江苏
南通人的吃席回忆
能把散装江苏牢牢统一的，
不是方言，不是景点，
而是酒席上桌必有的十盘凉菜！
外省朋友来南通吃酒一脸懵：
刚落座满满一桌冷菜，
热菜要等半小时才慢悠悠登场？
这是南通刻在骨子里的宴席讲究。
今天就扒一扒南通酒席凉菜的前世今生，
顺带盘点本地宴席必吃江海硬菜！
灵魂发问：江苏酒席为啥永远先上凉菜？
不少外地食客吐槽：
大冬天坐一桌凉菜，属实看不懂！
但在南通人眼里，
先上冷盘才是待客顶配，
背后藏着老祖宗的饮食智慧：
淮扬饮食讲究排场
南通菜隶属淮扬分支，宴席分四道固定流程：8-12 道双数凉菜→多道炒菜→丰盛热菜→水果点心；唯独白事宴席凉菜走单数，规矩沿袭百年，缺一样都显得主人待客不周。
气候适配不冻胃
江南冬无极寒，凉菜并非冰品，卤牛肉、盐水虾、花生全是高能量食材，配小酒下肚浑身暖和，完全不伤肠胃。
帮后厨 “拖延工期”
南通酒席菜品丰盛，鸡鸭鱼肉海鲜样样齐全，后厨短时间出不完所有热菜，提前备好凉菜上桌，留住宾客不冷场。
喝酒寒暄刚需
凉菜是天生下酒菜！长辈碰杯唠家常、亲友寒暄叙旧全靠冷盘撑场面；等热菜一上桌，大家埋头干饭，闲聊反倒变少啦。
南通凉菜进化简史
南通宴席凉菜不是一成不变，跟着经济发展迭代三代，满满时代回忆：
80年代｜八碗八时代：早年条件有限，满月、寿宴中午简单吃面，晚上正餐标配8冷碟+8道热菜=八碗八，是当时普通人家能拿出手的顶配宴席，四冷经典：糖醋河虾、盐水香肉、五香熏鱼、时令凉拌绿叶菜。
90年代｜三个六走红：日子越来越好，宴席升级成六冷盘+六热菜+六道点心+时令水果，也就是老南通口中的 “三个六”，菜量实在，吃不完主人主动递塑料袋打包，绝不浪费。
新世纪｜十冷盘成标配：乡村兴起承包大厨模式，厨师全包采买做菜，十道凉菜固定开局，冷盘慢慢喝酒，一轮酒喝完热菜恰好上桌，节奏刚刚好，也成江苏宴席标志性画面。
南通酒席凉菜常驻天团
如皋萝卜皮
葱油海蜇头
白切海门羊肉
五香熏鱼
醉泥螺
呛虾
除此之外，盐水花生、酱鸭、凉拌藕片、卤牛肉常年稳居十冷盘席位。
凉菜只是前菜！
南通宴席硬核热菜大盘点
冷菜开胃结束，重头戏热菜陆续上桌，南通酒席遵循老规矩：一桌一鸡一鸭一鱼一猪肉，整只上桌彰显主家大方体面，几道招牌硬菜必上桌：
南通头菜（全家福杂烩）：全桌C位，八碗八灵魂菜品，肉圆、鸡圆、虾圆、猪肚、笋片、皮肚一锅烩，寓意阖家圆满，宴席开场第一道热菜；
天下第一鲜：南通名片菜，江海文蛤鲜嫩无腥，酒席海鲜代表；
红烧海门羊肉：秋冬宴席硬菜，肉质酥烂，红亮入味，冷热两吃都绝；
如东煨竹蛏：栟茶酒席 “蛏领头”，本地规矩宴席第一道海鲜必上竹蛏，鲜掉眉毛；
扣肉：老式宴席经典扣碗，肥而不腻，素菜吸满肉香；
清汤鱼圆：收尾汤品，搭配前三圆合称四喜圆，寓意福禄寿喜。
一桌十碟凉菜，一席江海好菜，藏着南通的饮食文脉与烟火温情。小小的冷盘变化，见证南通几十年生活变迁，这就是属于南通人独有的宴席浪漫。
本期话题
参加过最丰盛的南通酒席在哪？
最爱宴席里哪道凉菜/热菜？
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