“史上最严”外卖新规落地追踪：后厨直播也翻车，有商家只对准打包区

本文来源：消费者报道 作者：胡文静

6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）正式实施。《规定》要求，不提供堂食服务的商家须在其主页面显著位置设置“无堂食”标识；同时，鼓励商家通过“明厨亮灶”公开加工制作过程，包装、封口应“开启后无法复原”。

《规定》聚焦网络餐饮行业“幽灵外卖”、资质造假、信息不实等乱象，大幅强化了全链条监管，因此被业内称为外卖行业“史上最严”食品安全新规。

新规实施一周以来，消费者最为关心的“明厨亮灶”推进情况如何？市场有什么变化？《消费者报道》对此进行了追踪。

部分商家刻意规避烹饪区域

对消费者而言，“看得见”是建立信任最直接的方式。而隔着屏幕点餐，无异于一场对未知后厨的信任冒险。

因此，“明厨亮灶”是外卖食品安全举措中最直观、最受关注的透明化手段之一。商家选择接入明厨亮灶，不仅是一种主动透明的经营姿态，更相当于和平台一起向消费者递交一份可视化的信任承诺。

6月8日，《消费者报道》记者对美团、淘宝闪购、京东外卖三大主流外卖平台抽样实测发现，三大平台均已按照新规要求，在外卖商家列表页、商家主页面显著位置增设“有/无堂食”“有/无明厨亮灶”标识，完成基础合规公示。

但逐一对比标识设计与展示逻辑发现，各平台视觉标注体系各有差异：淘宝闪购采用色彩区分的直观标注方式，绿色标签对应标注“可堂食”，橙色标签标识“明厨亮灶”，未开通该功能的店铺则以灰色标签统一区分。美团同样使用绿色标签直观标注“堂食店”“明厨亮灶”，灰色标签标记“无明厨亮灶”。京东外卖则用棕褐色标签标注“堂食餐厅”“即提门店”，搭配白底棕褐色字体标识“有明厨亮灶”，无该功能店铺则沿用灰色标签标注。

整体来看，三大平台信息公示清晰规范、一目了然，但明厨亮灶的真实落地质量却有较大反差。

《消费者报道》记者观察发现，目前多数外卖商家尚未上线明厨亮灶直播功能。此外，上线该功能的商家中，仅有少数将监控镜头对准灶台、操作台等核心烹饪区域，绝大多数商家刻意将摄像头朝向餐品打包区、店内角落等非关键区域，明厨亮灶沦为“形式亮灶”。

例如，耿大叔・擂椒盖码饭（天河城店）、食野 SAYYEAH 创意轻食（天河店）的镜头均锁定在打包区，画面里只有餐具、包装袋与待分拣的餐品。

图源：外卖平台

而麦稻中式健康菜（天河店）、大鸽饭（琶洲店）、咕噜丸子屋·章鱼小丸子(岗顶百脑汇店)、七鲜小厨·京东自营现炒菜(购书中心店)等门店，镜头则对准了灶台与操作区，食材、炊具、各类调味酱料一览无余。

图源：外卖平台

实测中，淘宝闪购多家标注“明厨亮灶”的店铺，点击进入后显示“该商户直播内容审核中”。针对该问题，平台客服回应称，平台对商家展示的明厨亮灶内容需要进行规范性审核以保障消费者权益，目前显示审核中的内容正在按照流程处理中。

不过，值得警惕的是，即便在完成直播公示、审核通过的合规商家后厨中，不规范操作依旧屡见不鲜。记者全程观测发现，部分商家后厨工作人员存在未按规范佩戴口罩、手套、发帽等问题，裸露操作、防护缺失。

外卖“云监工”兴起

事实上，在《规定》落地之前，已有部分餐饮商家率先上线了“明厨亮灶”直播功能。据了解，美团早在2025年2月便倡导并启动“明厨亮灶 阳光厨房”计划，为开通后厨直播的商家提供“明厨亮灶”专属标识，消费者点外卖时能直观看到后厨的实时操作画面。数据显示，截至2025年12月底，美团平台已接入明厨亮灶商户40万家，过半商家日常稳定在播。

随着透明化监管逐渐普及，这项功能成为消费者点餐的重要参考标尺，甚至衍生出多样的大众趣味与观察视角。

对于注重用餐安全的食客来说，后厨直播是最直观的安心保障。有消费者表示：“我点外卖时习惯查看后厨直播。通过监控画面，看到餐馆员工全程戴着口罩和手套，食材现炸现做，我这份订单足足制作了10多分钟，全程看起来干净、卫生，吃着也更放心。”

不少网友还解锁了“明厨亮灶”的别样用途，闲暇时化身“外卖云监工”，看到了外卖后厨的百态日常：“好有趣，有的忙得锅都‘冒烟’了。”“以前以为是预制的炒饭，居然满是现炒的锅气，看完立马收藏了这个店铺”；更有网友将直播当做免费厨艺课堂，调侃称：“别人看明厨亮灶是为了点外卖，我是学做菜。”

也有消费者通过实时直播撞见了后厨的“脏乱差”，如厨师赤裸上身做菜，脚搭在操作台上挠痒，后厨出现老鼠跑动等等。

图源：社交平台

此外，看似透明的后厨直播，也藏着诸多乱象与争议，让明厨亮灶的实际效用备受质疑。不少消费者发现，部分上线直播的商家刻意规避烹饪区域，将摄像头对准门店角落、打包区等无关区域。

显然，那些刻意避开灶台、将镜头对准边角的“表演式直播”，正在快速消耗消费者的信任。当画面里只剩下打包袋和墙角，所谓的透明便成了另一种遮蔽，反而让脏乱差藏得更深。