“深圳首店，排名第1，开在南山”

关于它

网友是这样说的

“ 我女儿不爱吃鱼的，没想到她会喜欢吃这里的刺身 ”

“ 我们经常从香港来这吃晚餐，在这里真的很放松 ”

“ 有一次在店里待到没地铁了，老板还帮我们打车回去 ”

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在深圳，单做炉端烧、烧肉、熟成刺身的店都有，但是能把它们同时做好的，还真不多。在蛇口，就有这样一家开了半年多的小店。

开业至今，一直是点评网海上世界日式料理热门榜top1，还有不少香港朋友特意过关来吃。

(烧肉)

“只用M5、M7、M9级别的和牛，船桨上桌”

烧肉是他家的第一大招牌，几乎桌桌必点。而且店里只用M5、M7、M9级别的和牛肉，很舍得下本。

在他家吃烧肉，还有一个特别的体验——船桨上桌。这通常是炉端烧才有的传统，但在他家，只要你坐在板前，连吃烧肉也能享受到这种仪式感。

(熟成刺身)

“做熟成，我们用的是市面上最贵的熟成柜”

“熟成一定要经过7天左右，有些克重大的鱼也要10天以上。”

把新鲜鱼肉放进定制的熟成柜里，过几天再吃，行话叫“熟成”。这个过程能把水分收一收，让鲜味全锁在肉里，吃起来比刚宰杀的更有嚼头、更软糯。最关键的是能把腥气去掉，只留下鲜甜。

(炉端烧)

“用钨钢备长炭烤制25分钟，1分钟都不能少”

做炉端烧，很讲究食材品质和师傅的炭烤功底。像店里的招牌喜之次等深海鱼，都是从太平洋海域捕捞后空运到店的。

用钨钢备长炭烤制的鱼肉，不会沾上炭灰，也没有多余的焦屑，还能吃出一股淡淡的炭火香。

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『酱烧厚切奶香牛舌』

“三公分厚的牛舌片，先腌后烤”

/ Aurelia /

这道「酱烧厚切奶香牛舌」，是店里烧肉系列的点单top1，做法和店里的其他烧肉不同。牛舌切成三公分左右的厚片，先用秘制酱汁腌制入味，再上炉烤。

这种先腌后烤的方法，味道渗得更深，吃起来比普通的盐烤更浓郁。烤好的牛舌表面微焦，内里Q弹爽滑，咬下去是很浓郁的奶香味。

『炭烤雪花牛小排』

“上新当天，不到3小时就卖光的人气烧肉”

老板陶哥说，牛小排是牛肉里最娇贵的部位，筋膜少、油脂足，很适合炭烤，花纹也很漂亮，不少熟客都爱吃。

炭火炙烤至五到七分熟，油花遇热化开，入口爆汁，奶香味很足，越嚼越香。搭配高温石板保温上桌，从第一口到最后一口，温度和口感都能维持住。

『蒜香黄油M7横膈膜』

“选用产量稀少的横膈膜，900°C高温烤制”

/ Aurelia /

横膈膜是牛身上很稀少的部位，每头牛能取出的产量很少。广东人说，连骨肉是每头动物身上最精彩的，横膈膜就是这个道理——因为位置特殊，肉质里天然带着很浓的奶油香气，油脂足，还有一点弹牙的筋感。

烤好的横膈膜外焦里嫩，吃的时候可以蘸点搭配的蒜香黄油酱。肉的鲜香和黄油的醇厚混在一起，吃得很过瘾。

『熟成金头鲷鱼』

“熟成7天的金头鲷鱼，4种吃法”

熟成后的金头鲷鱼，肉质软糯，油脂感饱满，吃不到腥味。

金头鲷一共有四种吃法：生吃、蘸山葵酱油、蘸师傅特调的青汁。我个人喜欢第四种，包着紫苏叶和生蒜片一起吃，口感刺激又清新。

『熟成鯃鱼刺身』

“熟成刺身人气王，不少熟客都爱吃”

鯃鱼在深圳做得好的店不多，他家算一个。鯃鱼本身肉质厚实，经过七天以上的熟成，没有腥气，鲜味变得更集中，口感软糯带着油润感。

吃的时候可以蘸点山葵酱油，山葵的味道刚好解了油脂的腻，酱油的咸鲜把鱼肉的甜味衬得更明显，几种味道在嘴里化开，层次很丰富。

『炭烤至尊喜之次』

“精选太平洋海域深海鱼，每天空运到店”

「炭烤至尊喜之次」，可以说是炉端烧里的“鱼王”了，不少老饕都认它。

烤好的喜之次，外皮焦脆紧实，里面的肉质细嫩，油脂丰富。吃的时候，建议鱼皮和鱼肉一起入口——鱼皮的咸香和鱼肉的清甜平衡得刚刚好。

『大虾星鳗天妇罗满贯』

大虾星鳗天妇罗满贯，炸得酥脆。星鳗很甜，咬下去能感受到那股细腻的鲜味。天妇罗汁里还加了白萝卜泥和山葵，解腻又提味。

『生和牛塔塔』

入口没有生肉的腥气，反而能尝到和牛本身的奶香和甘甜。搭配脆脆的薯片一起吃，口感软嫩与酥脆交织，是很多懂吃的客人会点的隐藏款。

『还有更多』

「金枪鸟」就开在蛇口海上世界，店里的装修偏摩登和松弛。板前位是最抢手的——坐在那里，能看到师傅切肉、烤鱼的全过程，那种“被好好招待”的感觉很浓。

坐在板前，还可以体验到船桨上菜。这个传统源于中世纪的渔民，他们在海上用船桨互相递菜。老板沿用了这个习惯，希望客人也能“满载而归，一帆风顺”，吃完有好彩头。

晚上来这吃饭，还能看到炉火酒祭表演。灯光暗下来，音乐响起，师傅戴上面具，仪式开始。结束时，主厨会端起清酒杯，向客人示意。不必多言，举杯、点头，心意都在酒里。

这里既有居酒屋的烟火气和放松感，又有omakase级别的服务与用心。无论是一个人来，还是约会聚餐，都能感受到那种被好好招待的温度。

小编：也是cos上店里的工作人员了

金枪鸟板前炉端烧·和牛烧肉

(海上世界店)

人均

166元/人

营业时间

11:30 — 14:00， 17:30 — 23:00

店铺地址

南山区招商街道太子路71-5号振兴大厦D座一楼

（距离2/8/12号线海上世界站C口步行70m）

Tip

小店附近有停车位，方便停车。

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