江西
街头巷尾那种卤味店啊，本来就很少缺生意，尤其卤鸡这个东西，半只一切，一盘一装，再来点辣油，吃着省事，价钱很多时候也不算贵，所以不少人下班顺手就带走了，
但最近，有个做卤味的老板说了几句挺扎心的话，很多人一听，心里估计都咯噔一下，
就是现在市面上那种便宜得有点离谱的卤鸡，很多并不是当天的新鲜货，说白了，就是拿库存冻货再加工出来的，
这话难听是难听，可真在这行里的人，大概也不会太意外，
老板讲得很直白，一只鸡，从买原料开始，到运输，解冻，卤制，再到最后摆进店里卖出去，中间每一步都得花钱
所以如果便宜到连正常做生意的人都算不过账，那这事多半就没那么简单了，不太可能只是所谓薄利多销
更多时候，问题不是谁家渠道更厉害，而是原料压根就不是一回事
所谓库存冻货改造，也不是什么故意吓人的说法
它一般就是说，那些在冷库里放了挺久的鸡货，再经过反复解冻，清洗，浸泡
然后用味道很重的卤料去压，再加上颜色处理、香辛料往上顶，
尽量把原来不太好的口感和味道盖过去，等摆到柜台上
大家看到的通常只是表面油亮亮的，颜色也挺好看
至于它之前到底经历了什么，普通人其实很难一眼看出来
有个做了很多年卤味的老板也提过，真用新鲜原料做出来的卤鸡，肉会更紧实一点，咬着有那种自然的纤维感，鸡皮的颜色也不会整得特别夸张，特别统一
反过来说，那些价格低得异常的，往往会有几个挺像的地方，颜色红得发亮，而且亮得很整齐，香味一下子冲上来，很直，很猛
可肉本身却容易发散、发柴，尤其鸡胸那个位置更明显，有的你切开一看，里面肉色和表皮差得挺明显，表面像是很入味，其实也就是做了个样子货
那问题就来了，这种便宜卤鸡，为什么还能一直进市场，而且量还不小，
说到底也很现实，有人卖，是因为一直都有人买，
现在不少人买熟食，先看的就是价格
这很正常，两家店摆在那，一家半只鸡卖38，另一家只要19.9
很多人第一反应就是后者更划算，（毕竟账面上真的便宜不少）
而对一些商家来说，只要把卖相弄好，把味道做重，库存货很快就能变成走量的东西
低价这个事，某种程度上也就成了遮住原料差别最好用的办法，
大家更该小心的是，卤制本身就是那种加工很强的场景，和鲜肉不一样
熟食这东西一旦经过长时间炖煮、调味、上色，很多最原始的状态，其实早就被盖住了。
最后提醒大家，在吃这方面还是要多小心，擦亮眼睛。
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