山东
入夏之后，菜市场里最水灵、最便宜的，往往就是最养人的。今天就给大伙儿说说我家餐桌上的“夏季三宝”，鲜嫩营养又实惠，学会了换着花样做，保准一家人清爽舒适地过完整个夏天。
一、丝瓜。
夏天的丝瓜跟秋天的那种老丝瓜完全是两回事儿，现在正是它最嫩的时候，一掐一股水。可别小看这水灵灵的东西，它含水量特别高，大热天出汗多，吃它就等于一边吃菜一边补水了。而且丝瓜里的B族维生素和维生素C都不少，对夏天容易上火、皮肤干巴巴的人来说，是特别友好的蔬菜。口感滑溜溜的，带着一股清甜，不管是做汤还是清炒，都特别顺口。在菜市场挑那种表皮鲜绿、上下一般粗、捏着微微有点软的，准没错。
推荐一道【蒜蓉西红柿炒丝瓜】，这搭配是我家独创，酸甜咸香，开胃一绝。
做法也简单：
丝瓜刮皮，切成手指粗的长条，别切太薄，有点厚度口感才好。西红柿用熟透的那种，切成小丁备用，西红柿里的番茄红素和维C，配上丝瓜的清爽，营养上也能打个配合。
锅里油热了，先下蒜末爆香，闻到那股窜鼻子的香味儿，就把西红柿丁倒进去，中小火慢慢炒出红红的汤汁。这时候把丝瓜条倒进去，转大火快炒。
丝瓜这东西爱出水，不用额外加水，眼看着它从硬挺变得柔软透明，汤汁也越来越浓稠，加盐和一点点白糖提鲜，翻匀就能出锅。红的汤、绿的瓜，往米饭上一浇，呼噜噜能下去两碗饭。
二、苦菊。
头回见的人可能觉得这不就是路边的野菜嘛，可真吃上一口就忘不了。它微微带点苦头，嚼完了嘴里又回甘。这个苦味儿主要来自莴苣苦素这类物质，天热的时候吃点苦，反而能让人觉得清爽利口。而且苦菊的膳食纤维很丰富，钙、铁、锌这些矿物质和多种维生素也都藏在里面，夏天不想吃饭的时候来一盘，既补充了营养，还不给肠胃添负担。苦菊一般生吃最好，能最大程度保留那种脆劲儿和营养。
来一盘【油炸花生米拌苦菊】，有菜有果仁，嚼着特带劲儿。
苦菊去掉老根，洗干净，一定得控干水分，或者用厨房纸吸一吸，不然拌出来水汪汪的不好吃。用手掰成两三段，别用刀切，手掰的断面更入味。半根胡萝卜擦成细丝，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，待会儿跟碗汁里的香油一拌，吸收得更好，还能给整盘菜添个亮眼的颜色。
重点是油炸花生米，自己炸的才香：凉锅凉油下花生，小火慢慢炸，听声音从密集的噼啪声变稀疏，颜色微微发红就赶紧捞出来，余温还会继续加热。
把苦菊、胡萝卜丝、晾凉的花生米都放进大碗里，淋上用蒜泥、香醋、生抽、少许白糖和香油调的碗汁，戴上手套抓拌均匀。酸甜咸香带着一丝微苦，花生的酥脆和苦菊的爽脆在嘴里打架，太有意思了，下酒也是一绝。
三、四季豆。
夏天也是四季豆大量上市的时候，便宜得很，几块钱能买一大把。它看着普通，其实是个“营养小仓库”，优质蛋白的含量在蔬菜里算比较突出的，矿物质钾、钙、铁和多种维生素都有，膳食纤维也不少，吃着顶饱还不腻。口感脆嫩，还带有一种独特的清香，比豇豆吃着更有嚼头。不过一定得记住了，四季豆必须做熟了吃。
分享一道【四季豆炒肉丝】 ，这个切丝的做法，比掰成段更容易熟，也更入味儿。
把四季豆掐掉两头，撕掉两边的老筋，洗净后斜着切成细丝。烧一锅水，水开加几滴油和盐，这样焯出来的豆角丝翠绿翠绿的。
把豆角丝倒进去，焯烫两到三分钟，确认断生了捞出来，过一下凉水，这步不能省，一冷一热能让它保持脆脆的口感。瘦肉切丝，加生抽、淀粉抓匀腌一小会儿，瘦肉里的蛋白质配着四季豆，营养更均衡。
锅里油热先滑炒肉丝，变色就盛出来。重新起锅爆香蒜末，下豆角丝大火翻炒，再把肉丝倒回去，加盐、少许蚝油炒匀出锅。脆生生的豆角丝裹着嫩滑的肉丝，清爽又解馋，端上桌最先光盘的就是它。
这三样菜，都是菜市场里最寻常的便宜货，可就是这应季而食的智慧，比啥都养人。抓住夏天的鲜嫩，多给家人做这几道清爽小菜，舒舒服服地就把这炎夏给过滋润了。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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