周恩来待客之道：宴请背后的政治深意

文章来源:新周报

导读：

周恩来因政治、外交和生活的需要，出席或主持过大大小小的酒宴。但周恩来的宴请活动，绝非一般意义上的应酬或吃喝，无论是贵宾云集的大型宴会，还是家人朋友相聚的私人餐会，均包含着特殊的含义。

宴请尼克松，酒桌上拉近中美距离

1972年2月，美国总统尼克松访华。周恩来为他安排的几次宴会别具匠心。尼克松不仅为周恩来设宴菜肴的丰美而叫绝，更让他惊叹的是中国久负盛名的茅台酒。

2月21日，尼克松抵达北京的当晚，周恩来就在人民大会堂为他举办了一次隆重的欢迎宴会。周恩来为尼克松亲自拟定的国宴菜谱为：冷盘7道：黄瓜搓西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东三腊（腊肉、腊鸭、腊肠）、三色蛋（松花蛋）；热菜6道：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪；点心7道：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭；水果2道：哈密瓜、橘子；酒水8种：茅台酒、红葡萄酒、青岛啤酒、橘子水、矿泉水、冰块、苏打水、凉开水。

周恩来在宴会开始时告诉尼克松：“今晚招待总统先生的酒已经窖藏了三十多年，是中国目前最为醇美的茅台酒！”尼克松大为感动。出于对茅台酒的兴趣，尼克松忍不住即席发问：“总理阁下，来前我曾得知一个有关茅台酒的秘闻，有人在饮酒时不慎

吸烟，结果火柴引燃他口中的酒水并发生了爆炸……贵国的茅台酒真有那么大威力吗？”

周恩来说：“总统先生所言非虚。您可知数十年前在欧洲举行过一次国际评酒会吗？此前中国的茅台无人问津，刚好有人不慎在会场上碰翻了桌上的茅台，结果满厅一片醇香。西方的香槟虽然久负盛名，可哪里有中国茅台酒那么沁人心脾？最后的大奖就这样给了茅台。至于总统先生所说的笑话，其实也并非毫无来由。”

周恩来说着，信手接过翻译员递过来的火柴，当场为尼克松点燃了杯盏中的醇酒，顷刻，茅台酒就燃起一股蓝色的火苗。尼克松和所有的美国客人顿时惊呆了。片刻，宴会厅里响起一阵雷鸣般的掌声。

周恩来通过他手中高擎的酒杯，拉近了太平洋两岸对峙多年的中美之间的距离。诚如尼克松在中美上海公报签署后所说：“我们要建立一座跨越一万六千英里和23年敌对情绪的桥梁，可以说，是公报搭起了这座通向未来的桥梁。”坐在席间的周恩来望着举杯痛饮的尼克松，脸上露出了微笑。

中日邦交送田中角荣48瓶茅台

1972年9月25日，日本首相田中角荣首次访华。他是继美国总统尼克松之后来访的又一位重要外国首脑。

9月25日晚，周恩来在人民大会堂举行盛大宴会，欢迎田中首相。虽然在这次宴会上，发生了一件让周恩来不愉快的事（注：指田中首相在致祝酒词谈及侵华战争时，说他代表日本政府对过去日本给中国人民添的麻烦表示歉意），但周恩来仍以惯有的礼仪，请田中饮用中国的茅台酒。

当时，周恩来尚不了解田中首相在国内从不饮烈性白酒的惰况，外交部提供的资料里，只告知了田中的起居习惯，如田中平时怕热，室内温度需要保持在17℃左右，爱吃香蕉和大酱汤，等等。因此，周恩来仍以茅台酒敬之。田中因崇敬周恩来，居然破例地喝了一口茅台酒。接着，他竟赞不绝口地对周恩来说：“好酒、好酒，中国白酒很好喝！”在那次晚宴上，田中首相居然连饮了十几杯茅台酒。

次日上午，周恩来在会谈中严肃纠正了田中25日晚宴会上的发言，称：“你们日本当年对中国的侵略，并不是仅用一个麻烦就可以的。”田中这才发现周恩来的待客之道，礼仪周到的同时，更不忘国家民族利益和政治原则。田中随即表示了道歉之意，并郑重表示：“对战争给中国人民造成的重大损害的责任，表示深刻的反省。”

9月29日，中日两国签署联合声明，中日邦交正常化。当天，周恩来为田中首相举行了隆重的欢送宴会。在这次宴会上，日方才告知周恩来，田中首相在国内从未饮过这么多的烈酒，而这次中国之行，田中首相接连饮了数十杯茅台酒，而且还从此喜欢上了中国的茅台酒。周恩来连称抱歉。

周恩来发现田中首相对中国的茅台格外喜好，于是，就在田中首相将要离开中国的时候，一定要送他48瓶久藏的茅台酒带回日本去。《朝日新闻》曾以《48瓶茅台酒昭示周总理超人的外交艺术》为题报道了此事。

带阿方代表去大寨感受劳动人民的生活水平

1965年5月19日，阿尔巴尼亚党政代表团访问中国。周恩来亲自接待这个前来中国请求经济援助的代表团。面对阿方向中方接待人员不断加码的经济援助要求，周恩来深感继续这样毫无限制地满足阿方要求，已力所不及。

就在中阿双方会谈陷入僵局之际，周恩来决定抽空亲自陪同阿方团长科列加（时任阿尔巴尼亚部长会议第一副主席）前往山西大寨访问，以期让科列加等人亲眼看一看中国农村的真实情况。

5月21日清早，周恩来和李先念、罗瑞卿等陪同科列加一行从北京南苑机场，分乘两架直升机飞往山西省昔阳县。山西省委书记卫恒前往大寨安排阿代表团的生活。为让客人吃上一顿丰盛的酒宴，卫恒刻意让省委办公厅请调太原城里的所有名厨，又派车将诸多与宴席相关的餐具、酒具、肉类和蔬菜等运多到大寨。

在昔阳的机场上，周恩来听罢卫恒等人的汇报后，指示所有酒宴准备一律撤销。周恩来说：“我请阿尔巴尼亚贵宾到大寨来，就是要他们亲眼看一看中国劳动人民的实际生活水平。至于中午的宴会，当然还是要搞的。只是客随主便，入乡随俗。有什么就吃什么，家常便饭更显出主人待客的诚恳和热情。”

卫恒和陈永贵这才理解第一次来大寨访问的周恩来宴请外国客人的良苦用心。一批从太原赶来的名厨离开了大寨。陈永贵在大寨食堂里安排当地的厨师，用玉米面蒸窝头、熬热乎乎的小米粥、炒白菜片、炒土豆丝、烧菠菜汤等招待客人。老乡家腌的萝卜成菜，也拿来给贵宾们佐餐。宴请用酒是当地烧的土酒高梁白。

如此一餐农村的家常饭，让那些在北京多次出席宴会的阿尔巴尼亚贵宾们“大开了眼界”，让这些欧洲人平生第一次认识到真实的中国。

在返程的路上，周恩来对科列加等人说：“中国现在实际上还很困难，有些农村的生活水平甚至还比不上大寨。我们现在提倡大寨精神，就是要人民继续发扬战争年代艰苦奋斗的作风。你们已经看到，大寨是靠什么夺取粮食高产的，他们的梯田修得好艰苦。我们多送给你们阿尔巴尼亚一吨粮食，我们就要勒紧自己的裤带。”他劝勉阿尔巴尼亚要走“自力更生为主，依靠外援为辅”的道路。

中南海举行的几次家宴

至于对待内宾，周恩来也自有他特殊的宴请方式。1950年1月2日，周恩来决定在西花厅举行一次家宴，为著名党外民主人士沈钧儒先生祝寿。这是周恩来搬进中南海后举行的第一次家宴。

沈钧儒早年是上海著名的大律师，新中国成立后曾任最高人民法院院长等职。因此，周恩来对这次家宴格外重视。当时，周恩来请来陪同的客人有张澜、陈叔通、马叙伦、章士钊等。

那时刚解放不久，北京的蔬菜、肉类供应比较紧张，但周恩来仍然要求厨师们尽量做出一桌丰盛的家宴来。周恩来在家宴前还亲自到厨房去检查一番。不久，客人们便先后来到，周恩来对每位客人到来都亲自迎接。

三年困难时期，周恩来和毛泽东一样节衣缩食，甚至他连分配给自己的肉类食品也节省下来。一次，周恩来宴请时，把自己舍不得吃的排骨和猪蹄等，都拿出来招待戏剧界朋友梅兰芳、程砚秋、马连良等人。当庄则栋、李富荣、丘钟惠等体育界人士来到西花厅时，日理万机的周恩来在开饭前还亲自陪他们打一阵乒乓球，宴会虽不丰盛，却让这些运动员从中体会到党的温暖。

前来西花厅做客的电影明星最多。他们当中有北京影剧界的崔嵬、谢添、舒绣文、陶玉玲，还有赵丹、白杨和张瑞芳等人。在宴请这些知名人士时，周恩来曾说：“只要看到你们吃得好，我的目的就达到了。今天我们国家面临的是暂时的困难，希望大家都能理解这种暂时的困难。我相信将来会好起来的。”