J. Future Foods | 沙特阿拉伯南瓜的生物活性化合物和营养成分

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Introduction

在葫芦科（Cucurbita）物种中，南瓜（Cucurbita moschata）是全球生产和消费中最重要的物种之一，具有独特的橙色果肉和甜坚果风味。南瓜的果肉富含类胡萝卜素，此外还含有其他生物活性化合物，如酚酸、黄酮醇、生育酚、矿物质、维生素C（VC）、VB1和叶酸。因此，评估不同地区南瓜栽培品种的化学成分和营养质量并进行相互比较至关重要。沙特阿拉伯是南瓜种植和消费历史悠久的地区之一。Hassawi Popper是一种在沙特阿拉伯阿尔哈萨绿洲种植了数百年的本地南瓜品种，因其风味和营养价值而受到当地民众的高度重视。

然而，目前缺乏关于Hassawi Popper与其他国家南瓜品种相比的生物活性化合物谱和营养成分的科学信息。因此，本研究首次旨在分析沙特阿拉伯种植的Hassawi Popper的生物活性化合物含量（类胡萝卜素、酚酸、黄酮醇、矿物质和维生素）和营养成分（水分含量、灰分含量、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总碳水化合物），并将其与从沙特阿拉伯其他地区进口的南瓜品种进行比较。

Results

研究选取3 种葫芦科南瓜属样品：南瓜、笋瓜（Cucurbita maxima）和西葫芦（Cucurbita pepo），处理方式如图1所示。

图1 样品制备流程图

表1展示了3 种样品的化学成分和特性。3 个种南瓜品种的理化性质存在显著差异。南瓜的水分含量相对较高（89.74%～92.52%）。

表1各样品果肉的理化成分

由图2可知3 个南瓜品种的L、a*、b*、h°和C均存在显著差异。

图2各样品果肉的颜色参数

由图3可知，3 个品种样品的氨基酸组成存在显著差异。笋瓜的必需氨基酸组氨酸含量较高；南瓜的赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、丝氨酸含量较高；西葫芦的苏氨酸含量最高。

图3各样品果肉的氨基酸谱图

由表2可知，3 种南瓜之间宏量矿物质和微量矿物质含量的显著差异。笋瓜的钾含量在3 种品种中最高；在微量矿物质中，南瓜的锰、铁、锌和铜含量显著高于笋瓜和西葫芦。

表2各样品果肉中常量矿物质和微量矿物质含量

/（mg/100 g）

由图4可知，3 种样品的类胡萝卜素含量存在显著差异。南瓜的β-胡萝卜素、α-胡萝卜素和叶黄素含量在3 个品种中最高。笋瓜的玉米黄质、新黄质和紫黄质含量较高。

图4各样品果肉的类胡萝卜素谱图

由表3所示，3 种样品的水溶性维生素组成不同。笋瓜的VC和VB3含量最高；南瓜的VB1、VB2、VB5、VB6和VB7含量最高；西葫芦的维生素含量最低。脂溶性维生素方面，南瓜的VA含量最高。VD仅在南瓜和西葫芦中检测到。VE含量在西葫芦中最高，而VK含量在南瓜中最高。

表3各样品果肉中水溶性和脂溶性维生素含量

/（μg/100 g）

表4展示了生物活性化合物的含量。总酚、总黄酮和缩合单宁含量在南瓜中最高，其次是笋瓜和西葫芦。3 种样品的酚类化合物和黄酮醇含量存在显著差异。

表4 各样品果肉的生物活性化合物

/（mg/100 g）

图5～7展示了3 种不同样品的抗氧化活性测试结果。结果显示，所有样品均表现出抗氧化活性，其中南瓜在4 项测试中显示出最高活性。

图5 不同样品果肉的抗氧化活性

图6不同样品果肉的DPPH、ABTS和NO自由基清除的IC50值

图7不同样品果肉的FRAP值

图8展示了色泽参数与各种类胡萝卜素及样品中总类胡萝卜素含量之间的相关性分析结果。结果表明，大多数颜色参数与类胡萝卜素之间存在较强正相关。

图8 色泽与类胡萝卜素的相关性热图

由图9可知，相关性分析显示，总酚、总黄酮和缩合单宁含量与大多数酚酸和黄酮类化合物以及ABTS、NO、FRAP和总类胡萝卜素含量活性呈高度正相关。在类胡萝卜素中，叶黄素与总酚、总黄酮和缩合单宁含量具有最高的正相关。

图9 生物活性化合物与抗氧化活性的相关性热图

Conclusion

本研究旨在比较沙特阿拉伯本土南瓜品种Hassawi Popper与进口南瓜品种的生物活性和营养成分。结果显示，与笋瓜和西葫芦相比，Hassawi Popper在蛋白质、纤维、矿物质、氨基酸、类胡萝卜素、维生素、酚类、黄酮类化合物以及抗氧化活性方面均表现出更高的水平。这些发现表明了Hassawi Popper作为生物活性化合物和营养素来源的价值。此外，本研究还揭示了不同地区南瓜栽培品种的遗传多样性和植物化学特性。

Bioactive compounds and nutritional composition of butternut pumpkins (Cucurbita moschata) cultivated in Saudi Arabia

Nashi K. Alqahtaniab*

aDepartment of Food and Nutrition Sciences, College of Agricultural and Food Sciences, King Faisal University, Al Hufuf 31982, Saudi Arabia

bDate Palm Research Center of Excellence, King Faisal University, Al-Ahsa 31982, Saudi Arabia

*Corresponding authors.

Abstract

This study analyzed the bioactive compound content and nutritional composition of Hassawi Popper (Cucurbita moschata), a local landrace of pumpkin cultivated in Saudi Arabia, and compared it with other pumpkin cultivars from different regions imported to Saudi Arabia. The chemical composition, pH, color parameters, amino acid profile, mineral composition, carotenoid profile, vitamin content, phenolic acid and flavonoid content, and antioxidant activity of Hassawi Popper and two other pumpkin varieties (Cucurbita maxima and Cucurbita pepo) were determined using various analytical methods. The results showed that Hassawi Popper had higher levels of protein, ash, total dietary fiber, calcium, magnesium, phosphorus, manganese, iron, zinc, copper, lysine, isoleucine, phenylalanine, aspartic acid, serine, glutamic acid, alanine, proline, β-carotene, α-carotene, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B5, vitamin B6, total phenolic content, total flavonoid content, condensed tannin content, and antioxidant activity than the other two varieties. These findings suggest that Hassawi Popper is a valuable source of bioactive compounds and nutrients that can provide health benefits for consumers. The study also provides valuable insights for further research on the genetic diversity and phytochemical properties of Cucurbita moschata cultivars from different regions.

Reference:

ALQAHTANI K N. Bioactive compounds and nutritional composition of butternut pumpkins (Cucurbita moschata) cultivated in Saudi Arabia[J]. Journal of Future Foods, 2026, 6(3): 446-459. DOI:10.1016/j.jfutfo.2024.08.015.

翻译：管勤昊（实习）

编辑：龚艺；责任编辑：梁安琪

封面图片来源：摄图网

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