财经观察｜“上上谦”门店全关，明星餐饮集体退潮？

6月7日，继广州店闭店后，由歌手薛之谦创立的上上谦火锅，其最后一家门店——上海南京东路步行街店也已于近日关闭。至此，这个巅峰期拥有近 30 家门店的明星火锅品牌全面闭店。

薛之谦与上上谦逐渐解绑

大众点评App显示，上上谦上海南京东路步行街店已经撤下所有经营信息。此外，有多位网友在社交平台发帖称，该店已于近期正式关门，有工作人员表示其他城市不会再开店。

大众点评搜索“上上谦火锅”已查询不到商户信息。

6月7日，记者致电该店，截至发稿无人接听。其品牌官方小红书账号于5月22日发文称“明日我们歇业整顿，大家不要跑空”，此后也不再更新。

就在2025年底，上上谦火锅微信公众号发布闭店通知，称因租约到期，广州正佳广场店于2025年12月15日关闭，终止一切经营服务。当时，该店工作人员告诉媒体，广州店闭店后，该品牌将仅剩上海一家店。

至此，上上谦全国所有门店已全部关闭。上上谦火锅由明星薛之谦于2012年创立，早期凭借其个人IP效应迅速走红，成为粉丝打卡的热门餐饮地标。据公开报道，巅峰时期，上上谦曾拥有8家直营店和20家加盟店，2017年日营业额稳定在150万元左右，门店覆盖上海、广州、杭州等一线及新一线城市。

近年来，薛之谦与上上谦逐渐解绑。先是2019年2月，薛之谦退出了上上谦品牌关联公司——上海上谦餐饮管理有限公司的股东行列，由其父亲薛良园接任。同年11月，薛良园又和李渊林一起成立了上海弘和餐饮管理有限公司，注册资本2000万元，双方分别持股60%和40%。

2020年，上上谦在上海的两家门店接连被监管部门检出餐具大肠菌群不合格。

2021年，上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，2021年7月，薛之谦的父亲薛良园也退出了上海弘和餐饮管理有限公司股东行列。到了2023年12月，上上谦全国仅剩广州正佳广场店和上海南京东路步行街店两家，规模大幅缩水。

薛之谦曾在接受采访时称，“做回艺人后真的没有心思再去做餐饮。”

盘古智库高级研究员江瀚表示，尽管借助薛之谦的个人IP在开业初期迅速引爆市场，但上上谦菜品缺乏差异化竞争力，消费者多为“打卡式消费”，而非因口味或服务形成忠诚度，这种一次性流量难以支撑长期经营。

流量神话：明星餐饮的 “高光时刻”

2010年后，明星跨界餐饮似乎成为一种风潮。

2012年，薛之谦创办上上谦火锅，依托其歌手身份与话题热度，迅速成为粉丝打卡胜地。巅峰时期，成为现象级明星餐饮品牌。

2015年，由陈赫、叶一茜、朱桢等明星共同投资成立的贤合庄，明星造势虽赚足了一轮吆喝，却难以规模化扩张。2019年，贤合庄引入餐饮公司运作，以招商加盟的方式，坐上了拓店“超快车”，门店最多时达800余家，一度成为明星火锅的标杆。

2020年7月，郑恺开出火凤祥首店后，仅仅一年时间在全国开出约200家门店，最火爆的时候门店就餐往往需等位两个小时以上；汪小菲2020年在北京开了第一家川菜馆“麻六记”，依托于其自身的知名度和川菜的广泛受众，开业首日店前便排起长龙。首店破圈后，汪小菲迅速铺开店面，一年内在北京、上海、成都开了近二十家门店。

此外，黄磊、孟非的“黄粱一孟”等品牌密集涌现。这些餐厅的基础打法是：明星站台引流，社交媒体造势，偏好高标准化、易复制的火锅、烤肉等品类，快速开放加盟，短时间内实现门店数量与营收的爆发式增长。

快评＞＞

明星餐饮里“明星”的力量太有限

“大家暂时不用来了，上上谦已经被商场围起来了。”近日，多位网友发帖表示，歌手薛之谦创立的上上谦火锅店位于上海的最后一家门店疑已倒闭，店铺原址已铺设了商场围挡。当前，大众点评上已搜索不到上上谦火锅的店铺信息，只留下了两个“出片点”，抖音商户信息则显示“暂停营业”。

社交平台上，不少薛之谦粉丝表示了惋惜，因为这家门店承载着粉丝们珍贵的回忆。2012年，薛之谦创立上上谦，凭借个人IP很快走红，成为粉丝热门打卡点。2019年起，薛之谦开始与上上谦逐渐解绑，2020年上上谦门店接连被监管部门查出餐具大肠菌群不合格，食品安全问题引发消费者关注和热议。

上上谦的告别更像是明星跨界餐饮热退潮的一个缩影。在上上谦最红火的那几年，大批明星扎堆开火锅店，如陈赫、叶一茜和朱桢合伙创立的贤合庄，郑恺的“火凤祥”等。为了实现快速扩张，不少明星餐饮选择与专业代运营公司合作，通过代运营公司操持，快速在全国铺开分店。然而，高速扩张埋下的地雷终有一日会炸，2021年，“国内多家贤合庄倒闭注销”的消息登上微博热搜，后续又曝出加盟商维权风波，但此时明星早已在实质上低调地与相关餐饮企业解绑。

回看这些明星餐饮走过的路，不难发现明星在其中实际更接近于代言人的身份。不需要额外的引流，明星本人就能很好地吸引初期的客流，营造社交媒体声量，这是其他餐饮店没有的优势。明星餐饮确实站在了比一般餐饮门店更高的起跑线上，但它跑不下去的原因也不难理解。餐饮业是一个长期主义行业，能在激烈的餐饮竞争中存活下来的餐厅做的不会是“一次性生意”，更多地依靠老顾客的回购和口口相传的好口碑，而绝大多数的明星餐厅最初的目的就是“流量变现”而非做长期生意，经营重心过度放在营销上，而忽视了产品、服务、价格等真正能吸引消费者复购的因素。加上餐饮品牌形象长期与明星绑定，一旦明星陷入负面舆情或热度减退，品牌便很难继续支撑下去。

受制于地理位置等客观因素，一家餐厅能够覆盖的消费人群始终是有限的，即便明星天南海北都有粉丝，但明星光环能够给餐厅带来的能量也十分有限，无法刺激长期复购，明星餐厅如果拿不下本地食客市场就很难继续走下去，这一点上明星餐厅面临的挑战和所有餐饮门店都一样。

餐饮总有新赛道，明星们不开火锅店了也还会整其他副业，比如近两年很热门的咖啡烘焙赛道，一些明星通过与成熟的品牌合作开设联名快闪，主要面向粉丝限时开放，尽管价格多受质疑，但总有粉丝愿意埋单。还有一些明星与专业供应链合作开咖啡店，比如吴彦祖就和古茗合作开设了线下现磨咖啡门店。不管是开火锅店还是咖啡店，万变不离其宗，市场终究会为产品投票，而不会为明星个人买单，要想在激烈的餐饮竞争中站稳脚跟，还是需要深耕产品和运营。餐饮业做的是细水长流的生意，明星光环当然有用，但所带来的流量红利远不足以支撑一家店长久地走下去。

综合整理，素材来源：红星新闻、扬子晚报、北京商报、新民晚报、海报新闻等

来源：大众新闻·半岛新闻