辽宁
西芹炒肉：六月治挑食就靠它了，十分钟出锅，小孩抢着吃，太下饭了。
家里有小孩的都懂，六月一到，孩子跟换了个人似的。这也不吃那也不吃，看见青菜就皱眉头。你急他也急，一顿饭能磨一个小时，最后还是剩半碗。我跟你说个我家的方子——西芹炒肉。别看名字土，这菜是我家治挑食的秘密武器。我闺女以前看见西芹就跑，现在自己拿筷子夹，吃得比谁都快。秘诀就一个：肉要嫩，火要大，时间要短。做到这三点，小孩不爱吃才怪。很多人不会烹饪这道西芹炒肉，到底应该如何来烹饪呢？快一点跟着学起来吧。六月，这菜记得端上桌，荤素搭配，肉质嫩滑，解馋开胃，超下饭。
【西芹炒肉的家常做法】
材料家里都有，不用专门跑
西芹：两根，大概200克，挑那种细细的、颜色翠绿的，粗的那种纤维多，小孩嚼不动。猪里脊肉：一块，大概150克，别用五花肉，太油，小孩不爱吃。里脊嫩，好切好炒。大蒜：两三瓣，拍扁切碎。生姜一大块，生抽和蚝油少许，料酒少许，适量玉米淀粉，食盐若干，蚝油半勺，食用油少许，小米辣几个，鸡精半勺，其他佐料。
正确制作过程：
第一步：腌肉，这步最关键
里脊肉切成薄片，别切太厚，大概两三毫米就行。太厚了炒不嫩，小孩咬不动。切好的肉片放碗里，加一勺生抽、一勺料酒、小半勺淀粉，用手抓匀，腌十分钟。
淀粉是嫩肉的关键。加了淀粉的肉片下锅不会老，滑滑嫩嫩的，小孩一口一个。你要是省了这步，炒出来的肉又柴又硬，小孩更不吃了。
第二步：处理西芹
西芹斜着切成薄片，大概三四毫米厚。为啥斜着切？因为截面大，入味快，而且看着也好看。切完之后烧一锅开水，水开后把西芹丢进去，焯水30秒，捞出来过凉水。
这步别省。西芹有股涩味，焯一下水就没了，而且颜色更绿。但时间别长，30秒就够，长了就软了，吃着没口感。
第三步：炒肉
锅烧热，倒两勺油，油温七成热的时候，把腌好的肉片滑进去。大火快炒，30秒就变色了，赶紧盛出来。别炒久了，肉片一变色就出锅，炒过头就老了。我知道很多人怕肉不熟，但里脊肉切那么薄，30秒足够了，你放心。
第四步：合炒出锅
锅里留底油，把蒜末姜丝喝小米辣丢进去爆香，十来秒就行。然后西芹倒进去，大火翻炒一分钟。接着把肉片倒回来，加剩下的半勺生抽、小半勺盐，翻炒三十秒，让味道裹匀。关火，装盘。
品尝体验：
西芹炒肉是一道美味的菜肴，闻起来香，先说肉。滑嫩，真的滑嫩。因为腌过又大火快炒，肉片表面有一层薄薄的浆，咬下去是软的，不是那种柴柴的口感。小孩最怕咬不动的肉，这个完全不会。再说西芹。脆的，嚼起来咔嚓咔嚓，带着一股清香味。焯过水之后涩味没了，只剩下芹菜本身那种特别的香气，配上肉的咸鲜，特别搭。整道菜非常清爽解腻，营养美味，荤素搭配，肉片有丰富的蛋白质，西芹有纤维素，搭配刚刚好，吃起来很解馋，孩子再也不挑食。
家里有挑食小孩的，这周末就试试。西芹炒肉，保准他吃得比你还快。各位美食爱好者们，你们是否学会这道西芹炒肉吗？（本文配图都出自网络）
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