北京
5月28日，一场爱心慰问活动在滦南县胡各庄养老服务中心开展，“永發興”桃酥第四代传承人张志敏为该中心79名老人送去20箱桃酥，这一传承近百年的非遗老味道，再次温暖了家乡人的味蕾。
“永發興”桃酥第四代传承人张志敏为滦南县胡各庄养老服务中心送去桃酥 刘唯清摄
“永發興”桃酥第四代传承人张志敏为滦南县胡各庄养老服务中心送去桃酥 刘唯清摄
“永發興”桃酥第四代传承人张志敏为滦南县胡各庄养老服务中心送去桃酥 刘唯清摄
“永發興”桃酥诞生于1933年，由滦南县胡各庄镇沈营村的张自成创办，靠着酥脆香甜的口感和亲民的价格渐渐积累起口碑。此后，手艺在家族中代代相传。第四代传承人张志敏自幼跟随父亲学习传统配方与手艺，成家后建起自己的小作坊，将这份祖传技艺稳稳接住。
“永發興”桃酥生产车间 刘唯清摄
然而，坚守老手艺并不容易。传统桃酥制作全凭经验，和面的力度、定型的松紧、炉温的高低、出炉的时机，每一个环节都要靠手感和眼力把控，产量低、速度慢，难以满足不断增长的需求。更现实的是，消费者越来越关注健康，传统桃酥高糖、高油的配方面临新的挑战。“祖传的手艺不能丢，但也要满足百姓对健康的要求。”在保持老味道与拥抱新需求之间，张志敏一度面临两难。
“永發興”桃酥生产车间 刘唯清摄
面对困境，张志敏没有固守旧路，而是开始了一场守正创新的转型。2022年，他成立唐山市瑜瑞食品有限责任公司，注册“永發興”商标，引入半自动生产设备、旋风式烤炉和包装设备，大幅提升生产效率。但桃酥的制作方法依然严格遵循祖传工艺，老手艺没有在时代浪潮中消失，而是在新设备、新模式的加持下焕发出新的生命力。
目前，除传统原味桃酥外，还开发了无蔗糖桃酥、宫廷桃酥、粗粮桃酥、炉果等新品种，既留住老顾客，也赢得年轻一代的喜爱。如今，“永發興”桃酥不仅畅销河北省内，更远销北京、天津、内蒙古、新疆、河南、山东等地。
张志敏还积极运用新媒体，在抖音、快手、微信视频号等平台开通账号，发布制作工艺、产品溯源、匠心故事等短视频，并尝试直播带货，打开了线上销售的新渠道。不仅如此，为了让传统桃酥更好地融入当代年轻人的日常饮食，还探索出了多种创新吃法。比如，将桃酥碾碎撒在酸奶上，制成“桃酥碎酸奶”；将桃酥泡入热牛奶或豆浆中，微微软化后食用。这些创意吃法吸引了不少年轻消费者自发尝试和分享，让一块老桃酥吃出了新花样。
2025年，“永發興”桃酥入选第九批县级非物质文化遗产代表性项目名录，这不仅是对一段历史的存档，更是对这份老手艺代代相传的承诺。从胡各庄镇沈营村走出来的“永發興”桃酥，正以其不断融入时代的新姿态，等待着被更多人看见、品尝和记住。（刘唯清 文/图）
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