湖北
叶儿粑是四川宜宾一带极具代表性的传统小吃，当地人也会叫它“鸭儿粑”或“猪儿粑”。它最大的特点，是用粽叶或良姜叶包裹着糯米面团蒸制而成。在宜宾的乡镇里，逢年过节或是家中有喜事，叶儿粑是餐桌上必不可少的点心，那满屋飘散的叶子清香，就是川南人家最熟悉的烟火气。
关于叶儿粑的由来，在当地已经流传了百余年。据说最早可以追溯到清末民初，由宜宾高县的侯龙玉大娘创制，最初是田间农忙时方便携带和充饥的干粮。后来因为味道好，慢慢流传开来，成为了当地宴客和节庆的必备品。正宗的宜宾叶儿粑离不开一味当地的灵魂食材——芽菜。芽菜咸香爽脆，和新鲜的猪肉末炒在一起，那股鲜香是独属于宜宾的味道。
想做出一枚地道的叶儿粑，从皮到馅都有讲究。皮子不能只用纯糯米，否则蒸出来太软塌、粘牙，通常要掺入一些大米粉，这样做出来的粑粑才能“站得住”，吃起来既有糯米的软糯，又不失筋骨。馅料的核心是炒制，将肥瘦相间的猪肉末煸出油，再加入切得细细的宜宾芽菜翻炒，那股咸鲜味一出来，闻着就让人流口水。准备好后，取一团米粉捏成碗状，包入满满的肉馅收口，搓成椭圆状，再用裁好的粽叶或良姜叶垫底包好。
接下来的工序就是上锅蒸。将包好的叶儿粑整齐码放在蒸笼里，大火蒸制大约十五到二十分钟。刚出锅的叶儿粑，外皮晶莹剔透、洁白如雪，隐约能看到里面浸润的馅料油脂。咬上一口，糯米皮软糯弹牙，随之而来的是芽菜和肉末交织的浓烈咸香，还伴着粽叶那独特的植物清香，油润爽口却不觉得腻。这时候再配上一碗稀饭或者热茶，就是川南人心中最踏实的早餐或点心。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
