6月买菜，菠菜芹菜靠边站，多吃这4种“黄金菜”，应季营养又便宜

6月买菜，菠菜芹菜靠边站，多吃这4种“黄金菜”，应季营养又便宜（四道家常菜，分步做法+食材功效，）

前言

步入六月气温稳步升高，湿热天气来袭，人体容易燥热上火、脾胃运化变差，菠菜、芹菜偏寒凉，夏季过量食用易损伤脾胃阳气。此时四种时令蔬菜正值盛产，露天种植产量大、售价亲民，被称作夏季黄金菜，水分足、维生素与膳食纤维含量拉满，顺应时节吃养生事半功倍，下面分享四道对应家常菜，做法家常易上手，食材常见成本低。

第一道：清炒空心菜（黄金菜①空心菜）

食材准备

新鲜空心菜500克、大蒜5瓣、小米辣2个（不吃辣省略）、食盐2克、少许生抽、食用油、一点点白糖提鲜。

详细制作步骤

1. 空心菜摘掉老根、发黄烂叶，分成菜梗和菜叶两部分，放入清水中浸泡10分钟，浸泡时加一小勺食盐，泡出菜叶里藏匿的小虫与残留杂质，反复淘洗2遍后沥干表面水分；大蒜去皮拍扁剁成蒜末，小米辣切圈备用。

2. 起锅开大火，倒入适量食用油，油温六成热下入一半蒜末、小米辣圈小火煸出香辣味，注意不要把蒜炒糊。

3. 先放入空心菜菜梗翻炒30秒，菜梗质地偏硬需要提前断生，翻炒至菜梗微微变翠绿。

4. 倒入剩余蒜末和空心菜菜叶，全程保持大火快速颠锅翻炒1分钟，菜叶变软、整体颜色鲜亮。

5. 沿锅边淋入半勺生抽、撒入食盐、微量白糖，快速翻拌均匀立刻关火出锅，避免久炒造成营养流失、菜叶发黑出水。

菜品食疗作用

空心菜6月大批量上市，价格低廉，属于夏季代表性绿叶菜。富含粗纤维、叶绿素、钙钾元素以及多种B族维生素，粗纤维能够加快肠道蠕动，改善夏季积食腹胀、大便干结；钾元素帮助排出体内多余湿气，缓解闷热带来的身体浮肿；性质偏凉润，可清解体内暑热，改善夏季口干心烦、咽喉干痒，高温天吃清爽解腻，少油清炒最大程度保留营养，老人小孩都适合。

第二道：丝瓜炒蛋（黄金菜②丝瓜）

食材准备

嫩丝瓜2根（约450g）、土鸡蛋3枚、大葱小段、盐3克、少许白胡椒粉、食用油、少许料酒。

详细制作步骤

1. 丝瓜削去外皮，去除棱角硬皮，切滚刀块，切好后放入淡盐水浸泡5分钟，防止氧化发黑；鸡蛋打入碗中，加少许料酒、一点点盐、半勺清水搅打均匀，加水炒出来的鸡蛋嫩滑蓬松；大葱切葱花备用。

2. 热锅倒油，油温五成热倒入蛋液，待底部定型后用铲子划成小块，全部炒熟盛出装盘备用。

3. 锅中留底油，下入一半葱花爆香，放入沥干水分的丝瓜块，中小火翻炒2分钟，炒至丝瓜微微变软析出少量汁水。

4. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，和丝瓜混合翻炒30秒，根据口味添加剩余食盐、微量白胡椒粉。

5. 大火快速翻炒入味，撒剩下的葱花即可关火装盘。

菜品食疗作用

六月嫩丝瓜正当季，露天瓜果成本极低，水分含量在蔬菜里名列前茅。含有植物黏液、维生素C、植物多糖，植物黏液可以养护肠胃黏膜，缓解夏季燥热引发的胃部不适；维C抗氧化，补充高温出汗流失的营养；丝瓜清热利水、凉血解毒，改善夏季上火长痘、小便短黄；搭配鸡蛋补充优质蛋白，荤素搭配，健脾开胃，燥热天没胃口食用最合适。

第三道：凉拌秋葵（黄金菜③秋葵）

食材准备

新鲜秋葵400克、蒜6瓣、白芝麻少许、香醋2勺、生抽1.5勺、香油半勺、辣椒油按需添加、食盐少许。

详细制作步骤

1. 秋葵切掉顶端硬蒂，整颗放入清水，加食盐揉搓表皮绒毛，冲洗干净；锅中加水大火烧开，放一小勺盐和几滴食用油，下入秋葵焯水。

2. 秋葵沸水焯水2分钟，煮至颜色变深绿立刻捞出，迅速放入提前备好的凉白开中过凉，锁住脆嫩口感，防止发黄软烂。

3. 控干秋葵水分，斜刀切成小段摆入盘中；大蒜捣成蒜泥放入小碗，依次加入生抽、香醋、少许食盐、香油搅拌调成凉拌料汁。

4. 将调好的料汁均匀淋在秋葵表面，爱吃辣撒辣椒油，最后撒熟白芝麻点缀。

5. 静置腌制5分钟入味即可食用，冷藏后口感更佳。

菜品食疗作用

6月秋葵大量上市性价比超高，被称作绿色养胃菜。富含可溶性膳食纤维、秋葵多糖、果胶以及锌硒微量元素，秋葵多糖保护胃壁，缓解夏季生冷饮食带来的胃反酸；膳食纤维延缓糖分吸收，辅助控脂促消化；秋葵利水祛湿、利咽润燥，夏季湿气重、咽喉痰多人群常吃，还能补充矿物质，增强身体代谢，凉拌少油做法契合夏季清淡饮食需求。

第四道：清炒瓠瓜（黄金菜④瓠瓜）

食材准备

新鲜嫩瓠瓜1个（500g左右）、生姜2片、葱花、食用盐2g、少许鸡精、食用油。

详细制作步骤

1. 瓠瓜削净外皮，挖去内部松软瓜瓤，切成薄片，瓜瓤偏老一定要去除，避免烹饪出水发苦；姜片切丝，葱花分葱白、葱绿分开备用。

2. 热锅冷油，下入姜丝、葱白小火煸炒出香味，姜丝能中和瓠瓜寒性，温和护脾胃。

3. 倒入瓠瓜薄片，中火翻炒2分钟，翻炒过程中若锅底过干可沿锅边淋入半勺清水。

4. 瓠瓜炒至半透明断生，撒入食盐、微量鸡精快速翻拌均匀。

5. 关火前撒入葱绿，翻两下立刻出锅，切忌长时间炖煮，防止营养流失、口感软烂。

菜品食疗作用

六月瓠瓜遍地成熟，售价便宜含水量充足，是消暑平价食材。含丰富水分、维生素B族、钙以及葫芦巴碱，水分能快速补充夏季高温流失津液，改善口干燥热；性质清淡利水，帮助祛除体内暑湿，缓解四肢困重、身体乏力；肉质细嫩易消化，脾胃虚弱、老人幼儿夏季肠胃功能弱，吃瓠瓜不会加重消化负担，清淡炒制健脾祛湿，是夏季刚需家常菜。

文末总结菜名

清炒空心菜、丝瓜炒蛋、凉拌秋葵、清炒瓠瓜