一个月一板鸡蛋贵了5块钱！下游餐饮成本增加，“火箭蛋”行情何时迎拐点？

来源：深圳商报

近期，“火箭蛋”现象引发关注。

国家统计局6月10日发布信息显示，5月鸡蛋价格上涨6.1%，直接影响CPI环比上涨约0.03个百分点。

记者走访深圳市场发现，无论是批发价还是零售价，鸡蛋价格都出现较明显上涨。而机构监测数据显示，我国主产区6月初的鸡蛋均价（产区收购价）同比涨幅超过八成。

鸡蛋价格为何突然狂飙，何时有望回落？

记者实探：一板鸡蛋一个月贵了5元

6月10日，记者在坪山综合批发市场看到，市场内的鸡蛋批发和零售铺面密集分布，现场整板（每板30个）的谷物鸡蛋标价大都为22元至23元。按斤称重的鸡蛋，不同产地与饲养方式的定价差异显著，价格普遍在6.5元/斤至13元/斤之间，其中8元/斤最为常见。

市场蛋价已上涨数月。

多位批发商告诉记者，今年鸡蛋价格确实大幅上涨，5月以来涨幅最大。以大销量的贵州谷物鸡蛋为例，此前最低卖过15元一板，近一个月单板价格从18元攀升至23元。消费者李女士在逛了多个摊位后，只少量称了一些。她介绍，自己和家人都爱吃鸡蛋，但蛋价上涨太多，如果按照过去的频率，每个月要多花数十元。所以，近期刻意减少了鸡蛋的购买量。

大型商超和生鲜电商平台的鸡蛋价格同样上涨显著。有网友分享，大润发此前17.9元的鸡蛋，最近卖到了22元。小象超市过去15.9元的鸡蛋，近期价格也上涨到了21.9元至22.9元之间。此外，盒马、沃尔玛、新一佳、叮咚买菜的鸡蛋，也均有不同程度涨价。

一商超的贵州五谷鸡蛋涨至24.8元一板。

在价格普涨的情况下，山姆会员店的鲜鸡蛋今年以来并无明显浮动。但记者从商品页面看到，该商超对在售的三款鲜鸡蛋进行了限购。有消费者介绍，自己原本想多买一些，结账时得知一个会员账号最多只能购买两份，这也从侧面反映出目前市场上低价鸡蛋供应紧张。

采购价同比涨五成，餐饮店运营成本增加

鸡蛋作为基础食材，价格上涨直接推高了下游餐饮业的运营成本。

坪山一家卤肉店主介绍，因鸡蛋用量不大，为了确保新鲜，都是当天采买。“最近几个礼拜，价格明显上涨了，之前30个价格不到15元，现在要18元，贵了三四元。用得少还好，有些店鸡蛋用量大的话，成本压力不小。”该店主表示。

肠粉店是鸡蛋用量较高的餐饮门店。一家肠粉店主向记者介绍，双蛋、肉蛋肠粉属于店内畅销品类，因此鸡蛋一直都是按箱进货。今年以来，鸡蛋价格显著上涨，“尤其是5月以来，每天价格都不一样。有时和原先比上涨几元，有时上涨十几元，目前已经从年初136元/箱，涨到了180多元/箱，一箱贵了40多元。相比去年五六月份120多元/箱的价格，上涨了五成。”该店主介绍，自己一个月采购成本增长近千元。

鸡蛋价格普涨。

该肠粉店主还指出，供货紧张不仅推高了价格，也影响了品质稳定性，近期常收到个头偏小的鸡蛋。他表示，自己做的都是附近熟客生意，肠粉生意，顾客价格敏感性较高，目前对于鸡蛋涨价带来的成本变化，仍是自己消化承担。

供需错配叠加“买涨”心态致蛋价大涨

鸡蛋涨价已成为全国现象。

据卓创资讯数据，近期鸡蛋价格持续走高，我国主产区鸡蛋均价（出厂价）已由5月初的3.84元/斤，涨至6月3日的5.24元/斤，累计涨幅36.46%，相对去年6月初主产区2.84元/斤的均价，同比涨幅达84.51%。因涨幅显著，鸡蛋已被网友戏称为“火箭蛋”。

在集贸市场端，据农业农村部畜牧兽医局监测，6月第1周全国鸡蛋平均价格为每公斤10.87元，环比上涨5.9%，同比上涨21.3%；河北、辽宁等10个主产省份均价达每公斤10.60元，同比涨幅高达41.7%。

蛋价为何持续走高？卓创资讯禽蛋高级分析师王金玉分析指出，2025年，鸡蛋价格低位运行，养殖端陷入持续亏损。盈利预期薄弱导致养殖企业补栏意愿降温，产能不断去化。同时，“五一”假期消费带动、北方农忙鸡蛋需求短时增加、端午节备货预期，市场需求好于业者预期，叠加“买涨”心态，为蛋价走高提供持续动力。

6月10日，国家统计局最新发布信息显示，阶段性供给偏紧叠加夏季高温产蛋率下降、端午节前集中备货等因素影响，5月份，鸡蛋价格上涨6.1%，影响CPI环比上涨约0.03个百分点。

端午节后蛋价或将回落企稳

王金玉预测，6月上旬，端午集中备货仍在持续落地，对蛋价仍有支撑，在供应有限、库存量不大、中小码蛋货源基本面加持下，助推蛋价延续小幅上涨走势。端午节后，南方将大范围进入梅雨季，高温高湿气候不利于鸡蛋储存。叠加校园进入暑假，采购需求下滑，夏季蔬菜集中上市等，市场将正式步入鸡蛋传统消费淡季，蛋价或将回落。

在蛋鸡行业基本盘方面，企查查数据显示，2019年以来，我国蛋鸡相关企业每年存量保持在5万家以上，行业基本盘稳固。截至2026年6月10日，我国现存5.54万家蛋鸡相关企业，其中，成立5年以上的企业合计占比超九成。据监测数据，鸡蛋价格上涨，带动蛋鸡养殖走出了亏损期。5月份，全国大部分蛋鸡养殖场户实现盈利，每斤鸡蛋盈利约0.5元-1.2元。这一利润的修复，也将有效提振养殖信心，随着后续补栏产能陆续释放及节后需求的转弱，市场供需格局有望逐步改善。