安徽
重庆小面，一碗麻辣的江湖
在重庆，小面是早餐的主角，也是午餐和晚餐的主角。
解放碑附近的一条小巷子里，有一家只有几张桌子的面馆。早上七点，已经坐满了人。空气里弥漫着辣椒和花椒的香气，让人不由自主地咽口水。
我点了一碗红油小面，加一个煎蛋。老板是个四十多岁的大姐，手脚麻利。碗里先放好调料——辣椒油、花椒粉、姜蒜水、芝麻酱、花生碎、榨菜粒、葱花、酱油、醋。面条是碱水面，细细的，黄黄的，在滚水里煮几十秒就捞起来，放进碗里，浇上一勺面汤，拌匀。
面条裹满了红油，呈诱人的橙红色。挑起一筷子，吸溜入口。麻辣鲜香，直冲脑门。面条筋道有嚼劲，花生碎酥脆，榨菜粒咸鲜，芝麻酱香浓。辣味和麻味在嘴里交织，让人头皮发麻，但筷子停不下来。
煎蛋是溏心的，蛋黄流出来，拌进面里，增加了浓郁的蛋香。
小面的调料是灵魂。每家店都有自己的配方，但都离不开辣椒和花椒。辣椒要用几种不同品种的干辣椒，炒香后捣碎，用热油泼，做成辣椒油。花椒要用四川茂汶的，麻味足，香味浓。
除了红油小面，重庆还有豌杂面、牛肉面、肥肠面。豌杂面是豌豆和杂酱（肉末酱）的浇头，豌豆软糯，杂酱咸香；牛肉面是大块牛肉炖得酥烂，汤汁浓郁；肥肠面是卤肥肠软糯入味，越嚼越香。
吃完小面，额头冒汗，嘴唇发麻，但浑身通透。重庆的早晨湿气重，一碗麻辣小面下肚，湿气被逼出来，整个人都清爽了。
小面是重庆人的精神支柱。不管走到哪里，重庆人最想念的就是这碗麻辣小面。它不精致，不高级，但它有重庆的性格——火爆、直接、热烈。
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