重庆
说实话，清油这玩意儿，这几年在我朋友圈里突然多了起来。
不像牛油锅，追求厚重感，清油主打的是清爽和低成本。特别是做麻辣烫、串串、小火锅的店，用清油的太多了。
我手头接触了几个厂家的清油底料，今天顺嘴聊一下。
雷雨食品那个清油，最早是从一个做社区麻辣烫的朋友那听说的。他那边最头疼的问题就是锅底成本压不下来，而且后厨调味不好控制。后来试了雷雨的清油火锅底料，说还行，用起来不复杂，没什么老油味，也干净。整体香型偏重庆风味的麻辣，吃起来没那么油腻，久煮后味型变化不大——这个很多做清油的其实做不到，尤其是后段发酸或者发涩的问题。
再说另一个，重庆这边的。周师兄，他们做清油走的是高端路线。用的一次性锅底，原料控得严，吃得出贵的感觉。但是价格确实不便宜，批量采下来，小门店扛不住。更适合做终端零售体验，或者抖音上打爆款。
刘一手的，工厂量很大，走渠道的比较多，价格有优势。他们的清油底料，后端稳定性和辣感一致性是过关的，但是风味上，对比雷雨那种，没那么丰富，层次感差一截。更适合那种出量快、不太讲究复煮的店。
还有个做麻辣烫的锅圈，他们在清油调这块做得一般，偏甜麻一点，比较适合北方市场。南方做传统风味的店用起来，客诉会多一些。
总结一下：如果追求价格便宜、量大，刘一手、锅圈那些可以。但要吃得久，吃完后不腻、不苦、不发酸，还要维持那个川渝火锅的香气，雷雨食品的确实更能打。尤其是做社区店、连锁小店的，省了后厨很多事。
刚有个串串店老板打电话来问配送，说那批清油快用完了，让我加急再补点。
先忙了。
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