湖北
入了芒种，买菜时能明显感受到大家的饮食偏好变了。肉摊生意冷清不少，就算快收摊时低价甩卖，也没多少人光顾。反倒是卖鱼的摊位人气爆棚，来往顾客络绎不绝。如今鲫鱼售价不低，吃起来还满是细刺，肉质也单薄，实在算不上优选。
很多人吃鱼就认准鲫鱼、鲈鱼，其实大可不必。现阶段这两种鱼性价比偏低，算不上时令好选择。我发现有几款鲜鱼更适合现在吃，鲜味浓郁，营养也更全面。虽说售价稍高，但吃得舒心又滋补。三伏将至，多吃这类鱼肉调理身体，补足养分，就能安稳舒爽地度过整个苦夏。
01 姜葱炒白鳝
✅ 亮点：芒种后我常给家里做姜葱炒白鳝。这鱼正当季，肉质紧实弹牙，比鲫鱼鲈鱼厚实多了。姜葱爆香后一炒，去腥增暖，特别开胃。
白鳝本身富含胶质和蛋白质，芒种天热人容易乏，吃它能补体力、润皮肤。每次炒一锅，孩子抢着夹，连汤汁都拿来拌饭。时令的鲜配上姜葱的香，就是苦夏里最实在的家常味。
食材：白鳝1条（约500g）、姜1块、蒜1头、葱2把、面粉+盐（抓洗用）
腌料：盐少许、白胡椒粉1小勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、食用油1勺
1️⃣白鳝切段，加面粉和盐反复抓洗，冲净后用厨房纸擦干水分；
2️⃣加腌料抓匀，静置腌30分钟；
3️⃣热锅少油，下鳝段煎至两面金黄，拨到一边，下姜蒜、葱白爆香；
4️⃣沿锅边淋入黄酒去腥，加生抽调味，最后撒葱段翻炒几下就出锅啦。
小贴士：
⚠️ 煎的时候别频繁翻动，定型后再翻面才不容易碎哦。
02 红烧黄骨鱼
✅ 亮点：芒种后我蛮喜欢做红烧黄骨鱼。这鱼现在最肥，肉嫩刺少，筷子一夹就是一大块蒜瓣肉。配上葱姜蒜和小米辣一起红烧，香辣开胃，特别下饭。黄骨鱼蛋白质足，还养脾胃，天热孩子不爱吃饭，我就烧这一锅，汤汁浓稠拌饭，他能多吃半碗。时令的鲜嫩配上微辣的酱香，吃着出汗也痛快。
食材：黄骨鱼、葱姜蒜、小米辣
1️⃣锅热油热放入鱼两面煎黄（锅热油热不容易粘锅哦），放入葱姜、小米辣爆香；
2️⃣一勺老抽、加水没过鱼面、两勺料酒、两勺生抽、适量胡椒粉、一勺白糖、适量盐炖煮2分钟；
3️⃣放入蒜末、适量鸡精、一勺醋，撒上葱花出锅。
03 蒜香鱼片
✅ 亮点：芒种后天气闷热，孩子吃饭总没胃口，我就爱做这道蒜香黑鱼片。黑鱼片滑嫩刺少，多吃也不怕上火，营养也足。腌好焯一下再快炒，蒜香裹着鲜味儿，口感清爽不腻，配着米饭孩子能多吃一大碗，做起来也省事，天热不想费功夫的姐妹一定要试试。
食材：黑鱼片、蒜末、小米辣、姜片、葱花、淀粉、生姜、盐
调料：生抽1勺、蚝油1勺、辣椒面、番茄酱、鸡精
1️⃣黑鱼片加淀粉、生姜、少许盐抓匀，腌制15分钟；
2️⃣锅中水烧开，放入腌好的鱼片，煮至断生后捞出沥干备用；
3️⃣热锅倒油，油热后放入蒜末、小米辣、姜片，小火炒出香味，倒入焯好的鱼片，加入1勺生抽、1勺蚝油、适量辣椒面、番茄酱和鸡精，快速翻炒均匀。
4️⃣撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
小贴士：
⚠️ 鱼片焯水时间别太长，断生就捞出，口感才会滑嫩不柴。
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