湖北
红烧肉属于一道家常菜，但是在8大菜系中，都有属于各自菜系的做法。无论是哪个菜系的大厨，在制作红烧肉的时候，都是选用五花肉为主料的，在五花肉中，最好是肥瘦相间的三层肉，制作出来的红烧肉才有卖相。并且做这道菜，选用的锅具不再是平时烧菜的铸铁锅，而是砂锅，这样做出来的红烧肉会更加松软。
据悉，红烧肉经过全国人的流传，其做法已经多达二三十种了。不过各地人在做这道菜时，也会加入自己的元素。比如说江浙人爱吃甜，就会在红烧肉中加入更多的冰糖增加甜度；山西人喜食酸，会在红烧肉中加入陈醋；赣湘人爱吃辣，也会在红烧肉中加入一定量的干辣椒。无论是哪种做法，都让人欲罢不能。今天要跟大家分享的是红烧肉，全家老少都爱吃，妈妈再也不用担心孩子会挑食。
砂锅红烧肉选用一整块三层五花肉，切成三四公分左右长宽的大块，放在锅中焯水。锅里加入去腥三件套，即葱、姜和料酒，倒入浸没食材容量的水。待大火煮开以后，捞出肉块。避免肉块变柴，尽量用热水清洗，沥干备用。
铁锅烧热，锅底滑油倒出，倒入五花肉块，开中火将五花肉的每一个面都煎至焦黄出油。另起一锅，将砂锅放在火上预热，倒入葱姜铺在砂锅的底部，最后将煎黄的五花肉转移到砂锅里。
砂锅里加入香叶、黄酒，让砂锅的温度挥发小料的香味。紧接着在铁锅里倒入黄冰糖倒出糖色，直至呈现出琥珀色，倒入大碗热水加热。把焦糖水倒进砂锅里，再倒入开水，直至汤汁浸没五花肉。
取出一张锡纸，剪成同砂锅差不多面积的圆片，圆片上煎出几个圆，做成落盖直接盖于五花肉上，再盖上砂锅盖，用小火慢炖一个小时。然后在砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，转中火收汁。约20分钟左右，待汤汁变浓稠，鼓起大泡即可关火。撒上一层葱花，即可端桌。美食小贴士生抽切忌不要下早了，待慢炖一小时再放，软后再下会更容易吸收。
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