甜啦啦大学、董事长热线等沟通与反馈机制，共同组成了一套完整的经营支持系统。

这套体系的目标，是为加盟商提供一个更稳定、风险更低、回报更可预期的经营模型。正如甜啦啦董事长王伟的要求：“别做无谓的营销，要做消费者喜欢、能帮加盟商提升毛利的活动。消费者喜欢，加盟商赚钱，我们才睡得着觉。”