全国只剩33家门店，知名精品咖啡被申请破产清算，赛道洗牌加剧

深圳商报·读创客户端记者 胡星访

近日，上海市第三中级人民法院正式裁定受理 Seesaw Coffee 运营主体上海西舍咖啡有限公司破产清算申请，案号为（2026）沪03破285号。截至 2026年6月，公司法定代表人、Seesaw创始人吴晓梅已多次被法院限制高消费。公司于2025年11月5日由上海市市场监督管理局列入经营异常名录。

当下咖啡行业格局明显分化，平价连锁凭借规模、成本与数字化优势快速崛起，而一众高端精品咖啡品牌扩张节奏集体放缓。业内表示，赛道洗牌已然到来。

精品咖啡“启蒙者”曾完成多轮融资

“2012年，Seesaw就创立了，并成为中国精品咖啡启蒙者。”一位和Seesaw打过多年交道，并最终在深圳创立了自己的咖啡品牌，目前已开出四家分店的咖啡主理人Isaac，听闻Seesaw被申请破产清算的消息后，向记者发出感叹。

“确实是连锁里最好喝的”“我的第一包咖啡豆就是Seasaw”“真的可惜了，Seesaw是我除了皮爷以外觉得味道最好的。”社交媒体上，不少咖啡爱好者也纷纷留言惋惜。

实际上，在许多咖啡爱好者心中，Seesaw都占有一席之地。

天眼查信息显示，该公司定位于中高端精品咖啡市场，通过直营连锁模式提供咖啡饮品、咖啡豆及器具零售服务，并开展咖啡知识分享与专业技能培训。作为中国早期精品连锁咖啡的代表品牌，Seesaw Coffee已建立覆盖全国多个城市的门店网络，服务多元消费群体。

Seesaw从2017年-2022年累计完成3轮融资，融资规模达数亿元，投资者中不乏黑蚁资本、基石资本等知名投资机构，估值一度达10亿元。目前新茶饮品牌喜茶仍持有其4.75%的股份。

全国仅33家门店营业，已退出广深市场

但品牌仍然走向了被申请破产清算的境地。

记者查看天眼查数据获悉，该破产申请由上海琉璃工房玻璃艺术品有限公司与上海玛露实业有限公司于 2 月 28 日至 3 月 10 日期间先后提交，理由均为上海西舍咖啡有限公司不能清偿到期债务且明显缺乏清偿能力。

除上述2条申请破产清算案件外，天眼查信息披露，目前上海西舍咖啡有限公司共有天眼风险信息633条，其中深度风险316条。累计涉及118条司法案件，超过98%的案件身份为被告。其中2025年以来的案件共68条，占比接近六成。公司涉诉债务总额高达1646.3万元，被执行总金额1410.87万元，历史失信被执行人信息20条，涉案金额1037.99万元。

Seesaw主体公司涉诉债务总额

Seesaw的官方小程序则显示，目前Seesaw咖啡仍有33家门店在营业中，门店主要集中在上海、浙江、湖南等区域，但广州、深圳门店已全部退出。与2023年3月巅峰时期135家门店相比，其全国门店萎缩比例达到75%。

咖啡赛道分化，平价领跑精品放缓

Seesaw为什么走到这一步？

“激进扩张与重资产大店模式埋下隐患。”前述深圳咖啡品牌主理人Isaac向记者分析称，Seesaw自2023年起，受“9.9元价格战”冲击及创意产品拖累，高客单价陷入尴尬境地，门店大幅收缩。“随着融资潮退去，坪效难以覆盖核心商圈租金、重装修与专业人力成本，资金链彻底断裂，引发欠薪、欠债及百起诉讼。最终于2026年，运营主体被正式申请破产清算，从巅峰走向落幕。”

此外，咖啡赛道的显著变化也对Seesaw产生了直接影响。近年来，中国咖啡市场平价连锁高歌猛进，对独立精品咖啡市场造成冲击。在社交媒体上，认为Seesaw coffee“价格偏高、性价比不足”“30元一杯的咖啡贵且量少”的吐槽声音同样不少。

“咖啡头部品牌分化显著，竞争维度从‘产品’转向‘规模+成本+数字化’。平价连锁通过规模化采购锁定低价咖啡豆，数字化系统优化库存与人力成本；而精品咖啡主打 ‘单一产地、手工烘焙、现磨现做’，同时，精品咖啡依赖专业咖啡师，人力成本占比超30%，远高于平价连锁店，运营效率难以提升。”咖啡生态服务商，微乐感官咖啡社区联合创始人eco lee告诉记者。

精品咖啡进入洗牌期，差异化与轻量化破局

咖啡赛道之变，在品牌咖啡门店的变化中得到直观反映。

窄门餐眼显示，M Stand，2022年新开门店数达到168家，而2025年已减少至36家，扩张速度明显放缓。2025年，皮爷咖啡华南首店、广州首店也先后关闭，全年新开门店仅26家，对比2023年的98家也明显减少。作为精品咖啡的代表，其门店人均单价都在30元以上。

而作为对比，瑞幸咖啡财报显示，2024年末，瑞幸门店总数为22340家，到2025年末这一数字就攀升到31048家，全年净增8708家，平均每天新开店24家。这些门店绝大部分都分布于中国境内。得益于其端到端的全链路数字化运营体系和庞大的规模效应，单杯成本控制在10元以内。

对此，业内专家认为，精品咖啡赛道已进入洗牌期，未来只有两条出路：一是极致差异化，聚焦小众精品、打造主理人 IP、强化文化属性，深耕高净值客群；二是轻量化运营，缩小门店面积、简化装修、优化供应链，降低客单价平衡品质与性价比。