生啤、熟啤、原浆、精酿、纯生、干啤、扎啤到底啥区别？看完懂了

夏天夜晚的快乐，一半是晚风，另一半绝对是冰镇啤酒！

烧烤摊支起来，小龙虾端上桌，冰镇啤酒往杯里一倒，咕嘟咕嘟几口下肚，这才是夏天的正确打开方式。

可是啤酒好但种类也多呀，原浆、纯生、生啤、熟啤、扎啤、精酿……喝了十几年啤酒，不仅这些名字看得人眼花缭乱，还完全分不清他们之间有啥区别。

今日咱们就来聊聊啤酒。

啤酒这玩意儿在中国秦汉时期就有了雏形，当时叫醴 ——就是用发芽的谷物酿的甜酒，本质上就是最早的啤酒。

可古人喝了一阵子，发现还是白酒和黄酒更对胃口，就把“醴”给冷落了，这一冷就是两千多年。

直到近代一位叫乌卢布列夫斯基 的波兰裔俄国商人跑到哈尔滨，瞅准商机开了中国第一家啤酒厂，就是哈尔滨啤酒的前身。

那时候的中国人喝惯了醇厚浓烈的白酒，第一次喝到带气泡、微微发苦的啤酒，完全接受不了，老辈人更是直白调侃它是马尿、猫尿，嫌弃不已。

后来德国人去了青岛，这种酒才慢慢在国内打开市场。当地人根据德语 “BIER” 的发音，用胶东口音一读，硬生生造出了一个汉字 “啤”。这才有了“啤酒”之名。

改革开放那会儿国家搞了个 “啤酒专项工程” ，各地纷纷建厂，稍微大点的城市都有自己的啤酒品牌。

2002年之后，中国啤酒产量正式超越美国成了世界第一，如今啤酒更是成了国民夏日标配。

那市场上这些五花八门的啤酒，到底咋区分？90%的啤酒区分只看两件事：杀菌、过滤。

杀菌是杀死酒里的酵母和细菌，优点是保质期超长、耐存放，缺点是会牺牲一部分鲜活麦香，口感会稍显沉闷。

过滤是滤掉酒里的酵母沉淀、蛋白质和杂质，优点是酒体清澈透亮，入口顺滑，缺点是风味会流失一部分，口感更清淡。

原浆啤酒就是“原汁原味”的啤酒，既没有杀菌，也不过滤更不会兑水。发酵罐里出来什么样，就什么样直接装罐。

原浆酒体浑浊，像稀粥一样浓稠，麦香爆棚，醇厚得被人叫做 “液体面包” 。喝一口满嘴都是粮食的香气。

但因为还有酵母和细菌，这种酒放久了微生物会起作用，味道肯定会发生变化，因此原浆的保质期很短。

通常只有3到5天，必须全程冷藏、冷链运输、冷柜存放。离开冰箱一两天就变味。追求极致新鲜、想尝“啤酒原本味道”的人就适合和原浆。

那为了拉长保质期时间，那就只能稍微进行杀菌和过滤，减少微生物的化学反应，于是就有了生啤、鲜啤。

它们不进行高温杀菌，只做简单的低温过滤，因此保留了一部分活酵母和风味物质，比原浆要清透一点。

入口鲜活爽口，有一种生猛、清新的感觉，保质期因技术原因从7天到1个月都有，也需要冷藏。

生啤和鲜啤其实是一回事，不同地方叫法不一样而已。你去啤酒节喝到的那些桶装鲜啤，大多属于这一类。纯生啤酒绝对是性价比和口感平衡得最好的一款，也是大部分人最容易接受的中端啤酒。

他不用高温杀菌，靠着技术手段进行高精度无菌膜过滤，滤除所有杂菌和酵母，既保证了卫生又避免高温破坏风味。

这种啤酒酒体清澈透亮，干干净净，入口顺滑清爽，完美避开了熟啤的熟味、闷味，同时没有原浆的厚重感，清爽不腻口。

关键保质期大幅拉长到3-6个月，不用苛刻冷链，普通冷藏即可，兼顾了新鲜口感和储存便利性。

熟啤，顾名思义就是酒里的微生物已经被煮熟了，也就是全部杀死了，因此可以随便放，即便常温也没事。

超市便利店那青岛、雪花、哈啤那些几块钱一瓶的罐装、瓶装啤酒，绝大多数都是熟啤。

它采用巴氏高温杀菌，彻底杀光酒里的酵母、细菌和微生物，工艺最简单、成本最低。

高温没了细菌微生物，也让熟啤酒液清澈透明，但破坏了一部分香气，口感偏淡，喝起来有点“煮过的味道”。

扎啤是一种出酒方式，它储存在不锈钢保温桶里，现打现喝，全程保冷。至于桶里装的是生啤、熟啤还是原浆，全看商家良心。烧烤摊上那种十几块钱一扎的，大概率是普通熟啤，性价比不高。

上面是按工艺分的，有些工艺相同，但原料不同，生产出来啤酒风味也就不同了。

白啤是用小麦为主料酿的，不过滤，保留了大量蛋白质和酵母。酒体浑浊，带淡淡的果香和微酸，几乎喝不出苦味。特别适合 女生、刚入门的新手。

黑啤是用烘烤过的焦麦芽 酿造，颜色深黑像咖啡，苦味也比较明显。

精酿啤酒是顾名思义是用料扎实、精心酿造出来的啤酒，酿酒的主要原料麦芽和啤酒花都舍得放，风味层次丰富。成本高，价格也贵一些。

那一些不舍得放料，在配料表偷工减料来降低成本的，就是所谓的工业啤酒、水啤，价格会比精酿便宜不少。

你买啤酒时，想买到好点啤酒，先看原料表，一款好的啤酒，配料表只有麦芽、水、酒花和酵母。

其他不管你外面包装多花里胡哨，只要配料表出现糖浆、大米、淀粉、玉米等字眼的，它大概率就是没啥风味的水啤；

另外你配料舍得加，麦芽汁浓度（°P）也就高了，一般≤10°P和≥12°P的啤酒，醇厚度和满足感肯定是不一样。

说了这么多，萝卜青菜，各有所爱，想要新鲜喝原浆、生啤；想要顺口喝纯生；想要实惠耐放喝熟啤；想要氛围喝扎啤；怕苦选白啤、重口配黑啤、品酒选精酿。

如果你只是想三五好友拼个酒量，那几块钱一瓶的纯工业水啤，依然是排在第一的那位。