贵州
天热之后明显发现，菜场里的猪肉、牛羊肉都不太好卖，临近中午摊主都会降价促销，选购的人依旧寥寥无几。反观鱼摊，生意一直很红火。我问了下鲫鱼，卖到 11 元一斤，性价比实在不高，鱼刺多、鱼肉也偏薄，反正我是不会买的。
夏季吃鱼，大家没有必要总是盯着鲫鱼、鲈鱼。这个时节这两种鱼，不仅鱼肉薄，而且价格还居高不下。今天给大家分享3种品质更佳的鱼，味道比鲫鱼鲜，比鲈鱼有营养，虽说价位偏高，但鲜味足、营养也更出众。夏季每天换着吃，能补足营养、增强体质，轻松度过苦夏。
夏季最鲜美鱼：鳝鱼
不喜欢吃鳝鱼的人，看着它就恶心，喜欢吃鳝鱼的，会把它当做宝贝，大部分人还是喜欢吃鳝鱼的，鳝鱼虽然是在淤泥里面生长的，但是鳝鱼是特别鲜美的雨，在长三角区域，带着鳝鱼菜，至少70元一盘，虽然价格贵，但是不管怎么做，味道都是很鲜美的。
最下饭的新吃法：泡椒鳝鱼段
吃鳝鱼，需要味道重一点，要么吃酸味，要么吃辣味，而泡椒鳝鱼段，又酸又辣，偶然的一次灵感，做了这道菜，深受加热的喜爱，鳝鱼段彻底吸收了泡椒的味道，使得蒜段特入味。
【要想做出那个味，食材得这么配】：鳝鱼1斤、蒜薹50克、泡椒80克、蒜籽、生姜、食盐、淀粉、花椒、干辣椒、葱段、食用、花椒油适量。
第一步：鳝鱼处理干净后，斜着切成片，鳝鱼可以去骨也可以不去骨，根据自己喜爱，鳝鱼处理好后，冲洗干净，彻底去除腥味。
第二步：把鳝鱼片放入盆中，加入少许、淀粉、油，将鳝鱼拌匀后腌制10分钟，使鳝鱼提前入点底味。
第三步：放一勺花生油到锅中烧热，然后把切好泡椒、蒜籽、老姜放入锅中炒3分钟，再将适量热水放入锅中，大火将它们煮5分钟，将泡椒中的酸辣味彻底煮出来。
第四步：趁着汤汁在咕噜，将鳝鱼片、蒜薹段放入锅中，大火煮1分钟后，等鳝鱼片定型后，再慢慢翻动，继续煮2-3分钟就可以起锅了。
第五步：鳝鱼表面撒上少许花椒、干辣椒、葱段，最后淋上一勺烧热的猪油，激发出它们香味就可以开吃了。
夏季肉质最嫩的鱼：黄鸭叫
黄鸭叫也被称为黄骨鱼、黄辣丁、黄桑鱼等等，因为它的叫声比较像鸭子，因此而得名，黄鸭叫的肉质特比细腻、白净，几乎没有腥味，水中越好的鱼，黄鸭叫越嫩，对于一些不爱挑刺的人来说，夏季的黄鸭叫最适合吃，特别是用它炖汤或者用辣椒烧着吃，真的是一绝！
解馋的吃法：豆豉黄鸭叫
一些人吃黄鸭叫，都是炖汤喝，炖的奶白的汤，喝着特别鲜美，而今天我分享的黄鸭叫吃法，是豆豉黄鸭叫，豆豉的鲜味和黄鸭叫的鲜味结合在一起，使这道菜鲜上加鲜，相比较煮汤，这样吃会更入味一点，在夏天吃，会更喜爱。
做这道菜，这几样食材不能少：大黄鸭叫3-5个、豆豉、生抽、姜末、淀粉、胡椒粉、食盐、食用油、葱花。
①黄鸭叫扯开后，把里面血水和内脏都要彻底去除，再把黄鸭叫冲洗干净后沥干水。
②黄鸭叫放到砧板上剁成块，豆豉、生抽、姜末、食盐、胡椒粉放入黄鸭叫中抓拌均匀，然后撒上一把玉米淀粉再次抓拌均匀
③将拌好的黄鸭叫放到蒸锅中，将蒸锅烧的冒热气后，继续大火蒸10分钟。
④立即揭开锅盖，再淋少许蒸鱼豉油，撒上一点点葱花、淋一勺热油就可以吃了，趁热吃最香。
夏季最补的鱼：乌鱼
乌鱼也被称为黑鱼，在我们当地，夏季的乌鱼是受很多人喜爱的，它不仅肉质细腻，更重要的是它含有的蛋白质比较高，在夏天多吃一些蛋白质高的鱼肉，可以为身体补足营养，像一些孕妇、做完手术的人或体质差的小孩，都可以适当的多吃点乌鱼，补补身体。
保留营养的吃法：葱油乌鱼片
乌鱼的肉质很细嫩，它的吃法不能太复杂，越复杂，味道会怪，比如我今天分享给大家的葱油乌鱼片，做法很简单，但是保留了乌鱼片中的营养和口感，我家里小孩，最喜欢吃这道葱油乌鱼片。
咱们先把食材备好：乌鱼一条、淀粉、食盐、娃娃菜、葱丝、花椒、陈醋、食用油。
1、买乌鱼时，让鱼贩子帮您把鱼处理好，您说把鱼切成做酸菜鱼的片就可以了，喜欢吃皮的可以留皮，不爱吃的可以去皮再切片。
2、乌鱼片洗净后沥干水，再把一把淀粉、食盐、一小勺油放入鱼片中拌匀，再把娃娃菜洗净备用。
3、锅中放入冷水，将水烧热后，先把娃娃菜放入锅中烫1分钟后捞出，再次把水烧沸后，立即将乌鱼片放入锅中煮一会儿，直到乌鱼片发卷，就立即捞出。
4、先把娃娃菜放入盘底，再把躺好的乌鱼片放入娃娃菜上，然后撒上花椒、葱丝、淋上陈醋，最后再淋一勺热油，激发花椒和葱丝香味就可以吃了，这道菜放凉了，口感也很好。
夏天吃鱼，鳝鱼、黄鸭叫、乌鱼“”这3种鱼再贵也要买，比鲫鱼鲜，比鲈鱼有营养，每天换着吃，补足营养、增强体质，顺利过苦夏！我是胡师傅，每天分享不同的民风习俗、传统美食、养生美食、家常菜给大家！如果您喜欢我的美食，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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