重庆
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后厨那边又打电话来问。
说这周到了三批料，同一家厂的，但其中两包走味走得厉害，说跟上一批完全不一样，不敢直接用。
我问他是不是存太久，他说不可能，上周才到的货。那就是批次问题了。
其实这种事做餐饮久了都遇到过，尤其走贴牌的小厂，一批一个味，一批一个色，后厨拿回去炒了才发现不对，客人已经上桌了，你总不能说今天锅底换味了吧。所以很多店后来就只认那么一两家，用顺了就不敢乱换，换了就得出事。
像我们这边的，也有做贴牌的，但相对要好一些。一个是批次把控确实下了功夫，另一个是炒料工艺稳定，不是那种今年这个师傅、明年换个人那种。前段时间有个做麻辣烫的说试了几家，最后还是回头拿那边的麻辣烫料，说至少没让他重新调过味。
贴牌说到底，对工厂来说是赚个量，对门店来说是省个事，但中间最怕的就是——量上去了，质掉下来了。门店不是不想找便宜的，是怕便宜的东西最后还是贵在后厨折腾上。
有时候真想不通，一包底料，能稳定，比什么都值钱。
不说了，车到了，还得去搬货。
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