春天挖野菜，吃头茬的鲜美，不可错过的美味，但也要警惕几件事

去年北方的冬天雪有点多，过了元宵节还下了一场大的，可惜雪落下来就化了，空气中都弥漫着一股子暖意。

过了二月二，天气一天天的回暖，眼瞅着小区里迎春花，玉兰花都长出了花苞，昨天还含苞待放，隔天全都开了。

“一年之计”在于春，春天是一个鸟语花香，生机勃勃的季节。古人称春天为青阳，神话传说中的青帝就是司春之神。春天，万物复苏，小草，柳芽都纷纷冒了出来，微风荡漾，送来浓浓的春天气息。

碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。
不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。

这是唐代贺知章的《咏柳》，形容的是春天刚发芽的柳枝，在微风中摇曳晃动的美景。如此美景，在我老妈眼中，亦是一道不可多得的时令美食。

柳芽

昨天刚进门，就被这一大盆嫩绿的柳芽吸引住了，这几天我正有点上火，牙龈肿胀的厉害，正想问问老妈需不需要吃点消炎药。

老妈笑了，吃个凉拌柳芽，保准明天就好了，不需要吃药。柳芽苦寒清热，可以缓解风湿痛和风热感冒，中医理论可以去水肿，泡水喝可以治疗咽喉炎症。

凉拌柳芽有一点点苦，一般人都能接受，柳芽炒鸡蛋鲜嫩多汁，清香爽口，也是一道美味。

我妈一边吃饭一边念叨，柳芽吃完，香椿也要发芽了，前天我去楼下溜达了一圈，那一排香椿树都露出小尖了，马上就能吃了！

香椿树是十几年前老妈和老邻居一起种下的，插个枝就能活，根本不需要格外浇水。现在已经自个绵延了一长排，株株枝繁叶茂，一到春天，香椿芽便如同雨后春笋般争先恐后的往外冒，几天就窜一大截，尤其头茬的香椿苗，好吃的没谁了，我想，北方人很少有不爱吃香椿炒鸡蛋的吧。

褐红色的香椿苗加上金黄色的鸡蛋，摊成焦香的蛋饼，用热烙饼那么一卷，再喝口玉米面粥，想想我就流口水。小时候老爸在武汉当兵，部队驻扎的村口有好多香椿树，可是当地人都不吃，我和妹妹每次跟着老妈去，摘都摘不完，妈妈就用花椒水煮透了，加盐腌上，能保存好久，早上就着粥喝，又好吃又有营养。

我们吃的喷香，当地的老百姓却捂着鼻子投来诧异的眸光。小时候觉得南方人好傻，这么好的东西为啥没人摘呀，长大了吃过一次榴莲差点吐了，我恍然明白，味道这东西，大抵是根深蒂固的情怀，南北方，地域差别真的好大。

香椿

吃上两茬香椿芽后，就到了遍地采摘野菜的季节了，北方主要是灰灰菜，荠菜，马齿苋和蒲公英。

灰灰菜最常见，房前坡后，长草的地方就有，绿油油一片，叶片比较光滑，灰灰菜含有丰富的维生素，吃法也最简单，不管是煮面条还是煲汤，抓一把丢进去，汤鲜味美，风味独特，特别的香。

灰灰菜

春天的荠菜赛黄金，荠菜可是不折不扣的野菜之王。富含丰富的蛋白质，维生素和微量元素，还富含大量的膳食纤维，帮助消化。属于药食同源的野菜，营养价值很大。

荠菜凉拌，清炒都不错，不过，最好吃的莫过调馅包饺子，无论荠菜鸡蛋，还是荠菜猪肉，都透着一股清香，口感鲜嫩，齿颊留香。荠菜珍贵，却分布广泛，全国各地都有。

北方人喜欢包饺子，南方喜欢荠菜大馄饨，十年前我和老公去上海南京路吃过一次，金黄色的面皮包的荠菜大馄饨，味道超级鲜美，我还吃了荠菜肉馅的大汤圆还有青团，味道都很不错。

蒲公英又叫婆婆丁，小时候女孩子们都很喜欢的“降落伞”，用力一吹，随风摇曳。蒲公英也是有药用价值的野菜，新鲜的嫩芽凉拌去火，生吃蘸酱北方人的最爱，等到了初夏，蒲公英的根成熟了，挖出来晒干了还是一种药材，泡水喝对血糖高，血压高的人都有好处。

每年到了季节，我和妹妹必带着老妈去山里挖蒲公英根，老爸有糖尿病，高血压，三十多年了，全靠我妈精心照顾，一丁点并发症都没有，身体十分健康，我老妈特别讲究吃，她说药补不如食补，网上卖的不如自己挖的野生的效果好，就当出来爬爬山锻炼身体，还能挖点野菜，一举两得。

除了这些常见的，还有榆钱和小跟蒜，这两样都是姥姥生前最喜欢吃的野菜。

姥姥就我妈一个闺女，她带大了我和妹妹，一直跟着我妈过，后来我结了婚，姥姥和我老公特别投脾气，就跟着我俩过。

每年到了春天，老公都会到处给她找榆钱树，以前多，后来城里几乎看不见了。老公就带着我去乡下找，姥姥最爱吃榆钱饭，新鲜的榆钱洗干净控完水，加几滴香油混合上玉米面上锅蒸熟，再淋上蒜汁和油泼辣子，特别特别的香。

姥姥去世后，我自己做了几次，步骤一模一样，味道也还不错，却始终也做不出姥姥做的那种味道。也许，我思念的是不只是那道菜，而是给我做饭的人。

小根蒜也是一种野生的蔬菜，看着根像蒜，长的却像刚冒头的嫩葱，吃着也是葱和蒜混合的味道，生吃，凉拌豆腐，炒鸡蛋，蘸酱都好吃，我觉得有点冲，老公贼喜欢。

可惜现在越来越少了，很少能找到，偶尔有人卖，居然好几十一斤，都快吃不起了。

挖野菜的时间到了，大伙都准备好了吗？春天踏青，一定带着铲子和塑料袋，千万不能错过这些头茬的美味。

最后还是要提醒大伙几件事，提高警惕：

第一，认识的野菜可以吃，不认识的千万不要挖。这几年误食野菜中毒的事时有发生，一点不能大意。

第二，公路两侧，工厂附近的地方就不要去了，路过也别摘，还有一些农田水沟附近，都打药了，有可能被污染了，野菜好吃，吃坏身体得不偿失。

第三，挖野菜要远离公园，小区，景区，尽量去野地没人的地方，除了像我妈种在小区的香椿树，其余的尽量不要看见了随手就摘。

许多地方都是游客，大伙儿生活，游玩的地方，破坏环境就不好了。

就算再想吃也忍忍吧，有时候看一看，心情也很好。

大伙儿觉得呢？