这才是猪扒最好吃做法！外酥里嫩不柴，比叉烧肉还香

平时家里吃肉，红烧肉、糖醋排骨吃多了也会腻。我家最受欢迎的就是这道香煎猪扒。每次做上一大盘，家里人都抢着吃，连平时不爱吃猪肉的孩子都能一口气吃两块。很多人觉得家常猪扒做法难，要么煎老了咬不动，要么不入味吃着寡淡。其实只要掌握好配方和几个关键步骤，在家就能做出比西餐厅还好吃的猪扒，味道比叉烧肉还要香嫩入味。

今天我就把自己用了十几年的秘制猪扒配方和详细做法分享给大家，全程不用烤箱，一口平底锅就能搞定。做出来的猪扒外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口满嘴肉香，一点都不柴。学会了再也不用出去买，在家想吃多少做多少，干净又实惠。

食材准备

做这道香煎猪扒，食材都很常见，超市里都能买到。3 人份的用量如下：

• 主料：猪梅花肉 500 克。梅花肉肥瘦相间，是做猪扒的最佳选择，口感最嫩。没有的话用猪里脊肉也可以。
• 腌制料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐 1/4 勺、黑胡椒粉 1 小勺、小苏打 1 克、生姜 3 片、大蒜 3 瓣、鸡蛋 1 个。
• 裹粉材料：玉米淀粉 50 克、面包糠 100 克
• 其他：食用油适量、番茄酱或黑椒汁，蘸食用。

详细制作步骤

1、处理猪肉是猪扒鲜嫩的关键第一步。把猪梅花肉切成 1.5 厘米厚的大片，不要切太薄，否则煎的时候容易老。切好后用刀背在肉的两面均匀敲打，横竖都要敲，把肉的纤维敲断。这样处理过的猪肉，不仅更容易入味，煎出来的口感也会特别嫩，不会咬不动。敲好的猪扒放入大碗中备用。

2、准备猪扒腌制料汁。生姜和大蒜切成末，放入小碗中，加入生抽、料酒、蚝油、白糖、盐、黑胡椒粉和小苏打，搅拌均匀。这里一定要加 1 克小苏打，这是让猪扒嫩到入口即化的秘密武器，量不要多，多了会有碱味。把调好的料汁倒入装猪扒的大碗中，用手抓拌均匀，让每一块猪扒都裹上料汁。

3、打入一个鸡蛋，继续抓拌均匀。鸡蛋能在猪扒表面形成一层保护膜，锁住肉里的水分，煎的时候不会流失，吃起来才会多汁。抓拌好后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少 1 小时，时间越长越入味。如果时间充裕，腌制过夜味道会更好。

4、准备三个干净的盘子，分别装入玉米淀粉、打散的鸡蛋液和面包糠。取出腌制好的猪扒，先放入玉米淀粉中，两面均匀裹上一层薄淀粉，抖掉多余的粉末。然后放入鸡蛋液中，两面都沾满蛋液。最后放入面包糠中，用手轻轻按压，让面包糠牢牢粘在猪扒上，两面都要裹均匀。

5、平底锅烧热，倒入适量食用油，油温烧至六成热，放入筷子周围有小气泡冒出就可以了。转中小火，放入裹好面包糠的猪扒，慢慢煎制。不要着急翻面，煎至一面金黄酥脆，大约 3-4 分钟，再翻面煎另一面，同样煎 3-4 分钟。

6、煎到猪扒两面都变成金黄色，用筷子轻轻按压猪扒，感觉有弹性就说明熟了。如果猪扒比较厚，可以盖上锅盖焖 1 分钟，确保内部熟透。煎好的猪扒捞出，放在厨房纸上吸掉多余的油脂。

7、把吸好油的猪扒切成条状，摆入盘中，淋上自己喜欢的番茄酱或者黑椒汁，就可以开吃了。趁热吃口感最好，外皮酥脆，内里鲜嫩，一口下去满满的肉汁，比外面西餐厅卖的还要好吃。

开心的独家小贴士

猪肉的选择直接影响口感，梅花肉是首选。它位于猪的上肩部位，肥瘦相间，肉质细嫩，煎出来不会柴。里脊肉虽然也嫩，但全是瘦肉，口感会稍微干一点。

敲猪扒的时候一定要用刀背，不要用刀刃，否则会把肉切碎。敲的力度要均匀，把肉的纤维完全敲断，这样猪扒才会嫩。

小苏打一定要少放，1 克就够了，大概是小拇指指甲盖那么多。放多了不仅会有碱味，还会破坏猪肉的营养。

煎猪扒的时候火候很重要，一定要用中小火。火太大的话，外面容易煎糊，里面还没熟。火太小的话，面包糠会吸太多油，吃起来油腻。

面包糠最好用黄色的粗面包糠，做出来的外皮更酥脆。如果没有面包糠，也可以用碾碎的苏打饼干代替，口感也不错。

一次可以多做一些，煎好的猪扒放凉后，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。吃的时候拿出来，用烤箱或者空气炸锅加热一下，和刚煎好的一样酥脆。

这道香煎猪扒做法简单，食材也常见，新手也能一次成功。我家每周都会做两次，每次都光盘。孩子说比学校门口的炸鸡排还好吃，家里人也说比叉烧肉更合口味。平时用来当早餐、午餐或者晚餐都合适，搭配米饭、面条或者蔬菜沙拉，营养又美味。

很多人觉得外面的猪扒好吃，其实是因为他们用了很多添加剂和嫩肉粉。自己在家做，用料实在，没有任何添加剂，吃着放心。只要按照我这个配方和步骤来，保证你做出来的猪扒又香又嫩，全家人都爱吃。

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