街头巷尾那种卤味店啊,本来就很少缺生意,尤其卤鸡这个东西,半只一切,一盘一装,再来点辣油,吃着省事,价钱很多时候也不算贵,所以不少人下班顺手就带走了,
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但最近,有个做卤味的老板说了几句挺扎心的话,很多人一听,心里估计都咯噔一下,
就是现在市面上那种便宜得有点离谱的卤鸡,很多并不是当天的新鲜货,说白了,就是拿库存冻货再加工出来的,
这话难听是难听,可真在这行里的人,大概也不会太意外,
老板讲得很直白,一只鸡,从买原料开始,到运输,解冻,卤制,再到最后摆进店里卖出去,中间每一步都得花钱
所以如果便宜到连正常做生意的人都算不过账,那这事多半就没那么简单了,不太可能只是所谓薄利多销
更多时候,问题不是谁家渠道更厉害,而是原料压根就不是一回事
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所谓库存冻货改造,也不是什么故意吓人的说法
它一般就是说,那些在冷库里放了挺久的鸡货,再经过反复解冻,清洗,浸泡
然后用味道很重的卤料去压,再加上颜色处理、香辛料往上顶,
尽量把原来不太好的口感和味道盖过去,等摆到柜台上
大家看到的通常只是表面油亮亮的,颜色也挺好看
至于它之前到底经历了什么,普通人其实很难一眼看出来
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有个做了很多年卤味的老板也提过,真用新鲜原料做出来的卤鸡,肉会更紧实一点,咬着有那种自然的纤维感,鸡皮的颜色也不会整得特别夸张,特别统一
反过来说,那些价格低得异常的,往往会有几个挺像的地方,颜色红得发亮,而且亮得很整齐,香味一下子冲上来,很直,很猛
可肉本身却容易发散、发柴,尤其鸡胸那个位置更明显,有的你切开一看,里面肉色和表皮差得挺明显,表面像是很入味,其实也就是做了个样子货
那问题就来了,这种便宜卤鸡,为什么还能一直进市场,而且量还不小,
说到底也很现实,有人卖,是因为一直都有人买,
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现在不少人买熟食,先看的就是价格
这很正常,两家店摆在那,一家半只鸡卖38,另一家只要19.9
很多人第一反应就是后者更划算,(毕竟账面上真的便宜不少)
而对一些商家来说,只要把卖相弄好,把味道做重,库存货很快就能变成走量的东西
低价这个事,某种程度上也就成了遮住原料差别最好用的办法,
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大家更该小心的是,卤制本身就是那种加工很强的场景,和鲜肉不一样
熟食这东西一旦经过长时间炖煮、调味、上色,很多最原始的状态,其实早就被盖住了。
最后提醒大家,在吃这方面还是要多小心,擦亮眼睛。
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