湖北
五月中旬，当江南莲塘尚在孕育花苞时，一批来自海南的“甜心莲子”已悄然登陆盒马门店，比江南产区的莲子上市时间，足足提前了近两个月。这枚莲心不苦的莲子，由杭州水果莲子盒马村培育，自2022年首次上线盒马以来，凭借其易剥壳、口感清甜脆嫩的特点，每年保持着翻倍的增长率，是夏季盒马最受欢迎的“新鲜零食”之一。
盒马售卖的甜心莲子
莲心不苦，不仅得益于品种优势，更重要的是保鲜技术。“甜心莲子”含水量高、糖分足，在高温环境下极易氧化褐变，导致莲子干瘪、口感发苦。但令人惊喜的是，如今在全国平均气温最高的城市之一——海南，竟成功种出了这款“怕热”的甜心莲子——这得益于盒马村保鲜技术的完整引入。
为延长一口鲜甜
甜心莲子开启“南迁”之旅
海南海口琼山区地势低洼、常年积水，非常适合莲蓬种植。由于高温，生长在这的莲蓬的成熟期比浙江产区天然提早约两个月。
“每年春末夏初，天气刚一转热，消费者就开始惦记清甜不腻的水果。”盒马采购张杰介绍，“‘甜心莲子’这几年已是夏季爆款。但浙江产区的果莲距成熟还有两个月。我们一直在寻找能填补这个空档的产品，也尝试了不同产区的果莲，但最终发现，来自杭州盒马村的甜心莲子在消费者心中无可替代。于是，我们开始与盒马村探讨南移种植，提早销售期的可能。”
甜心莲子位于海南的种植基地
这一想法与杭州水果莲子盒马村负责人洪智浩不谋而合。与盒马合作四年后，他正寻求扩大种植规模。双方一拍即合，决定在海南海口琼山区的撂荒地试种这款过去仅在浙江种植的“娇贵”品种。
最初，团队计划将采摘后的莲蓬冷链运至浙江加工剥壳，由于链路过长，莲子依然容易变老失水，损耗率居高不下，难以达到既定的品质标准。
种植团队意识到，简单的产地扩张远远不够，必须将整套在浙江成熟的盒马村冷鲜技术完整移植过来。
盒马村技术搬到海南
为莲子打造“移动休眠仓”
水果莲子的赏味期，从采摘到入口，只有6小时。要让它跨越千里依然鲜甜如初，核心法宝就藏在浙江盒马村的三级预冷与气调保鲜技术里。
每一颗新采的莲子，都要经历三道冷却关卡：田间快速降温，剥莲加工间持续控温，包装前深度冷却。
“莲子本质是种子，离开莲蓬后，呼吸作用就会迅速消耗可溶性糖、有机酸，导致清脆微甜的鲜食特性在数小时内开始衰退。”洪智浩说道。“我们用的这套技术，相当于为莲子打造了个良好的休眠环境，让它在采摘加工过程中减缓呼吸，甜度和水分被牢牢锁住。”
一路冷气的保驾护航后，莲子会被装进特制产品包装。“就像休眠仓一样，我们采取气调保鲜技术，让包装充满特定比例的氮气、氧气和二氧化碳，莲子能够进入‘深度睡眠’，延缓褐变和风味流失。”洪智浩补充道。
48小时到货架，盒马供应链为“南莲北销”保驾护航
把整个盒马村搬到海南后，今年琼山区成功批量产出甜心莲子，莲子从产地发出后，与盒马的冷链运输无缝衔接，依托盒马的AI订货预测，精准将莲子中转至全国城市，从采摘到上架，整个过程不超过48小时。
今年琼山区成功批量产出甜心莲子
洪智浩表示，甜心莲子对生产要求高，对渠道要求同样高。“我们需要稳定的订单、精准的订货、全程冷链的基建以及严格的‘只卖一天’的货架管理，这部分就要靠盒马实现。”
如今，首批海南“甜心莲子”已在北京、上海、杭州等地的盒马门店同步上架。随着产地扩张，消费者认知也在破圈。数据显示，甜心果莲的销售额每周都在翻倍增长。除了长三角，西南、华北等市场表现同样亮眼。
“提前两个月上市不只是时间上的突破。”张杰表示，“拉长赏味期后，甜心莲子有望发展成一个更大的产业。我们希望通过科学的产地布局和技术复制，让这份水乡风味走得更远、更久。”
（来源：极目新闻）
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