史上最严外卖新规实施，记者实测：部分标注“明厨亮灶”商户直播摄像头未对准后厨

6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称“新规”）正式实施。新规落地情况如何？现代快报记者通过对美团、淘宝闪购、京东等外卖平台以及部分餐饮商户的调查发现，新规已在多个方面显效，例如标注是否可堂食、是否为明厨亮灶，包装要配封签等。不过，同样也存在标识不明确、不规范和封口不合要求等一系列问题。

点了6份外卖，有1份没有封签，仅在塑料袋口打结

封口签关乎外卖食品的健康卫生，被消费者吐槽的订书钉封口是否真的消失了？新规明确，入网餐饮服务提供者应当使用符合食品安全标准的食品容器、餐具、饮具和包装材料，对餐饮食品进行包装、封口，并保证封口开启后无法复原，防止餐饮食品在配送过程中受到污染。

6月3日，现代快报记者在多个平台点了共计6份外卖，其中5份已使用食安封签，仅有一份未使用。

未使用封签的店铺为金陵汤包王（太平南路店），店铺页面显示为堂食店，记者收到外卖时发现只在塑料袋口打了结，订单信息放在了塑料袋内。随后记者电话联系商家，工作人员表示：“封口签用完了，买的在路上，明天可以用上。”

此前记者经常点的一家卢和记蒙自米线使用过订书钉封口，目前已更换为封签。

仍有店未标注是否可以堂食，消费者倾向选择可堂食店

按照新规，外卖平台应当要求不提供堂食服务的入网餐饮服务提供者，在其主页面显著位置设置“无堂食”标识。现代快报记者在平台上看到，不少店已经标注“可堂食”“堂食店”等醒目标签，标注“无堂食”的店铺比较少。

记者找了一家没有堂食的外卖店，发现店铺页面没有标注“无堂食”。还有很多店铺既没有“堂食店”标签，也没有“无堂食”标签。此外，还有大量奶茶店没有标注是否可以堂食，包括一些连锁品牌。

一家名为沙县小吃秦淮店的餐饮店，在平台上没有标注是否可以堂食，记者致电该店铺，工作人员表示可以堂食。

同样情况的还有米喜烧烤城北的一家店，店铺未标注是否可以堂食，记者点进商家相册，其中有一张照片是店内大堂，摆放了桌椅，可以堂食。

不少消费者表示，现在点外卖已经习惯性去看店铺是否有堂食。顾客小刘说：“因为工作比较忙，一天可能会吃两顿外卖，所以每次点外卖都会看看是否有堂食，我认为标注有堂食的店铺相对来说卫生和健康更有保障。”

“05后”消费者小梅告诉记者，“比如‘鸡柳大人’，虽然是连锁的店铺，但一般都是几平方米的小门店，无法堂食，我查了外卖平台，没有明确标注是否可以堂食。”

少量商户标注明厨亮灶，后厨直播摄像头却藏猫腻

按照新规，商家实施“互联网＋明厨亮灶”的，应当在其主页面显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识，也就是用户可以看到后厨的直播。记者在外卖平台发现，有部分商户标注无明厨亮灶，目前标注“明厨亮灶”的仍属少数，在少数标注的商户中记者也发现了不少猫腻。

一家名为蔬时·果蔬茶（南京新百店）的店铺显示“明厨亮灶”，记者点进页面，在商家相册中看到后厨直播，点进页面显示“该商户直播内容审核中”。

随后记者点进一家名为四喜云厨·创意中式健康菜的餐馆，发现厨房全景式直播藏猫腻。记者观看直播的数分钟里，画面对准的是灶台一角，摆放有辣椒油调料，但是并没有厨师等工作人员出现在画面里。记者致电这家店铺询问情况，工作人员表示目前是休息时间，下午4点以后营业可以再看看。记者在下午5点，再次打开店铺的后厨直播，发现仍然是同一角度，看不到后厨实操情况。

另一家露缘巴蜀麻辣香锅南京店，显示“明厨亮灶”，点入后只能看到操作台的店内宣传介绍内容。记者致电商户，商户表示将调整监控的角度，稍后再看看。过了几分钟，记者再次打开，发现监控角度已向下调整，可以看到店内的食材区域，但还是看不到后厨操作区。

平台回应如何保障新规有效落地

针对外卖新规及探访情况，现代快报记者分别采访了美团、淘宝闪购、京东三大外卖平台。

美团表示，有堂食条件但未标注堂食的，如商家有意愿设置标签但不熟悉系统的，后续将进一步对商家进行系统新功能普及。对未按规定使用封签或封签存在破损、伪造等问题的商户，依据平台规则进行处理，包括但不限于警告、下架、暂停交易权限等。关于明厨亮灶的监管，平台有专人巡查，如发现镜头摆放不合理，将对商家提出整改举措。此外，继续为餐饮商家提供资金、流量和技术支持，并加快研发图像识别、后厨预警等食品安全AI产品。也欢迎用户针对不合理摄像头位置进行举报。

淘宝闪购则回应称，新规实施以来，平台已在商户后台上线了“无堂食”“可堂食”标签选项，目前已经收到大量商家打标的申请。关于明厨亮灶摄像头的规范性，平台会通过AI巡检、用户反馈等渠道来发现问题。如果发现摄像头没有覆盖操作区，会对商家进行预警并要求整改。此外，平台会通过追踪消费者对订单使用封签的反馈情况，针对没有正确使用封签的商户及时触达提醒，要求其规范使用封签。

京东则表示，在京东外卖平台上，只有拥有稳定持续的、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%的门店，才会被认定为堂食餐厅。

外卖新规实施，市场监管部门也在行动

南京市玄武区市场监督管理局、秦淮区市场监督管理局均表示在新规实施前，就已经向商家进行了新规条例的推广，消费者在购买到不符合“食安封签”规定要求的外卖食品时，可以拒绝接收，并向平台或者通过12345向市场监管部门举报。6月1日，栖霞区市场监督管理局联合平台网格员深入辖区外卖商户后厨，开展新规落地首日联合巡查，对检查中发现的一些薄弱环节，执法人员当场责令商家整改。

现代快报/现代+记者 徐梦云