辽宁
薛正春
薛正春生于一八九二年，法库县西石岗子村人。是法库县著名的红案厨师，又曾是政协法库县委员会第一，二，三届委员和县人民代表，县人民政府委员。一九二六年先在洮南的天一坊和同义饭庄从事饮食业。一九二七年回到法库，在同盛饭店，魁发园等饭店司厨。一九三六年又去沈阳郊区新台子大同饭店司厨，这时他的烹调技术已经出名。一九四四年再次回法库，在长发饭店工作。新中国成立后，一九五年先受聘于福合居饭店，一九五六年全行业大合营，他进入合作饭店，并参加了企业工会。随饭店的经济性质变化，他于一九五八年成为国营职工，任国营饭店的厨师长。
薛师付对烹饪技术精益求精，刻苦学习，经常和沈阳，铁岭及县内同行互相探讨共同钻研业务。对山东菜系的珍馐佳肴，以及地方的时菜，都能掌握其真谛。饮食服务公司统计过，他的菜谱超过二百多种，仅豆付一种就有三十多样风味各异的作法。他的海参席也与众不同，他作的鱼翅席在当时的法库更是风毛麟角。他表演过的高档菜有：蝴蝶海参，红烧鱼翅，干烧鲤鱼，脱骨整鸡；用鸡蛋为原料的溜黄菜，酥黄菜等。他有一手利落的刀工，按照原材料的性质和特点，选材配料，精心切制，花样繁多，形色各异，质量兼美。他练就的那手独到的"火候"功，更是出类拔萃。就锅爆肉一菜来说，刀工整齐，片片瓦形如出一模，辅料用胡罗卜，黄瓜，冬瓜，兰片，切成"细丁"；红，绿，黄，白，色调鲜艳，糖醋烹汁，加上明油，闪闪发光，香味扑鼻。每块肉都是脆而不焦，酥而不腻。法库县召开第一次政协会议时，他向大会献技作了汁油丸子，虾米托，鸡蛋罐和回酥肉等几道菜，技艺超群，色香味形俱佳，脍炙人口，倍受赞扬。会后县委书记，政协主席张桐同志曾亲自到厨房，向薛正春同志热烈握手致谢。
薛师付一生工作态度严谨，对每一道菜从不粗心大意；也决不偏亲厚友，分等对人。既有高尚的职业道德，又能热心传授技艺。如今法库县出身的中壮年厨师，大多数出于他的门下，有些青年厨师已多是他徒弟的徒弟了，可谓"桃李满园，艺传遐迩"。他传艺要求严，注意基本功，最忌华而不实。在提高法库烹饪技术水平方面，应永记他的一份功劳。
薛师付于一九六五年"四清"运动中，离开他多年视同生命的烹饪岗位，退职还乡，一九七八年病逝。其人虽已离开我们，但他那种忠于职守，热爱技术的品德，永记于同行同业的心中。
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