湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
鸭肠入馔历史悠久，早在宋代就有鸭肠烹饪的记录。"玉带青椒" 可视为 "炒青椒鸭肠" 的精致化变体，后者是北京全聚德烤鸭店的传统名菜，50 年代已在京城出名，后被引入全鸭席。随着烹饪技艺的传播与改良，这道菜逐渐成为各地餐馆与家庭餐桌上的常见佳肴。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：净鸭肠250克。
配料：青椒250克。
调料：清油100克，料酒10克，生姜15克，香葱头50克，盐2.5克，味精0.5克，老抽5克，老陈醋5克，水芡粉25克，清汤20克。
二、制法
1.将鸭肠刮洗干净，切成20厘米长的段，系上网扣，沸水锅内焯一下，捞出沥干水分。青椒去籽、蒂，切成细丝。姜切丝。葱切段。
2.锅内放入清油烧热，下姜丝稍煸后放入鸭肠把，翻炒几下，加老抽、老陈醋，继投入青椒翻炒；再加少许汤汁、料酒，待汁浓时加盐、味精、葱头，勾少许薄芡，淋明油，翻锅出勺，装盘即成。
三、特点
鸭肠脆嫩红润，青椒碧绿清爽。
四、营养价值
鸭肠富含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C和钙、铁等营养元素，对人体新陈代谢、神经、心脏、消化系统和视觉的维护都有良好的作用，青椒富含维生素C、辣椒碱、蛋白质、钙、磷、铁，具有温中散寒、健胃消食等作用，将两种搭配烹饪而成的玉带青椒，一般人均可食用，尤其适合贫血、用眼较多等人群，但痛风及血尿酸偏高者忌食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、便秘、贫血、护肝明目、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症、高血脂
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