29岁的红杏酒家，决定开始摆摊

就喜欢这种老品种餐馆。

——今天的编辑 谭孃

这几年里，不少国营食堂开始对外，比如峨影厂、石化大厦、四川老年大学等等，所以我们收获了很多优秀的包子馒头，也有不少老牌餐馆开始在店外支起摊摊做生意，比如过街楼街的芙蓉饭店、金牛宾馆、上次去过的明珠饭店等等，不胜枚举。

前几天@余飞 路过锦华万达，发现成都老牌的红杏酒家也开始支起摊摊，并且生意之好，今天我们就来探探。

来前其实不确定今日是否营业，致电后，亲切且规范的语音与我对话，告知下午3点半后开始售卖，吃过定心丸，咱们就在规定时间之后按时抵达。

锦华万达的红杏酒家于2008年开业，算起来也快开了20年，据说是“商场开了，我们就在这儿了。”

仍在楼栋拐角，便有预感前方热闹，果然，虽有距离，蓬蓬下已是人头攒动。

以为只是卖包子馒头，又或者像明珠那样小施拳脚，但是低估了红杏在成都餐饮的地位与影响力。呈L型展开的蓬蓬给人以“要干就干好”的气势，从包子馒头花卷，到卤菜凉菜拌菜，到店内招牌菜，一应俱全。

还是像评价明珠那样，老牌餐馆的最大特色就是干净。

已经摆摊一个月有余的外摆区域依旧干净整洁，甚至用白布铺在桌子上，肉眼可见的干净。

每个区域都精细划分出其销售内容，比如包子馒头花卷这样的成品，就由服务员们简单装袋，拌菜区则是几位厨师亲自操刀，甚至还配合“叫卖”，极有气势，一声声扣动路过的中老年人心弦，即便不买也要凑来看看，凑个人气。

而当凑过来之后，几乎是很难不买的。

不知道有多少人这两年吃过红杏，除开团购券的性价比套餐之外，凡在大厅就餐，可享58折优惠，一人食甚至不到30元可以吃撑。

这样的性价比也延续到外摆区域，明码实价，以下是我在现场一一对应上的价目表。

猪蹄 40元/个

排骨 20元/根

凉面 10元/份

花甲 15元/份

土豆 10元/份

素菜 10元/盒

鸡翅 1元/2个

鹌鹑蛋 1元/4个

鸡肾 1.5元/个

鸡腿 6元/个

鸭腿 8元/个

鸡爪 3元/个（剑阁鸡）

鸭脖/鸭翅 3元/个

鸭头5元/个

包子 2元/个

花卷/银丝卷/红糖馒头/南瓜馒头 1.5元/个

说实话，随便在某些现捞摊子上买上一盒卤菜就要几十块钱来看，这种精确到个的计算方式是在叫人可喜可叹。

这个天气的四点左右是老辈子们出门溜达准备回家做饭的时间，经这么一吆喝，再看看品质，几乎没人能空手而归。

针对夏天还推出了小龙虾，碗碗菜里，红杏招牌的红杏鸡、粉蒸排骨、咸烧白、甜烧白都有，只可惜我慧眼不识珠竟错过了这些珍宝。

除开现买现吃的菜品，摊位上还有红杏桃酥、辣子油、泡菜、火锅底料等特色产品，多种规格，还支持闲鱼到家，可以说兼顾了多种消费需求。

最终买了2-3人份的的主食和菜带回家，共计消费不到50元。

凉面，打包前可以告知厨师要晚点吃，就可以分开酱料打包，回家再淋上，更能保证口感。

面偏硬，调味是比较清淡的糖醋麻辣口，老少咸宜，小朋友吃也完全OK。

凉拌花甲用黄瓜打底，花甲洗得比较干净，几乎吃不到什么沙，也是喜闻乐见的辣度与调味，很适合夏天的一道凉菜。吃完几乎没什么浪费的部分。

凉菜有四种，花菜、海带结、笋子、木耳，拼上一盒仅需10元钱，分量也是刚好一顿，十分合适。

买包子馒头花卷时，我问到哪个最受欢迎，当然得到的回答是，都卖得挺好，不禁让我犯了难。

甜口的有银丝卷、南瓜馒头、红糖馒头，咸口的就花卷和包子两种，正在问时，貌似领班的姐突然想起差点忘了给自己家也买几个，立马要了6个红糖馒头，还一边说道，家里小孩爱吃，要闹着给他买。

一般都当营销话术来听，但姐是真付款，真打包，生怕又忘了而没买上。

不过从外貌上看，红杏的拿手好菜就不是包子馒头花卷，味道只能说是中等，不算特别优秀。

酱肉包是炒散的馅，很好，不是坨坨肉。油气还是有的，面也是一层层的，趁热吃会更好一些。

其实还买了卤菜，不过在打包时被遗忘在了台子上。幸好加了微信群，工作人员在得知后立马加了我退了款，丝滑且流畅。

其实相较于其他餐饮来说，这类大酒店的外摆给人的感觉也异常舒适。

其规范的酒店管理下，严格的卫生条件，优质的服务态度，合格而平淡的菜品味道，以及工作人员们都几乎是父母辈的年纪，在同一家店下工作多年，早将个人与餐馆的命运绑定，自来生出一种为酒店，也为自己拼搏的干劲。

刚到摊位时，恰好碰上一位厨师从店里拿着泡菜出来补货，当时脑海中只生出“雄赳赳”三个字，也就对应着开头的感触，大家似乎都以这个摊位为新的据点，势必要把这件事情干好的冲劲。

临走前和工作人员核算付款，甚至有种自来的熟悉，仿佛这是一家我从小吃到大的馆子。

他们不知道我从何处来，但在临走前打着招呼，“明天来买小龙虾回家吃”。

摊位目前仅在周一至周五出摊，大约卖到下午6点左右，也支持线上微信群里预留，感兴趣可实地考察。

今日编辑 | 谭孃

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夏天到！

又到了吃烧烤的季节

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烧烤

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