重庆
刚有个开店的兄弟伙打电话来问
正泡着脚准备躺了，手机又响了
“哎，哥，你之前说的那个清油火锅底料贴牌的事，我想再问问。我现在新店定了，后厨我不想搞太大动静，直接拿底料用就是了。”
清油火锅底料贴牌……行嘛，反正也没睡沉，聊就聊了。
我说你那个店我看过，位置还行，周围全是写字楼，中午翻台肯定快。清油底料确实适合你那种环境——不能太重牛油味，客人穿西装进来，一坐到晚上回去一身老火锅味也不合适。
他又问，市面上清油底料贴牌的那么多，哪家稳？
这种问题我一般不太直接回，毕竟每个厂情况不一样。但既然兄弟开口了，我就说，你找那种能长期稳定供货的源头，规模别太小，别做几批就断货那种。
反正聊着聊着就提到了重庆雷雨食品，我说我之前跟他们打过几次交道，清油系列他们在做，贴牌这边也接。你要是有意向，可以先让他们发样品试，别一下子定太多，清油这东西，看起来比牛油简单，但批次稳不稳，只有用过几批才晓得。
电话那头安静了两秒，估计在记
我说兄弟，莫急，先试。不是所有清油底料都叫清油底料，有的清油清得跟白水一样，后面没味。雷雨那批我还算熟，至少辣度和麻感能稳住，后面不发空。
他又问，贴牌起订量大不大
我说这个你要跟他们直接谈，我现在这么跟你说也不准。但我晓得他们小批量也接，不像有些厂上来就几吨几吨起，你一个新店压不起。
他说好，那我明天问
电话挂了我看一眼时间，快十一点了
明天还得去市场看花椒
清油底料这东西吧，说实话，看着干净清爽，但后厨真用起来，比牛油还讲究。牛油厚能盖住很多瑕疵，清油不行，一吃就知道今天的师傅换人了
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