三款中国威士忌的勾调原则和效果

原创：李寻、陶然 李寻的酒吧

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Joolon法国橡木桶陈酿威士忌（限量版）、Nara雪莉桶陈酿威士忌（限量版）、Sulongghu三桶重酿威士忌（限量版）

青海互助天佑德青稞酒股份公司生产的三款中国威士忌Nara雪莉桶陈酿威士忌（限量版）、Joolon法国橡木桶陈酿威士忌（限量版）、Sulongghu三桶重酿威士忌（限量版）是2022年灌装的。我深度参与了这批产品的选酒和勾调，前前后后去过酒厂多次，在酒库里和年轻的调酒师们累计工作了将近两个月的时间，留下了非常难忘的一段记忆。

现将这三款威士忌的勾调原则和效果简介如下：

威士忌是一个自由平等的领域，在这个酒的领域里，没有什么畅销的大单品，没有那种等级尊卑的好与坏，各个酒厂无论是单一麦芽威士忌，还是谷物威士忌，都有极具个性化的产品。所以在勾调时，是非常自由的。因为没有什么所谓的“神品”，可以作为对标的产品。

我们勾调时主要遵循两个原则：

1、尽量保留原桶强度酒的风味；

2、在理化指标上注意酸酯平衡。

看起来勾调原则很简单，但为什么还花了那么多时间呢？

其实简单的原则落实到产品上，还是非常复杂的。

首先，原酒的酒精度都在60多度，风格鲜明而且浓郁。要把它勾调成成品酒，按照习惯，一般要降到40度左右。而一旦加水降度了，香气和口感跟原酒相比就差了，所以要在酒精度和原酒的风味保留上做平衡。经过了反复的选择，后来我们确定的酒精度都是43度。酒友们都知道，这个酒精度要比苏格兰威士忌和日本威士忌常见的40度高出3度，这是因为在反复的比较中，感觉高3度能够更多地保留原酒的香气和口感。

第二，一个橡木桶里能盛的酒不是太多，波本桶装满也就200升，但是要勾调出5吨成品酒，就需要多个橡木桶的酒来混合，可是即便是同一时间、同一批新酒装填到同一种橡木桶里，由于橡木桶本身不可能完全相同，在酒库里存放的位置不同，熟陈后各个橡木桶里的酒的香气和口感也不一样，比如放在第三层的和放在第一层的酒就不一样。每个橡木桶里的酒的香气口感都有差别，那以哪一个差别作为主要依据呢？这个就要反复纠结、比对，很花时间。

第三，同样一批新酒，装填入不同的橡木桶，熟陈不同时间之后，酸酯指标都有变化，要勾调三桶重酿Sulongghu，需要把三种不同的橡木桶熟陈的威士忌混合在一起，酸酯指标变化就比较大，所以要调整不同橡木桶熟陈的原酒的比例，让酸酯达到平衡，要反复选样检验测试。

如此反复选择，最后才形成了我们觉得还算满意的成品酒小样，然后再放大，成为可以灌装的成品酒，是很花费时间的事。

总之，勾调的原则是尽物理之性、而与天地相肖。

这三款威士忌的酒标上有一些香气描述，是反映天佑德酒厂当地风土独有特征的。比如Nara里的焙炒大麦香，轻微的牛奶香。焙炒大麦香，我们做过各种焙炒青稞的实验，这种香气非常难忘。至于牛奶的香气，只要在青海地区经常饮用牛奶，自然而然就会形成强烈的印记。

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Joolon这款酒里有麦田收割时的气息，这个香气感受最强烈的是在青稞酒厂贵南刚收割完的一望无际的青稞田里。

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Sulongghu这款酒的描述中有雨后清新的空气香，互助被称为彩虹的故乡，夏天经常有雷雨，雷雨过后，厂区里就弥漫着草地的清香。现在虽然远隔千里之外，我打开这款酒，首先感受到的还是这种雨后清新的空气香，眼前就浮现出雨后的彩虹，以及酒厂草坪上的那种天然的香气。

以上这些和当地的风土特征紧密联系的香气，根据我们的品酒经验，也只有在这三款威士忌中才呈现出来，而在其他国家的威士忌如苏格兰和日本的威士忌中，我们还没有看到如此的香气描述。

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Sulongghu三桶重酿威士忌（限量版）

从市场的反馈来看，这三款威士忌是非常成功的。

这三款威士忌才问世了三年，就屡获国际大奖，在香港、美国、英国多次获奖。其实去参加评比时，我们也没有刻意去做工作，我也没有去过参评的现场，几次获奖的评价都是客观的。

在国内市场上，我们走访了西安近百家酒吧，和数百名品饮者直接交流过对这三款威士忌的感受，有些酒吧的常客形成了复购的习惯，现在还在源源不断地销售。这三款威士忌，已经销售了大半，余量不多，有需要者可以联系我的助理。

中国威士忌获奖情况

2023年4月初，三款中国威士忌均在美国佛罗里达州奥兰多市举行的WSWA年会暨博览会Access LIVE上荣获银奖。

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2023年5月30日， Sulongghu三桶重酿威士忌（限量版）获得ISC（全称为The International Spirits Challenge，中文名称为国际烈酒挑战赛）世界威士忌品类的铜奖。

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2024年2月，在拉斯维加斯举办的WSWA年会暨博览会Access LIVE上，Nara雪莉桶陈酿威士忌斩获金奖，Joolon法国橡木桶陈酿威士忌、Sulongghu三桶重酿威士忌再次荣获银奖。

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