第六届食品科学与人类健康国际研讨会-陈胜军研究员：虹鳟和鲟加工利用现状与发展趋势

报告内容

虹鳟和鲟加工利用现状与发展趋势

虹鳟与鲟是我国重要的冷水性经济鱼类，其加工利用水平对产业价值链提升具有重要作用。我国虹鳟与鲟养殖规模持续扩大，鲜活销售是目前主要消费形式，受消费升级与冷链物流发展推动，加工比例逐年上升，产品形式从初级冷冻向多元化、高附加值方向转变。在虹鳟加工研究方面，重点集中于生食产品品质控制、冰温保鲜与气调包装技术。同时，烟熏、即食休闲食品及副产物综合利用成为研究热点，以提升资源利用率与经济收益。在鲟加工研究方面，鱼子酱为主要加工产品，鲟鱼肉冷熏制品、鱼骨高汤、软骨硫酸软骨素提取及鱼皮制革等精深加工技术取得较好研究进展，实现全鱼利用。未来虹鳟和鲟等冷水鱼加工将向全值化、高值化、智能化方向发展。

专家介绍

陈胜军研究员

中国水产科学研究院南海水产研究所加工与质量安全研究室主任

中国水产科学研究院水产加工与产物资源利用学科主任委员

农业农村部水产品加工重点实验室主任

陈胜军，研究员，博士，博士生导师。中国水产科学研究院南海水产研究所加工与质量安全研究室主任，农业农村部水产品加工重点实验室主任，农业农村部水产品贮藏保鲜风险评估实验室主任。中国水产科学研究院水产加工与产物资源利用学科主任委员，水产品精深加工与高值化利用创新团队首席专家。中国海洋大学、上海海洋大学、广东海洋大学、中国农业科学院等高校和研究所研究生导师。1997年本科毕业于南京农业大学食品工程系，分别于2004年和2011年获中国海洋大学水产品加工及贮藏工程硕士和博士学位。

主要从事水产品高值化精深加工与质量安全控制研究工作。以水产品为原料，在高值化精深加工、加工下脚料综合利用、新产品研究与开发、水产品质量安全控制和标准制修订等方面开展了深入研究，科研成果为生产实际提供了理论支撑与技术支持。近五年主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金面上项目、广东省科技计划等项目10多项。获各级科技成果奖励20余项次，其中省部级一等奖6 项、二等奖4 项。在《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《食品科学》《中国食品学报》等国内外期刊发表学术论文200余篇；获国家授权发明专利30余件；主持和参与制（修）定国家、行业及地方标准40余项。担任《Food Science and Human Wellness》《食品科学》《水产学报等期刊》编委，及《Food Chemistry》《Food Science and Human Wellness》《南方水产科学》等国内外学术期刊审稿人。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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