山东
时间一晃到了六月，芒种节气一过，天气像被按下了加热键，闷得人动不动就出汗。天一热，胃口差，人也跟着犯懒，提不起精神。家里老人这时候常念叨一句老话：“6月不补阳，一年都白忙。”这可不是瞎讲究，夏天一味贪凉，反而容易把身体掏空，适时吃些温润又顺时的家常菜，把底子稳住，才能舒舒服服把夏天扛过去。今天就跟大家分享我家餐桌上的3道“补阳菜”，食材好买，做法简单，营养也搭配得正正好。
第一道：山药红枣乌鸡汤
先来说这碗汤。很多人觉得夏天喝鸡汤太燥，那是没喝对。乌鸡本身油脂少，肉质细嫩不肥腻，炖出来的汤清亮亮的，透着鲜甜。搭上山药、红枣和枸杞，甘润不腻，喝起来浑身的毛孔都舒展开了，比灌冷饮舒坦得多。
从营养搭配上讲，这汤也很有料。乌鸡属于高蛋白低脂肪的肉类，炖烂以后肉丝软嫩；铁棍山药糯糯的，带着一股清甜，含有很多黏滑的汁液和膳食纤维，吃下去肚子特别踏实。红枣和枸杞天然带甜香，放进汤里一炖，连糖都不用放，汤色微红，甜意是慢慢抿出来的，很适合夏天出汗多、人容易疲累的时候喝，温润解渴又解馋。
做法也家常：
1. 乌鸡让摊主帮忙剁块，冷水下锅，放两片姜，煮开撇掉浮沫，捞出来冲洗干净。
2. 铁棍山药去皮切滚刀块，记得戴手套，免得手痒。红枣划一刀，枸杞一小把备好。
3. 鸡块放进砂锅，加足量的热水，扔几颗红枣和姜片，大火烧开转小火慢炖1个小时。
4. 下山药再炖20分钟，直到山药筷子一扎就透，最后撒入枸杞，加盐调个咸淡，焖两三分钟出锅。汤色金黄带淡红，鸡肉脱骨、山药绵密，一锅能香透整个厨房。
第二道：紫苏泡仔姜
夏天没胃口，这道小菜可算我家的“开胃密码”。眼下仔姜正水嫩，没什么老筋，咬起来脆生生的，辣味也比老姜轻柔得多。再配上正当季的紫苏叶，熬一锅紫红的水，加冰糖和醋一泡，嫩姜片能染出好看的粉红色，吃起来酸甜爽脆，还带着一股清凉的草木香。塞一片到嘴里嘎嘣脆，比路边摊的腌萝卜还上瘾。
仔姜本身热量很低，带着一点天然的姜香；紫苏那股独特的气味来自它自带的芳香成分，光是闻着就让人食欲一振。冰糖和白醋一调和，酸中有甜，甜里带辣，饭前夹几片配白粥、下饭都好，空口吃也不会烧心。一次多做点搁冰箱，随吃随取，小凉菜就这么方便。
做法更简单：
1. 准备仔姜300克，紫苏叶约30克，黄冰糖80克，白醋100毫升，盐少许。
2. 紫苏叶洗净，加500毫升清水煮开，转小火煮10分钟，叶子变绿后捞出不要，锅里的水呈紫褐色。
3. 趁热往紫苏水里加黄冰糖、白醋和一小撮盐，搅到冰糖融化，水色会一下子变得鲜亮粉红，特别好看，然后放凉。
4. 仔姜刷洗干净，切薄片，撒少许盐抓匀腌10分钟，杀出水分后挤干，能去掉一部分生涩气。
5. 把姜片塞进干净无油的玻璃罐，倒入凉透的紫苏醋汁，要没过姜片，盖好盖子放冰箱冷藏。泡一晚上就能吃，粉嘟嘟的姜片酸甜爽脆，紫苏的香气浸得透透的，过粥下饭一绝。
第三道：韭菜苔炒猪血
热天也得吃些下饭菜，这道韭菜苔炒猪血就是我的私藏。六月韭菜苔鲜嫩得能掐出水，绿油油的，嚼起来咯吱响，满口清香。猪血（有的地方叫猪红）滑滑嫩嫩，处理好了完全没有腥气，一脆一嫩搭在一起，大火快炒，带着镬气装盘，妥妥的米饭杀手。
韭菜苔含有丰富的膳食纤维和维生素，吃着清甜爽脆，不像老韭菜那么冲。猪血则是实打实的高蛋白、低脂肪食材，还含有容易吸收的铁，对夏天动不动脸色不好、容易犯困的人来说，是特别实在的一盘家常菜。两样价钱都不贵，花几分钟一炒，营养和味道都齐了。
几步就能上桌：
1. 猪血一块冲净，切一厘米厚片再改成小块。水开加盐和料酒，下猪血焯烫一分钟，颜色变深、质地紧实就捞出沥干，这样去腥还不容易碎。
2. 韭菜苔摘掉老茎和顶端花苞，切成寸段，两瓣蒜切片。
3. 炒锅烧热倒油，下蒜片爆香，放入猪血，用锅铲背轻推着炒，别来回乱搅。淋一勺生抽、半勺蚝油和少许白糖提鲜，让猪血沾匀酱色。
4. 倒进韭菜苔，转大火快炒，差不多半分钟到一分钟，看到菜苔变深色、稍微发软，立刻加盐调味，翻匀就关火出锅。深红配翠绿，光颜色就勾人。猪血吸饱汤汁，咬开像嫩豆腐一样，韭菜苔甜脆，拌米饭那叫一个香。
说来说去，顺时而养真没那么玄乎，就是顺着节令，把身边最寻常的食材用心做一做。芒种过后的六月，把它们换着花样端上桌，让一家人吃得有滋有味，精气神足足的，这夏天，自然就好过多了。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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