江苏
义丰祥芝麻油分享家常红烧鸡翅的做法
红烧鸡翅是家家户户都爱的经典家常菜，做法简单、食材常见，口感咸甜适中、肉质软烂脱骨，老少皆宜。不管是日常家庭正餐，还是待客加餐都十分合适，新手也能轻松上手，无需复杂调味，掌握基础步骤就能做出色泽红亮、鲜香浓郁的正宗味道。自己在家制作，无添加剂、干净卫生，口感完胜外卖，是性价比极高的家常硬菜。
准备食材：鸡中翅12个、生姜3片、大葱1段、大蒜5瓣、八角2颗、桂皮小段、香叶2片；调味准备生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖8-10颗、食盐少许、清水适量、食用油少许。食材可根据人口数量增减，冰糖无需过多，既能提亮色泽，又不会过于甜腻。
详细做法：首先处理食材，鸡翅清洗干净，两面划上两刀，方便后续入味。冷水下入锅中，放入姜片、一勺料酒，大火煮沸焯水，煮出表面浮沫和血水后捞出，用温水冲洗干净沥干水分，有效去除腥味。接着起锅烧油，油温六成热时，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化变成焦糖色、冒小泡时，倒入鸡翅快速翻炒，让每一个鸡翅均匀裹上糖色。
随后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，依次加入生抽、老抽、剩余料酒，翻炒均匀让鸡翅充分上色。倒入没过鸡翅的温开水，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮20分钟。待鸡翅肉质软烂后，根据口味加入少许食盐调味，开大火收汁，不停翻炒防止糊底，直至汤汁浓稠裹满鸡翅即可关火出锅。
做好的红烧鸡翅色泽红亮诱人，表皮软糯不柴，内里肉质鲜嫩多汁，咸甜平衡恰到好处，满满的家常烟火味。全程做法简单零难度，避开大火炒糊、冷水收汁的误区，就能次次成功，适配日常三餐，下饭又解馋。
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