浙江
连续快半个月四十度的天，走两步路全身都湿透，回到家对着一桌子热菜，根本动不了筷子。
别说做饭了，就连张嘴吃热东西都觉得浑身发烫，空调开最低都救不了那种烦躁感。
我之前连着三天都靠冰西瓜顶饿，结果胃里凉得疼，体重掉得快但整个人软乎乎的，上班都没力气集中注意力。
后来我妈来我这，半天弄了三盘凉菜放冰箱冰着，我一打开冰箱就馋了，那天居然破天荒吃了两大碗米饭。
真的，夏天跟凉菜才是绝配啊，一口下去凉丝丝酸溜溜，连带着脑子都清醒了，胃口一下就打开了。
这绝对是我家冰箱夏天永远不会断货的存在，外面买一小盒就要二三十，自己做一大盆才花不到二十块，吃着太过瘾了。
我有个朋友之前开奶茶店，夏天就顺带卖这个，每天晚市之前就能卖空，好多人专门绕过来买。
做法其实真的不难，就是剃骨头麻烦点，嫌麻烦的直接买处理好的无骨凤爪就行。凤爪下锅加料酒姜葱煮十五分钟，捞出来立马泡进冰水里，这样皮才会Q弹脆爽。
切几个小米辣，捣点蒜末，挖两大勺生抽，一勺香醋，半勺蚝油，再来两勺雪碧，最后挤上一整个柠檬汁，切两片柠檬丢进去，喜欢香菜的抓一把切段放进去。
泡好的凤爪捞出来丢进调料里，翻拌匀了放冰箱冷藏三四个小时，越泡越入味。
吃的时候夹一盘子出来，咬一口皮脆筋弹，酸辣里面带着点柠檬的清香气，连骨头缝里都是味道，我每次追剧都能啃一大盘。
而且冰冰凉凉的，吃下去连胸口的闷热气都散了大半，谁吃谁迷糊。
别觉得这道菜普通，做好了比肉还抢着吃，我每次家庭聚会做这个，上桌不到五分钟就光盘。
黄瓜要选那种带刺的嫩黄瓜，不用削皮，直接拍扁了切成小块，撒一点点盐腌个十分钟，把腌出来的水倒掉，这样黄瓜才会脆，不会软塌塌的出水。
木耳提前泡发，开水下锅焯一分钟捞出来，也过一遍凉水，保持脆感。
调汁才是关键，碗里放蒜末，一勺干辣椒面，烧点热油浇进去呛出香味，再加两勺生抽，一勺香醋，一点点白糖提鲜，半勺香油，搅开直接倒在黄瓜木耳上，翻两下就能吃。
要是喜欢吃点豆制品，还能加一块切好的炸豆腐皮进去，吸满了料汁，咬一口爆汁，比肉还香。
这道菜入口就是清爽的酸辣味，黄瓜脆嫩木耳爽口，吃多了重油重盐的东西，来一口这个，瞬间就解腻了，胃口一下就开了。
我之前出去吃烧烤，每次都要点两份这个，真的比那些大鱼大肉受欢迎多了。
天热不想吃大肉，但又嘴馋怎么办？这个椒麻手撕鸡绝对满足你，不用开火焖煮，做好了放凉了吃太香了。
我之前遇到过一个厨师朋友，他说夏天饭店点这个菜的人比热菜多一倍，大家就爱这口凉丝丝的麻香。
选鸡腿肉就可以，比鸡胸肉嫩，不会柴，冷水下锅加姜葱料酒煮十五分钟，煮好以后别着急捞，关火再焖五分钟，捞出来放进冰水里泡十分钟，撕的时候才不会散，肉质还更嫩。
顺着纹理撕成小块，不用撕太细，大点吃着更过瘾。
调个椒麻汁，碗里放葱花蒜末，一把青花椒，一勺小米辣，烧热油浇上去，香味一下就出来了，再加两勺生抽，一勺藤椒油，半勺白糖，一点点盐，小半杯凉白开搅开，直接倒在撕好的鸡肉上。
放冰箱冷藏半个小时，拿出来拌匀就能吃，每一块鸡肉都裹满了麻香的料汁，入口就是藤椒的鲜麻，一点都不腻，鸡肉嫩得咬开还带点汁。
配着白米饭吃，我能多吃一碗，哪怕没胃口，闻到这个香味都忍不住动筷子。
真的，天热的时候没必要硬逼自己吃热饭硬菜，弄几盘爽口的凉菜，冰好了端上桌，一家人围坐着吃，比什么都香。
我之前总觉得夏天吃饭应付一下就行，凑活吃点冰的对付过去就算了，结果把胃折腾得不舒服。
其实花不了多长时间，提前做好放冰箱，吃的时候拿出来就行，几块钱就能做一大盘，好吃还解暑，比吃一堆乱七八糟的冰东西健康多了。
这几道菜我这个夏天已经做了不下十次了，每次朋友来吃饭都要问做法，回去试了都说好吃，胃口一下就打开了。
你要是最近也热得吃不下饭，不如今天就试试做一道，保证吃完舒舒服服，整个人都清爽了。
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