湖北
每年的夏季，南方的很多水库都会泄洪，就有很多的水库鱼从库区随洪水排到下游的水域，所以人们轻而易举就能在河流上抓到鱼。还有一些渔民，会用渔网将网到的小河鱼放在集市上卖，这种小河鱼腥味不重，吃起来很有嚼劲，所以在南方，一道小河鱼炒辣椒算得上是一道下饭菜。
不过既然是小河鱼炒辣椒，那小河鱼肯定要先油煎，只不过很多人在煎鱼时，不是糊锅了，就是将鱼煎得破皮碎肉了，看上去特别的没有卖相。其实做小河鱼也有它的方式方法，正确方法做出来的小河鱼不仅不会糊锅，甚至连破皮碎肉的事情也不会发生。
需要注意的是，煎鱼时不加盐，最该加的是“它”，不粘锅不破皮，出锅的鱼有卖相。很多人在煎鱼时，担心鱼身上的水没擦干净，煎鱼时被油溅到，都会在倒油以后加入食盐来改变这一状况。当我们煎鱼前，所要做的工作还是一样的，先将鱼用葱姜蒜、料酒和食盐涂抹腌制入味，这样能帮助我们在成菜后做到卖相与口感俱佳。
在煎鱼时，就要挑出鱼身上多余的东西，诸多葱姜蒜都要取出，还要注意擦拭鱼身上的水分，不然水遇油就容易粘锅底。为了达到煎鱼鱼体最大的完整度，我们可以事先准备好淀粉或是面粉，帮助鱼身定型，在鱼身上涂抹适量的淀粉包裹鱼身，下油去煎鱼就基本不会破皮。
不过在淀粉的用量上，也不宜过厚过多，不然鱼吃起来就是厚厚的淀粉味，正好掩盖了鱼的鲜美。除此之外，煎鱼时也要注意不要放太多的油，待油烧至四成油温从锅沿下入鱼是最好的，最后煎鱼时不要经常去翻动鱼身，待到鱼身煎至金黄翻动另一面就好，这样做出来的鱼才是有卖相的。
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