入夏，少吃萝卜白菜，多吃4样“高钾菜”，腿脚有劲，精力充沛

天儿一热，人就容易犯懒，浑身跟散了架似的，走两步就觉得腿发沉。这时候饮食上就得跟着季节换一换，冬天的萝卜白菜该退场了，得让位给夏天真正需要的菜。夏天出汗多，钾元素流失得快，所以得多吃点含钾高的蔬菜。今天就给大家推荐4样正当季的“高钾菜”，做法都特别家常，学会了换着吃，让你整个夏天都有劲儿。

一、口蘑

口蘑这玩意儿，看着白白净净不起眼，其实是蔬菜里含钾量数一数二的。每100克口蘑的钾含量能达到3100多毫克，比香蕉高出十来倍。而且它口感肉肉的、滑滑的，做熟了自带一股鲜味，家里老人孩子都爱吃。

【推荐食谱：蚝油口蘑】

这道菜是我家夏天餐桌上的常客，做法简单到不好意思说，但味道真的好。

口蘑买回来不用使劲洗，用湿布擦一擦表面的土就行，要是水洗了记得把水分攥干，不然下锅出一堆水。把口蘑切成厚片，别切太薄，留点厚度吃着才有肉感。大蒜剁成蒜末，多备点，再切两个小米辣。

锅里倒点油，油热了先把口蘑倒进去煸炒。刚开始会觉得有点干，别急，炒着炒着口蘑自己就出水了，等水分炒干，口蘑表面微微焦黄的时候，把它盛出来。

锅里再补点油，下蒜末和小米辣爆香，闻到蒜香味儿了，把口蘑倒回去，淋一勺蚝油、一勺生抽，大火翻炒均匀。蚝油和生抽都有咸味，口蘑本身也鲜，盐都可以省了。出锅前撒一把葱花，那个香啊，配米饭绝了。

二、丝瓜

夏天的丝瓜最水嫩了，一掐一股水。丝瓜不仅水分足，钾含量也高，每100克含钾110多毫克，吃着清爽又补钾。而且它性凉，天热的时候喝碗丝瓜汤，从里到外都舒坦。

【推荐食谱：丝瓜紫菜蛋花汤】

这个汤我隔三差五就做一回，前后用不了十分钟，特别适合不想在厨房久待的夏天。

丝瓜选那种摸起来硬实、表皮翠绿的，这样的嫩。把皮刮干净，切成滚刀块或者薄片都行，我喜欢切滚刀块，煮出来口感更好。鸡蛋打碗里搅散，紫菜撕一小块备用，再切点葱花。

锅里少倒点油，把丝瓜放进去稍微煸一下，煸到丝瓜颜色变得更绿、微微发软，这一步能让汤更香。然后加入开水，水量看几个人喝来定。水开后煮个两三分钟，丝瓜就差不多熟了。

这时候把火拧小，鸡蛋液顺着筷子转圈淋进去，别急着搅，等蛋花浮起来自然成型。然后把紫菜扔进去，加盐调味，滴两滴香油，撒上葱花就关火。这汤喝的就是丝瓜本身的清甜和紫菜的鲜，特别解暑。

三、菠菜

菠菜虽然是春秋的菜，但现在种植技术好，夏天也能买到鲜嫩的。菠菜含钾量也不含糊，每100克有500多毫克钾，各种维生素和矿物质也很全面。夏天不想吃热菜的时候，凉拌菠菜是最佳选择。

【推荐食谱：凉拌菠菜扇贝肉】

这个搭配你们一定要试试，菠菜的清爽配上扇贝肉的鲜甜，一口下去特别满足。

菠菜洗干净，根部如果是嫩的那种不用去掉，带着根更有营养。扇贝肉我一般买冷冻的，提前拿出来解冻，把黑色的沙线去掉洗干净。

烧一锅水，水开了先烫菠菜，别煮太久，变软变色就捞出来，也就十几秒的事儿，捞出来马上过凉水，这样菠菜颜色翠绿口感也好。攥干水分切成段备用。同一锅水，加点料酒，把扇贝肉放进去烫一下，烫到微微卷曲就熟了，捞出来沥干。

调个料汁：蒜末、一勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、一点点糖提鲜，喜欢吃辣的来点辣椒油，搅匀了。把菠菜和扇贝肉放盆里，料汁倒进去，戴上手套抓拌均匀。这道菜不用放盐，生抽和蚝油的咸味够了，扇贝肉本身的咸鲜也是天然的调味。

四、红苋菜

红苋菜是夏天才有的好东西，菜市场看到那一把把红绿相间的苋菜，就知道夏天真来了。红苋菜的钾含量在叶菜里算高的，而且它那个红红的汤汁，小时候最喜欢拿来拌米饭，米饭染成粉红色，能多吃半碗。

【推荐食谱：蒸红苋菜】

蒸菜的做法能把蔬菜的营养最大程度保留，吃着也不油腻，特别适合夏天。

红苋菜摘去老梗，只要嫩叶嫩尖，洗干净后一定要把水分控干，不然蒸出来会黏糊糊的。控干水分的苋菜切成大段，放盆里，倒点食用油先拌一拌，这样能锁住水分，蒸出来颜色漂亮。

然后少量多次地撒面粉，一边撒一边用手抓，让每一片叶子都薄薄裹上一层面粉。面粉用普通的中筋面粉就行，不用太多，裹匀了、叶子之间不粘连就成。

蒸锅上汽后，把苋菜均匀铺在蒸笼里，盖上盖子大火蒸五六分钟。时间一到马上揭盖，用筷子把苋菜抖散，这时候热气腾腾的，能闻到一股野菜的清香。

调个蘸汁：蒜泥、生抽、香醋、香油，搅匀了。把蘸汁浇在蒸好的苋菜上拌一拌，或者直接蘸着吃都行。口感软软糯糯的，蒜香味和苋菜的清甜特别搭，一碗下肚很舒服。

这四样菜都正当季，菜市场随便逛逛就能买齐。夏天做饭本来就热得难受，这几道菜都不费什么事，十几分钟就能上桌。换着花样吃，既饱了口福，也补了身体需要的营养，腿脚有劲儿，人也有精神。过日子嘛，就是在一日三餐里把自己和家里人照顾好，这些家常小菜，比什么都来得实在。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。