北京
芒种前后，湿热渐起，南方的菜摊上多了一味毛茸茸的时鲜——节瓜。
初见它的人常会愣一下：像冬瓜，又像瓠瓜？其实论亲缘，节瓜是冬瓜的变种，却比冬瓜更“温柔”。冬瓜性凉，脾胃虚的人多吃怕闹肚子；节瓜性子平和，清润不寒，几乎不分体质、老人孩子都能安心吃。夏天暑气重易身体困重浮肿，节瓜高钾低钠、利水祛湿，帮助代谢多余水分、改善浮肿，脾胃偏弱、怕凉的人夏季也能放心食用。
至于表面那层细密的小绒毛，正是另一个名字“毛瓜”的由来，也是它新鲜的印记——轻轻一搓，嫩绿薄皮底下便是水灵灵的瓜肉。
节瓜有个默契搭档——瑶柱（也叫干贝）。瑶柱富含蛋白质和鲜味氨基酸，两者同煮，瓜肉吸饱了海味的咸鲜，软糯清甜，又不抢彼此风头。下面就分享两道节瓜与瑶柱的家常搭配，北方的厨友们也可以替换成瓠瓜来制作～
厨友@海汁味干货
瑶柱蒸节瓜
食谱作者：悦妈私厨
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·· 用 料 ··
节瓜 一个 瑶柱 30粒
盐 适量 淀粉 适量
食用油 适量 姜片 一片
生抽 适量
·· 做 法 ··
1 | 瑶柱加姜片、温水浸泡 10 分钟
* 瑶柱泡的时间越长，蒸熟之后口感越软烂，一般情况下，至少要泡半小时以上，我赶时间，所以没泡太久，大家根据自己的喜好调整吧！
2 | 节瓜去皮，切1.5厘米左右的厚片，挖去瓜囊，洗净备用
* 节瓜挖洞去瓤的时候，不挖穿也行，偶们不喜欢吃瓜瓤，所以全部给挖干净了。
3 | 把节瓜摆在盘子里，再把泡好的瑶柱塞入瓜洞里。
4 | 蒸锅里，水开后，放入瑶柱节瓜，大火蒸 15 分钟，熄火。另起一锅，倒适量食用油，一点点盐，一点点生抽，再把蒸好的节瓜盘子里的水倒入，用水淀粉勾一个薄薄的芡汁淋在瑶柱节瓜上
5 | 这个季节的节瓜最好吃啦
瑶柱扒节瓜
食谱作者：元气满满的马卡龙
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·· 用 料 ··
节瓜 350克 火腩/烧肉 几块
干瑶柱/干贝 适量 蒜头 5瓣
料酒 1茶匙 糖 1克 盐 2克
淀粉 适量
·· 做 法 ··
1 | 先把干瑶柱清洗，放入小碗中，加入 1 茶匙料酒，加半碗水上锅蒸 10 分钟，冷却后搓丝，汤汁备用。
2 | 节瓜刮青，去瓤，切成麻将块大小。
3 | 猛镬阴油，改小火爆香蒜和火腩。
4 | 加入节瓜和适量清水，水不用太多没过瓜即可。盖锅盖，大火烧开后转中火 5 分钟。开盖再煮 5 分钟，水分被吸收蒸发，煮到瓜件变软半透明就可以了（烧肉有咸味，可以不放盐）
5 | 盛起瓜件摆盘，蒜肉和烧肉垫底
6 | 推芡方法：半碗水+蒸瑶柱的半碗水小火煮开，调入糖、少量盐调味。准备淀粉水，小火推芡，然后调大火煮，锅铲轻推至稍微稠，稠度以能扒在瓜脯上为佳，所以叫“扒”。最后加入少少油推几下，芡汁油光发亮铺在瓜脯上很好看。
7 | 夏日菜家常菜，清爽可口，汤汁下饭。
编辑：碗碗
封面来源：@悦妈私厨
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