湖北
呼和浩特的咸奶茶，是北方游牧民族传承了数百年的日常饮品，蒙古语里叫“苏台茄”。据说早在十三世纪，蒙古人就开始饮用这种加盐的奶茶了。因为草原上蔬菜少，肉食多，牧民们发现喝茶能帮助消化、补充身体所需的维生素。久而久之，喝咸奶茶就成了与烤全羊、手把肉齐名的草原饮食标志，从早到晚，家里总会备着一锅热腾腾的茶。
在内蒙古牧区，主妇们每天早上起来的第一件事就是煮咸奶茶。她们习惯用青砖茶或黑砖茶，先把茶块敲碎放进锅里煮，水烧开后再煮五分钟左右，等茶汤颜色变深、香味出来，就倒进新鲜牛奶。牛奶和茶水的比例大概是一比五，最后撒一点盐调味，搅匀烧开就可以喝了。煮的时候火候很讲究，顺序和时间的拿捏直接决定了茶好不好喝。
咸奶茶喝的是咸润醇厚的味道，茶香和奶香融在一起，入口顺滑，回味里带着淡淡的咸味，和平时喝到的甜奶茶完全是两种体验。草原上的人习惯一边喝茶一边吃炒米，或者泡几块奶豆腐，这样既能充饥又能补充营养。一碗热茶下肚，整个人从里到外都暖起来，在寒冷的高原上特别管用。
在呼和浩特当地，喝咸奶茶还有一层人情味。家里来了客人，主人一定会端上一碗热茶，这代表的是欢迎和尊重。蒙古族的姑娘们从小跟着母亲学煮茶，出嫁时还要在婚礼上亲手煮一锅奶茶，展示自己持家的本事。所以咸奶茶不只是解渴的饮料，更是一种代代相传的生活习惯和待客之道。来呼和浩特喝一碗，才能真正感受到草原上的烟火气息。
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