河北
（来源：亳州新闻网）
转自：亳州新闻网
“你看，这蒜头多大！”6月3日，在谯城区观堂镇孙庄村和尚庄，村民们用铲子轻轻一铲，一颗颗个大饱满的新蒜破土而出，带着泥土的清香。
观堂镇种植大蒜历史悠久，凭借得天独厚的水土条件，孕育出品质出众、风味独特的白大蒜，享誉皖北大地。早在1995年，观堂大蒜就在第二届中国农业博览会上，斩获全国同类产品唯一铜奖。冬天的蒜苗、春天的蒜薹、夏天的蒜头，观堂大蒜一种三收，凭借产业投入少、周期短、产出高、价格稳，已经成为当地特色产品。
“这些年，我们一直在改良大蒜品种，现在种植的主要有早熟蒜和无薹蒜。”观堂镇大福地家庭农场负责人班福中扎根本土种植大蒜多年，见证了观堂大蒜产业的迭代升级。他告诉记者，早熟蒜主要卖蒜薹，每年三四月份就上市了，蒜薹鲜嫩可口，价格高；无薹蒜不长蒜薹，养分全部集中在蒜头上，个头硕大饱满，蒜瓣紧实肥厚，肉质细嫩，最关键的是辣味醇厚纯正、蒜香浓郁十足。
眼下正值大蒜集中采收上市期，农场每日聘请20余名村民帮忙采收大蒜，村民日均收入100元，在家门口实现稳岗增收。“我们这的大蒜吃起来辛辣够味，吃法多样。”村民蒋丽娟说，蒜苗炒肉、蒜薹炒鸡蛋、腌蒜薹都是家常做法，她最喜欢的是腌醋蒜，用尚未完全成熟的大蒜配上醋、白糖和雪碧腌制，酸甜之中带着微微的辣，特别好吃。
很多人爱吃蒜，却少见“耐泡入味”的好蒜。观堂大蒜最绝、最独特的便是“吃三水”，这也是它区别于全国其他大蒜的核心优势。
“观堂大蒜捣碎成泥后特别黏糊，第一次兑水鲜香浓郁、辣味十足；汁水用完再次兑水，风味依旧饱满；即便第三次兑水，依旧能调出浓郁蒜汁，味道始终纯正不变。”班福中自豪地说，一蒜可调三水，味不减、香不散。凭借稳定的品质和亲民的价格，观堂大蒜不愁销路，当地集市上有专门的收购点，销往全国各地。
风味绝佳的特质，也让观堂大蒜解锁了五花八门的吃法。刚采收的鲜嫩新蒜，汁水充足、辛辣柔和，是腌制糖醋蒜的绝佳原料，腌制后酸甜解腻、清脆爽口，是夏日餐桌的开胃佳品。待蒜头完全成熟、肉质老熟紧实，又可以加工成黑蒜、腊八蒜等，口感软糯回甘、营养丰富。日常烹饪中，观堂大蒜更是百搭神器，不管是拌凉菜、调蘸料、炒家常菜，只需少许，就能激发出十足鲜香。（记者 赵琳琳 文/图）
（责任编辑：李惠惠）
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