浙江
先问你一个问题：你有多久没吃过正新鸡排了？
十年前，这家号称“国民平价炸鸡”的品牌，凭借8元就能买到一个“比脸大的鸡排”，还送一杯酸梅汤的活动，迅速火遍大江南北，门店也如雨后春笋般迅速铺满了全国的大街小巷。
正新鸡排极有可能是中国第一家加盟店数突破20000家的餐饮品牌。为庆祝这一里程碑时刻，2019年，其创始人陈传武带着员工，来到了井冈山景区，在这个历史意义深厚的地方，他号召员工“重走长征路”，早日将加盟店数做到10万家！
口气听上去是不是有点大？但陈传武有“狂”的资本，彼时蜜雪冰城门店数仅7000家，华莱士也刚突破万家，他们连正新鸡排的“尾灯”都看不到。
正新内部以为这是传奇的开始，没想到是巅峰的结束。
2021年，正新鸡排门店数达2.5万家后，突然就“闪崩”了，大规模的闭店潮席卷全国，四年内倒闭了超1.4万家门店，最近一次能查到准确的门店数是1.1万家。
一般的品牌遭受如此“重创”，早该偃旗息鼓了，但正新鸡排居然在上周末抛出了一颗重磅炸弹，据知情人士透露，其母公司正新食品正在秘密筹备赴港上市，计划募资3亿美元！
讲道理，融资3亿美元的要求并不高，但问题是，股市是一个买企业未来的地方，倒闭1.3万家门店的正新鸡排还有什么故事好讲？
有的，正新鸡排还有供应链的故事可讲。
这么多年来，陈传武在正新这盘棋上，表面做的是十多块的炸鸡生意，背后却布局了一整条的炸鸡供应链，尤其在上游供货方面，正新在全国投建了10多个生产基地，其中最大的温州基地总投资超10亿元，并自建了物流送货体系，服务下游客户70多家，终端配送网点达到了惊人的50000个。
如此多的配送点，显然不是正新鸡排1.1万家门店可以囊括的，多出来的基本是正新食品开发的外部客户。说句不好听的话，即使剩下的门店全倒了，正新食品的供货生意依然做得下去。
但这也是加盟商最诟病陈传武的地方——你是高枕无忧了，我们怎么办？
一位北京的加盟商吐槽：“他（陈传武）只想挣后端供应链的钱，根本不管前端门店的运营，也不了解现在年轻人的喜好。”卖了十几年了，依旧是鸡排、炸鸡、肉串、汉堡老四样。
营销方面更是乏善可陈，人家蜜雪冰城，“你爱我，我爱你”各种营销活动玩得飞起；华莱士也推出了“9块9包月咖啡”努力跟上年轻人的需求变化；瑞幸的代言人不停地换，吸引粉丝到店打卡。
正新鸡排做了什么？
啥都没做，就知道收取加盟费、管理费。
正新的加盟费，不细看是不多，招商人员的说法是“13万—15万”便能开一家店，号称“8-10个月回本”，且只要门店面积不低于10平米即可，不挑地儿。
这些条件是比那些动辄四五十万加盟费的快招品牌要靠谱，但拦不住开店后，杂七杂八的费用多，比如一年一交的管理费，三年一交的装修费，“装一个门头就收14000元，油烟机、空调这些设备还要自己另配”。不少生意一般的加盟商年底一算账，几乎不挣钱。
每次送货车往店门口一停，卸完货就走，也不怎么管加盟店的卫生、口味，只要不吃出太大的毛病就行。
这便导致了有关正新鸡排食品安全问题的报道隔三岔五就会登上热搜，什么不换油、有异物、鸡排不熟、大肠杆菌超标等，你听说过或者没有听说过的食安问题，它基本上全没落下。
此外，据正新员工爆料，公司内部管理已乱作一团，派系斗争很激烈，不少高层还沉浸在几年前的辉煌中，对外界发生的变化既没有反应也不感兴趣，只想吃老本、卖冻货。
这是运营加盟店的思路吗？
“不，”加盟商总结道，“这是冻货经销商的思路。”
加盟商带有几分怒气地吐槽，精准地扯下了正新鸡排的底裤，靠做冻货起家的陈传武，大概率真的不懂品牌运营。
在开出第一家“正新鸡排”之前，陈传武是一家名为“白云食品”的冻货代理商，手底下有20多辆卡车，负责温州地区的配送。巅峰时，他甚至拿下了和路雪在温州的独家经营权，成天打交道的，就是冷库、货车，以及一箱箱速冻食品。
后来，陈传武进入炸鸡行业，也是为了帮自家冷库清库存。没想到的是这家混合了奶茶、冰淇淋、鸡排、汉堡等十几种小吃的门店开业后，意外爆火，赚的钱比卖冻货多，于是，他渐渐萌生了转行的想法。
去香港考察了一圈后，陈传武学到了不少先进的零售经验，遂决定把“正新小吃”几百种产品砍成只有鸡排、炸鸡、汉堡、肉串，四个爆款，总SKU不超过20个的“正新鸡排”。
凭借超便宜的鸡排，正新鸡排迅速火爆全国，加盟商挥舞着银行卡，排队交钱加盟，但在陈传武眼里，这些加盟商，并不是“品牌合伙人”，而更像消耗他巨大冻肉产能的“提货点”。
在消费者对品质不敏感的时代，正新鸡排卫生、服务差就差了点，毕竟便宜嘛！但随着蜜雪、瑞幸等一批既便宜、门店体验又好的品牌崛起后，习惯了重资产、做批发的陈传武根本没有耐心去搞这些精细化的品牌运营。
这才是正新鸡排没落的根本原因——创始人用底层的供应链逻辑，成功打造了一个连锁王国，却跟不上时代的发展，也懒得迎合消费者的喜好，最终被时代所弃，变成了一个存在感很低的品牌。
如今，陈传武准备带着他引以为傲的冷链与工厂去叩开港交所的大门，3亿美元的募资，或许真能靠资本对供应链的偏爱而过关，但对一个消费品牌而言，倒闭了1.4万家门店的正新鸡排，已经讲不出新故事了。
参考资料：
《巅峰坐拥两万五门店，正新鸡排重启港股IPO能成吗?》蓝鲨消费
《四年闭店 1.5 万，正新鸡排赴港上市能自救吗？》融中财经
《两年关店超万家 正新鸡排加盟“冰火两重天” 创始人基因早已“埋雷”？》每日经济新闻
《中国最火炸鸡排，要去IPO了》节点财经
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