湖北
芒种过后天气越发闷热潮湿，整日像待在蒸笼里一样，酷暑也算是正式来了。不少人天热就没胃口，其实挑对食材吃，既能解馋又能调养身体。我夏天吃肉首选鸭肉，比起常吃的猪肉、牛肉，它真的更适配眼下的天气。
鸭肉性质偏凉，吃着完全不用担心上火，肉质软嫩也不油腻，肠胃弱的朋友也能放心吃。日常吃它，既能帮着清解体内燥热，还能滋养身体、健脾祛湿，把体内多余湿气排出去，整个人都会清爽不少，安稳度过炎炎夏日。今天就分享几款家常又美味的鸭肉做法，步骤简单好上手，感兴趣的朋友可以学起来。
01 酸梅鸭
✅ 亮点：入了芒种天闷得慌，我家常做这道酸梅鸭解馋。选半只青头鸭来做，搭配姜葱蒜、酸梅酱、冰糖和少许白醋，食材简单又家常。鸭肉清润适配盛夏，吃着不燥不腻。酸甜的梅酱刚好化开鸭肉的油脂，入口软嫩鲜香，特别开胃。浓郁的酱汁裹着肉，每次拌米饭都能多吃好几口，大人小孩都爱吃，三伏天吃它再合适不过啦。
食材：青头鸭半只、酸梅酱、冰糖、白醋、姜葱蒜
1️⃣热锅冷油放入青头鸭，煎至两面金黄，加入姜葱蒜爆出香味；
2️⃣倒入酸梅酱100克、冰糖50克、白醋30克、生抽30克
3️⃣加入适量开水，大火煮开后转中小火煮40分钟，中途多翻动几次，出锅斩件就可以了。
02 啤酒鸭
✅ 亮点：芒种时节吃鸭肉最养人，我家常做啤酒鸭。准备好鸭肉，再配上姜葱、小米椒和各式香辛料，倒入啤酒一同焖煮。酒香慢慢渗入肉里，中和了肉质本身的油脂，吃起来清爽不厚重。炖煮过后鸭肉变得软嫩酥烂，混合着醇厚香气，每一口都特别入味。这道菜风味十足，越吃越香，百吃不厌，天热没胃口的时候做上一盘，全家都吃得津津有味。
食材：鸭肉、啤酒、姜葱、小米椒、八角、香叶、桂皮、花椒
1️⃣鸭肉冷水下锅，放米酒焯水捞出；
2️⃣油热下姜葱、小米椒炒香，倒入鸭子炒干水分，再放八角、香叶、桂皮、花椒、米酒翻炒；
3️⃣加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、糖调味，倒入啤酒和清水没过鸭肉，大火煮开转小火焖50分钟，大火收汁即可。
03 苦瓜鸭汤
✅ 亮点：芒种前后暑气越来越重，我总爱炖一锅苦瓜鸭汤。半只鸭子配上新鲜苦瓜和一把黄豆，加少许料酒去腥，调味只用简单的盐就足够。鸭肉温润，搭配清热的苦瓜相得益彰，黄豆又添了绵柔口感。整锅汤清润爽口，一点都不腻，喝着清甜回甘。炎炎夏日来上一碗，既能驱散体内燥热，又舒服解乏，是我家餐桌上常备的解暑靓汤。
食材：苦瓜1根、鸭子半只、黄豆1把、料酒1勺、盐适量
1️⃣黄豆提前泡软，苦瓜切成小块。
2️⃣鸭肉放入清水中，加料酒煮开，捞出洗干净。
3️⃣将苦瓜、鸭肉、黄豆一起放入高压锅中，加入清水，盖上盖子煮至上汽，转小火继续煮5分钟。
4️⃣最后加盐调味即可。
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