云南
洱源县位于大理北部
是高原明珠洱海的源头
素有中国梅子之乡”“唢呐之乡”
“温泉之乡”、“高原水乡”等美誉
植根白族千年饮食习俗
当地美食融湖鲜、乳香、
梅酸、地热等烹饪技艺于一体
食材取自山野河湖
风味独树一帜
从热乎的特色硬菜
地热温泉小食
到冰爽鲜奶、酸甜腌果
一域百味
是大理白族风味美食的
宝藏聚集地
01
酸辣鱼
“家财万贯不如鱼汤泡饭”
来洱源必尝酸辣鱼
西湖鲜活鲫鱼现捞现做
搭配酸木瓜、梅子醋
糟辣椒慢炖
鲜酸辣香融为一体
鱼肉细嫩弹牙
胃汤汁酸得开胃、辣得过瘾
令人食欲大开
鱼汤泡饭更是堪称一绝
02
乳扇
“云南十八怪，牛奶做成片片卖”
这句话说的便是乳扇
乳扇是以优质鲜牛奶为原料
混合三比一的食用酸浆加热炼制凝结
制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成
因状如折扇而得名
乳扇营养价值高、醇香可口
吃法也是各式各样，生吃、干吃
油炸、煎烤，还可以做成甜点
03
生皮
“无生皮，不成席！”
烤至半熟的土猪皮肉
外脆里嫩，金黄透亮
配上灵魂蘸水
酸辣鲜香，一口入魂
04
雕梅扣肉
雕梅扣肉
是洱源人家餐桌上的美味
非遗手工雕梅与精品五花肉同蒸
梅香渗入肌理，酸甜解腻
肉质软糯透亮、肥而不腻
肉香与梅香完美融合
入口绵软、老少咸宜
05
温泉炖鸡
洱源山水秀美，温泉星罗棋布
有着“温泉之乡”的美誉
这里的温泉炖鸡堪称一绝
鸡肉经过温泉的炖煮
已然骨肉分离
皮脆骨酥
每一口都饱含着浓郁的滋味
06
气磺蛋
气磺蛋又称温泉蛋
是洱源的特色温泉美食
将土鸡蛋放入温泉中
约20分钟后取出
食用时在鸡蛋一端开个小孔
放入少许糖，轻轻晃动
然后用吸管插入鸡蛋中
吮吸一口
蛋白嫩得像布丁，蛋黄流心
味道独特
07
毛驴汤锅
毛驴汤锅是洱源三营镇
有名的一道风味菜
素有“天上龙肉，地下驴肉”的说法
以本地鲜驴柴火慢炖
搭配鲜薄荷去腥提香
驴肉酥烂紧实、醇香入味
肥而不腻、咸鲜适口
肉汤清亮温润
深受食客喜欢
08
海菜芋头汤
海菜花茎叶口感鲜嫩
营养价值高
和芋头一起烧汤
甜糯鲜嫩、清爽可口
除此之外
酥脆飘香的乔后白饼
奶味浓厚的下山口冰镇牛奶
清爽解腻的泡梨
鲜香别致的右所牛奶煮鱼
酸辣可口的木瓜炒鸡
等特色美食深受大家喜爱
游一城，忆一味
请带上512G的胃
来洱源
循着烟火觅食，用舌尖滋味
收藏这座温泉小城
独有的特色风味
品味有一种味道叫大理
在大理爱上生活
文字丨李美溶 田维星
图片丨大理州文化和旅游局 洱源县文化和旅游局 赵立林 杨灿华
责编丨田维星
审核丨杨会仙
终审丨陈丽梅
运维｜大理州文化和旅游局 云报集团·文旅头条新闻网
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